Kelli Dunn on Why Freekeh adalah Bijian Terbaik yang Lama-Belum-Baru Kita Perlu Cuba

Letakkan nasi perang anda. Lupakan quinoa. Musim gugur ini, freekeh adalah di mana ia berada di. Editor Kitchn sendiri yang menyumbang Kelli Dunn baru saja menerbitkan buku masakan baru, Makan Malam Freekeh setiap hari, yang menangani kepala bijirin kuno baru ini dan memberi kita banyak idea untuk memasak dengannya.

Apa itu freekeh, betul? Gembira awak bertanya! Berikut adalah apa yang dikatakan Kelli mengenai gandum yang mengilhami buku masaknya.

Perkara pertama yang pertama – apa yang freekeh?

Singkatnya, freekeh adalah gandum.

Freekeh adalah gandum yang dituai semasa muda dan hijau. Ia dikeringkan matahari dan dibakar, di mana masa jerami dan keropong dibakar dan disapu. Ia mempunyai tekstur yang teguh dan kenyal dan rasa yang berbeza yang bersahaja, berkulit dan sedikit berasap.

Anda akan menemui dua jenis freekeh: wholegrain freekeh dan retak freekeh. Wholegrain freekeh hanyalah seperti apa yang dibaca – gandum. Ia tegas dan kenyal, dengan tekstur yang sama dengan buah gandum. Freekeh retak adalah semata-mata bebas freekeh yang telah retak menjadi kepingan yang lebih kecil. Ia serupa dengan tekstur untuk bulgur.

Anda boleh memikirkan freekeh sebagai butiran kuno “baru”. Sudah berabad-abad lamanya, tetapi baru-baru ini mula berkembang dalam populariti. Ia juga mempunyai beberapa manfaat pemakanan yang hebat. Sebagai contoh, berkhidmat untuk berkhidmat, freekeh lebih tinggi dalam serat dan protein, dan lebih rendah dalam kalori daripada bijirin setanding, seperti quinoa dan beras perang. Ia juga mempunyai indeks glisemik yang rendah.

Apa yang membuatkan anda ketagih dengan freekeh?

Saya pertama kali mendengar tentang dan mencuba freekeh kira-kira setahun yang lalu. Saya makan banyak bijirin; Saya suka mencuba makanan baru; dan pada masa itu, saya sedang memburu alternatif quinoa yang baik. Freekeh seolah-olah sesuai. Selain itu, saya tidak dapat menahan nama yang menyeronokkan.

Saya benar-benar tertarik dengannya, dan semakin saya masak dengannya, semakin saya menyukainya. Kebanyakannya, saya sangat suka serba boleh – anda boleh menggunakannya bila-bila masa anda biasanya menggunakan beras atau biji-bijian lain seperti quinoa, farro, beri gandum, barli, dan sebagainya.

Di mana kita boleh menemuinya?

Anda boleh menemui freekeh di kebanyakan kedai runcit berhampiran bungkusan lain yang dikemas. Sekiranya anda bernasib baik, ia mungkin akan ditebar dalam seksyen bin besar. Ia menjadi lebih banyak digunakan setiap hari. Anda juga boleh mencari dalam talian. Saya biasanya membeli tambang di Amazon.

Bagaimana anda memasak freekeh?

Freekeh sangat mudah untuk dimasak! Untuk menjadikannya sendiri, ia hanya menggabungkan freekeh dengan air atau stok dan garam garam dalam periuk, kemudian masak sehingga cairan sepenuhnya diserap. Para tukang masak yang retak cukup cepat, kira-kira 15 minit, sementara pelbagai bijian memasak dalam masa kira-kira 45 minit.

Saya mengikuti kaedah memasak asas ini untuk freekeh retak, yang menghasilkan kira-kira 1 1/2 cawan biji masak:

Apakah beberapa cara asas untuk memulakan masakan dengan freekeh?

Sekiranya anda suka gunting baja, retak freekeh menjadikan pengganti hebat! Ia memberikan sarapan pagi anda dengan rasa yang sihat dan nikmat, dan ia adalah sebahagian kecil daripada masa memasak. Ini adalah salah satu cara saya mula makan freekeh. Ada peluang saya makan roti sereal freekeh setiap pagi musim sejuk lepas.

Saya juga suka menambahkan freekeh kepada sup buatan sendiri. Ia memberi sup sedikit lebih besar dan menjadikannya makanan yang padat.

Saya suka campuran resipi manis dan gurih dalam buku anda – bercakap tentang menggunakan freekeh dalam hidangan manis dan barangan yang dibakar.

Terima kasih! Pada permulaan perkembangan resipi saya agak mengecewakan bahagian pencuci mulut. Ia berasa begitu mencabar! Tetapi apabila saya bermula dengan beberapa idea, ia lebih mudah daripada yang saya jangkakan. Terdapat banyak bahan semulajadi untuk freekeh dalam pencuci mulut dan barangan yang dipanggang, seperti menggunakannya untuk membuat puding. Puding Freekeh adalah permainan yang menyeronokkan di puding beras …. tapi lebih baik. Anda juga boleh menambah freekeh yang dimasak untuk mufin untuk memberi mereka tekstur dan sedikit rasa sayang.

Freekeh juga merupakan tambahan yang sempurna untuk streusel! Daripada menjaga keseluruhannya saya memprosesnya menggunakan pengisar rempah sehingga serbuk halus. Ia menambah tekstur dan kerumitan yang baik.

Semasa anda sedang membangunkan resipi untuk Makan Malam Freekeh setiap hari, apa yang akhirnya menjadi alat dapur yang paling banyak digunakan?

Persoalan yang hebat! Pasti mesin basuh pinggan mangkuk saya. Saya bergurau … semacamnya, tetapi tidak semestinya. Mungkin spatula silikon saya. Saya menggunakannya sepanjang masa, mereka berguna.

Bagi seseorang yang tidak pernah mencuba freekeh sebelum ini, apa resipi (atau dua!) Yang perlu mereka cuba dari buku anda?

Jika freekeh benar-benar baru kepada anda, Fall Harvest Freekeh Salad adalah cara yang bagus untuk bermula. Mudah untuk membuat dan dipenuhi dengan bahan-bahan bermusim yang hebat yang kita semua tahu, seperti epal, skuasy butternut panggang, pecan, kacang hitam dan kucai yang dicincang. Terdapat juga bantuan yang baik untuk keseluruhan roti masak yang dimasak, tentu saja!

The Freekeh Fried “Nasi” juga hebat untuk pemula. Ini adalah versi yang menyeronokkan dari rutin keluar yang mungkin kita semua cuba pada satu ketika. Saya suka resipi ini untuk makan malam yang cepat.

Adakah anda mempunyai resipi kegemaran anda sendiri dari buku itu? Resipi yang telah anda buat lagi dan lagi?

Wow, sangat sukar untuk memilih kegemaran! Ok, resipi kegemaran saya pastinya adalah Sweet Potato dan Black Bean Freekeh Slider! Saya suka burger ini begitu banyak! Saya tahu saya agak berat sebelah, tetapi ini adalah tangan burger veggie terbaik yang pernah saya miliki. Kami telah makan mereka sepanjang musim panas. Mereka sangat beraroma, mereka bersatu dengan baik dan mereka membeku dengan baik.

Resipi manis kegemaran saya harus menjadi Creamy Freekeh Pudding. Ini mengambil resipi puding kegemaran saya, kecuali ia lebih baik daripada yang asal. Saya biasanya menggandakan resipi kerana saya selalu memakannya begitu cepat.

Terima kasih, Kelli! Pembaca, esok kita akan berkongsi resipi dari buku Kelli!

→ Makan Malam Freekeh setiap hari sudah keluar sekarang! Cari buku Kelli di sini: Setiap hari makanan Freekeh oleh Kelli Dunn

→ Baca lebih lanjut mengenai Makan Malam Freekeh setiap hari di blog peribadi Kelli: The Corner Kitchen