Ugali [ya-gahl-ee] kata nama: Di Kenya, ugali adalah nama untuk kanji waktu makan yang paling biasa: bubur tebal dan kaku yang terbuat dari tepung putih atau madu merah.
Di Kenya, ugali adalah salah satu hidangan paling lazat yang anda dapati. Dihidangkan dengan daging atau sayur-sayuran yang dicincang, ia adalah hidangan kebangsaan. Ia didapati di seluruh Afrika, sebenarnya; di Afrika Selatan ia boleh dipanggil pap, dan di Zimbabwe anda dapat menemuinya dengan nama sadza. Terlepas dari apa yang dipanggilnya, ugali membentuk tulang belakang masakan tradisional Kenya.
Secara tradisional, ugali dibuat dengan bijirin – bijian kaya dan berkhasiat. Tetapi apabila jagung, atau jagung, menjumpai jalannya ke benua Afrika, ia menjadi lebih popular sebagai ruji bijirin. Kenyans biasanya makan jagung putih – bukan jagung kuning yang kami gunakan di sini di Amerika Syarikat. Anda melihat vendor tepi jalan di mana-mana di tanah tinggi, yang menawarkan telinga jagung putih untuk dijual, dipanggang di atas api arang sehingga dibakar dan dikeringkan. Ini adalah lazat; mereka rasa sedikit lebih seperti popcorn daripada jagung bakar.
Ugali adalah hidangan yang sangat sederhana dari jagung putih giling, dimasak dengan air sehingga ia sangat kaku dan menarik jauh dari sisi kuali. Ia disajikan dalam papak liar besar bersama dengan daging dan sayur-sayuran. Cara tradisional untuk makan ayali adalah mengumpulnya dengan bola yang kecil dan kecil, menekannya bersama dengan tip jari anda. Kemudian anda membuat lekukan kecil di satu pihak dan menggunakannya untuk menghampiri daging, sayuran, atau stew. Ia adalah pengganti apa-apa jenis peralatan makan di meja-meja tradisional Kenya.
Tanda kebaikan, kami diberitahu, adalah tidak melekit. Ia perlu bersama-sama dengan baik, tetapi ia tidak boleh melekat pada rumpun basah ke jari anda. Ia perlu melancarkan dengan lancar ke dalam bola kecil.
Kami juga mencuba mentega dadu merah, yang lebih disukai oleh beberapa Kenya. Ia padat dan kaya, dengan bit kecil rumput kering renyah. Ia juga lebih kaya dengan protein dan nutrien.
Dan ya, sebagai pengulas menyatakan pada jawatan saya semalam, memang ada kemarau dan kekurangan makanan melalui beberapa bahagian Kenya sekarang. Harga jagung telah meningkat dengan ketara pada tahun ini, sementara pengeluaran telah menurun. Terdapat kemarau selama lebih setahun, dan beberapa orang yang kami lawati berjuang untuk memenuhi keperluan. Apabila tidak ada hujan, tidak ada kerja dalam masyarakat pertanian yang utama ini.
Tetapi saya ingin menunjukkan kepada anda beberapa makanan yang baik di rantau ini terlebih dahulu, sebelum beralih kepada masalahnya. Afrika sering dicat satu-dimensi sebagai rantau yang bermasalah, tetapi ini tidak merosakkan, saya percaya. Kebanyakan orang Kenya yang kami temui dalam perjalanan ini adalah para profesional penjagaan kesihatan yang kompeten melakukan pekerjaan yang sukar dengan sedikit sumber, dan saya kagum dengan kata-kata yang luar biasa.
Jadi, lebih banyak makanan Kenya besok, dan beberapa sumber juga, untuk melawan kelaparan di Kenya dan di tempat lain.
• Resipi: Ugali
Berkaitan: Kata Mulut: Irio
(Imej: Faith Durand)