Oven Spring kata nama: Dalam penaik roti, pecah terakhir yang semakin meningkat hanya selepas sebuku dimasukkan ke dalam ketuhar dan sebelum kerak mengeras.
Apabila doh mencecah ketuhar panas, ia boleh menyerap sebanyak satu pertiga saiznya dalam masa beberapa minit. Musim bunga ketuhar ini adalah penunjuk yang baik dari serbuk roti anda: lebih banyak spring oven bermakna cahaya dan lapang dalaman dan spring ketuhar yang sedikit menunjukkan remah padat, padat.
Lebih lanjut mengenai cara kerja ketuhar musim bunga selepas lompatan!
Semasa beberapa minit pertama apabila doh mula panas, ragi masuk ke dalam kegilaan makan, mengubah gula dalam adunan menjadi karbon dioksida dan alkohol. Air di dalam doh secara serentak berubah menjadi stim dan menolak jalan keluar dari adunan.
Uap ini dan karbon dioksida dari ragi berfungsi bersama untuk mengembang adunan seperti belon. Sebaik sahaja suhu dalaman roti mencapai kira-kira 120 darjah, ragi berhenti menghasilkan dan kerak mula menguatkan, membataskan kenaikan doh.
Berikut adalah beberapa resepi roti kegemaran kami:
Roti Tanpa Masa
Houska
No-Knead Challah
(Kredit Imej: Emma Christensen untuk Kitchn)