Pada awal tahun ini, saya pergi ke pulau berapi Iceland untuk meneroka landskap terkenal dramatiknya. Selain keajaiban semula jadi seperti gua-gua ais dan geyser, saya belajar bahawa negara juga mempunyai banyak tawaran untuk hidangan masakan seperti makanan laut segar, daging rumput, dan produk tenusu kaya.
Yang paling terkenal dari produk tenusu ini ialah skir, produk tenusu yang dibudidayakan dengan tekstur berkrim dan rasa tart. Saya telah melemparkan beberapa bekas ke dalam kedai runcit saya sambil meneliti bahagian yogurt selama bertahun-tahun, tetapi saya tidak memahami sepenuhnya peranan penting skyr dalam kehidupan harian rakyat Iceland sehingga saya melawat negara.
Saya mempunyai rasa pertama saya yang benar Iceland skyr di Gamla fjósið, sebuah restoran yang sederhana ditempatkan di bekas lembu gudang di bayang-bayang glasier gunung berapi. Masih agak lembap dari melawat air terjun Seljalandsfoss di jalan, saya mencuba gigitan gurih karpaccio daging sapi dengan arugula dan sos skirat blueberry.
Tetapi hidangan yang paling mengasyikkan ialah pencuci mulut – penyaduran bersulam satu sudu skir bersebelahan dengan kolam krim tebal yang dihiasi dengan sapuan halia yang hancur, blueberry segar, dan ceri ceri. Tekstur krim yang luscious dan krim baldu bertentangan dengan satu sama lain, manakala komponen buah ditawarkan hanya sentuhan kanan rasa tart dan manis untuk memotong kekayaan. Sehingga itu, saya telah menganggap skyr adalah sejenis yogurt yang dimuliakan yang kedengaran seperti bahan yang membosankan untuk pencuci mulut. Boy, adakah saya salah.
Apa itu Skyr Tepat?
Skyr, yang terdapat di kedai runcit di bawah jenama seperti Siggi, Smári Organics, Projek Iceland, dan lain-lain, memang dipasarkan kepada orang Amerika sebagai sejenis yoghurt. Semasa perjalanan di Iceland, saya menyedari bahawa ia jadi lebih banyak daripada itu.
Produk tenusu berbudaya boleh dianggap sebagai makanan kebangsaan Iceland, di mana ia menjadi sebahagian daripada budaya selama lebih dari 1100 tahun. Viking asalnya membawa skir ke pulau itu dari Norway. Walaupun tradisi akhirnya mati di sana, ia berkembang di Iceland. Para penulis zaman pertengahan Iceland Sagas menyebut skir, dan tiga botol Viking era yang mengandung residu skyr dimamerkan di Muzium Nasional. Lebih baru-baru ini, ramai penunjuk perasaan menyuarakan kemarahan mereka dengan perdana menteri tahun lalu dengan melancarkan Parlimen dengan skir dan bukannya tomato.
Penduduk Viking awal Iceland bergantung pada skyr untuk bertahan hidup di bawah lingkaran Artik. “Apabila skir dibawa ke sini, ia adalah cara untuk memelihara protein yang boleh bertahan selama enam bulan atau lebih,” jelas Einar Siggurdson, bekas CEO MS Iceland Dairies, pengeluar skir terbesar di Iceland. Whey, hasil sampingan proses pembuatan skir, digunakan untuk tujuan pemeliharaan daging.
Ini Adakah Cara Skyr Dibuat
Sekiranya anda melawat Iceland, anda pasti dapat mendengar bahawa skir bukanlah sejenis yoghurt. Ia secara teknikalnya berada di bawah kategori quark keju segar. Bagaimana ia berbeza dari yogurt? “Ia budaya,” kata Siggurdson. “Budaya dan prosesnya.” Di Amerika Syarikat, yogurt boleh dibuat hanya dengan dua jenis bakteria yogurt tertentu, sementara budaya skyr biasanya mengandungi bakteria lain yang berada di luar parameter ini. Peruntukan Iceland, khususnya, menggunakan budaya skyr tertentu yang bermula beratus-ratus tahun.
Komponen utama lain ialah proses penangkapan – sebenarnya mengambil empat cawan susu untuk membuat cawan tunggal skir. Ia secara tradisional dibuat dengan susu mentah, dan krim dipisahkan dan digunakan untuk kegunaan lain. Satu batang skir dari kumpulan terdahulu telah ditambah ke susu skim yang hangat sebagai starter. Rennet, walaupun tidak digunakan lagi, juga ditambah untuk menggalakkan pembekuan. Skir itu kemudian ditapis melalui kain untuk mengeluarkan sebarang whey dan membuat produk padat dan tebal.
Jenama komersil hari ini membuat produk mereka dengan susu pasteur (biasanya skim) dan budaya bakteria. Skir yang dihasilkan adalah tebal, sedikit masam, dan penuh protein penuh dan sangat sedikit, jika ada, lemak.
Bagaimana Icelanders Makan Skyr
Anda terikat untuk mencari mangkuk gergasi skir pada mana-mana bufet sarapan pagi di Iceland, tetapi terdapat banyak cara lain untuk dimakan selain sebagai pengganti yogurt.
Chef Iceland sentiasa menggunakan skir dengan cara yang kreatif. Ramuan itu dipaparkan dalam beberapa cara di menu hampir setiap restoran yang saya kunjungi: terdapat crème brûlée di syurga di Ok Bistro dan cheesecake skyr di atasnya dengan jem tomato di Friðheimar, restoran semua-tomato yang terkenal di Iceland. Restoran bergaya Reykjavik Matur dan drykkur juga melakukan pencuci mulut dengan granita blanita, gandum, dan, anda rasa, skir.
Akhirnya, saya menyedari bahawa pencuci mulut skir saya pada hari pertama saya di Iceland adalah berdasarkan cara yang paling tradisional untuk memakannya. Menurut Siggurdson, mana-mana Icelander akan memberitahu anda cara terbaik untuk makan skir adalah sebagai pencuci mulut yang sederhana dihiasi dengan krim, gula, dan mungkin juga beberapa buah baru yang dipilih semasa musim panas. “Apabila anda meletakkan krim di atasnya, anda akan mendapat rasa krim yang aneh terhadap kelainan ini,” jelasnya. “Oleh itu, sangat penting untuk tidak menyatukannya tetapi mengalami dua rasa dan sensasi yang berbeza.” Beri cubaan untuk diri sendiri sementara yang terakhir buah beri masih dalam musim.