Mirepoix (mirh-pwah) kata benda. Dalam masakan Perancis, campuran wortel, bawang, dan saderi, biasanya dicincang halus, dan digunakan sebagai asas perasa untuk hidangan daging atau saus.
Mirepoix selalunya satu-satunya perasa yang kami gunakan untuk periuk kacang yang baik, seperti yang kami hantar semalam. Tetapi apabila kita mencari jawatan yang menyebut mirepoix untuk menghubungkan kembali ke – nada! Oops. Mirepoix adalah salah satu asas dapur Barat klasik, dan kami sangat bergantung pada sup dan tepung.
Anda juga mungkin melakukannya – anda mungkin tidak tahu bahawa ia mempunyai nama Perancis yang cantik ini. Mirepoix sebenarnya dinamakan sempena seorang duke…
…Charles Pierre Gaston François de Lévis, Duc de Mirepoix (1699-1757), seorang jeneral dan diplomat Perancis. Rupa-rupanya chef de cuisine bernama ini asas memasak standard selepas penaungnya. Pastinya telah digunakan sebelum itu, tentu saja, tetapi sama ada ia disebabkan oleh populariti tukang masak atau keperibadiannya, nama itu terperangkap.
Hari ini, mirepoix adalah triniti suci masakan Perancis. Nisbah tradisional bawang ke saderi dan wortel adalah 2: 1: 1. Ini biasanya dicincang halus dan disulas atau dimasak dengan bahan-bahan untuk membiarkan rasa aromatik seluruh hidangan.
A mirepoix au gras mempunyai sedikit daging yang ditambah pada peringkat perasa – mungkin beberapa daging dimasak dalam minyak dengan aromatik, atau ham kecil.
(Kredit gambar: Pensil Chef – tapak yang hebat dengan banyak tip dan resipi yang baik.)