Salah satu cara terbaik untuk makan sepanjang tahun adalah memelihara karunia ketika musim. Pada satu ketika dahulu, kemahiran ini adalah ilmu pengetahuan biasa bagi setiap ibu rumah tangga, tetapi bagi kebanyakan orang beberapa dekad yang lalu lebih banyak tentang kemudahan yang dibeli dengan kedai daripada barel jeruk dan penawar garam.
Sama seperti merajut dan menjahit, pengalengan dan memelihara makanan adalah seni nenek yang membuatnya besar kembali dengan set tidak gramma, dan saya tidak dapat lebih bahagia. Jam It, Pickle It, Cure It adalah salah satu daripada banyak buku baru untuk membantu kami mendapatkan semula kemahiran ini dan menemui semula kegembiraan membuat sendiri.
Tajuk & Penerbit: Jam It, Pickle It, Cure It dan Projects Cooking Lain oleh Karen Solomon. Diterbitkan oleh 10 Speed Press, 2009.
Tanggapan pertama: Buku keras dengan slip slip satin matte. Berpuluh-puluh gambar berwarna penuh di seluruh.
Bilangan resipi: 75, yang disusun dalam 12 bab: Munch It, untuk keropok dan dips; Botol untuk bumbu; Brine Ia, untuk jeruk dan buah zaitun; Mie Ia untuk pasta; Hook Ia untuk memelihara dan menyembuhkan ikan; Memburunya untuk daging termasuk bacon dan daging lembu jerky; Susu Ia untuk mentega dan keju; Jam itu untuk mengekalkan; Gula Ia untuk perkara-perkara seperti marshmallow dan kulit buah; Freeze It for pops; Unwrap It untuk gula-gula dan Minum Ia untuk minuman keras dan lembut.
Perkara lain: Setiap resipi bermula dengan perenggan pengantar. Nombor komitmen dan masa diberi dan resipi utama dibahagikan kepada bahagian Prapad dan Arahan, berakhir dengan Cara Menyimpan, Variasi dan, jika sesuai, Bagaimana Boleh. Terdapat beberapa bahagian halaman tentang bagaimana untuk dapat mengekalkan dan acar menggunakan kaedah air mandian asas. Tiada arahan mengenai pengetam periuk penekan.
Sudut: Ini bukanlah penyedia komprehensif yang komprehensif – terdapat resipi untuk membuat keju yogurt tetapi tidak ada resipi untuk membuat yogurt, contohnya – tetapi ia memberikan pengenalan yang bagus kepada beberapa kaedah pemeliharaan. Setiap bab mengandungi segelintir resipi yang popular dan Salomo sangat berjaya dalam mengambil mistik daripada perkara-perkara seperti membesarkan zaitun dan membuat garam ikan kod.
Resipi untuk sekarang: Mentega, Orange Marmalade dan (segera!) Strawberry Jam. Beberapa minuman keras yang diperuntukkan boleh dimulakan sekarang dan diletakkan di dalam almari gelap untuk menyembuhkan hadiah percutian.
Disyorkan? Ya. Keseluruhan ini adalah buku yang manis dan menggalakkan agar seseorang mula memelihara makanan. Saya boleh bayangkan memberikan ini sebagai hadiah, bersama-sama dengan sebatian balang pengetam yang cantik dan beberapa ‘dari dapur …’ label.
Beli buku itu: Jam It, Pickle It, Cure It, $ 16.47 di Amazon
Lebih banyak Pengambilan dan Pengawalan dari The Kitchn:
- Cara: Membuat DIY Sauerkraut
- Meletakkan Tomato: Dorongan
- Memelihara Gear: Maslin Pan dari Lee Valley Tools
- Resipi DIY: Plum Cinnamon Jam
Maklumat Lanjut: The Jam It, Pickle It, Cure It blog
(Imej: 10 Speed Press)