Saya telah menulis untuk The Kitchn selama hampir tiga tahun dan tidak boleh mempercayai bahawa saya tidak pernah mendedikasikan jawatan penuh ke salah satu kegemaran kami pergi ke anggur – Austrian Grüner Veltliner. Ia telah menjadi bahan ruji di rumah kami untuk kesegaran dan serba boleh. Berapa ramai pembaca Kitchn kami juga peminat ‘Grüner’?
Grüner Veltliner adalah varieti anggur putih yang paling penting di Austria, menyumbang lebih kurang sepertiga dari semua anggur putih yang ditanam. Ia adalah pelbagai serba indah dan membuat banyak ekspresi gaya wain. Anda boleh mencari segala-galanya dari anggur ringan, buah-buahan, wain minuman yang mudah, hingga wain-wain yang penuh dengan rasanya, kompleks dan berumur. Singkatnya untuk setiap kesempatan dan untuk setiap anggaran. Serta wain yang masih kering terdapat peningkatan jumlah Grüner Veltliner yang digunakan untuk membuat Sekt Austria berkilau.
Grüner Veltliner adalah pelbagai jenis aromatik. Aroma klasik termasuk buah batu, sitrus, sayuran salad, lentil, kacang hijau segar, rempah dan lada putih. Dengan nota umur madu menjadi lebih lazim. Walaupun terdapat beberapa contoh dari Grüner Veltliner oak-tua, ia bukan pelbagai yang memerlukan pengaruh oak baru. Kebanyakan wain ditapai dalam tangki keluli tahan karat, atau kapal neutral yang lain seperti tong kayu oak yang besar, yang tidak memberi apa-apa rasa oak kepada wain.
Sementara Grüner Veltliner ditanam di seluruh Austria, jantungnya berada di Lower Austria (Niederosterreich), dan terutama di kawasan sub-wilayah Wachau, Kamptal dan Kremstal, di mana ladang-ladang anggur ditanam di atas ladang-ladang anggur di atas tanah-tanah berbatu yang buruk di sepanjang tebing Danube membolehkan Grüner Veltliner mencapai apogéenya yang menghasilkan beberapa anggur Grüner Veltliner terbaik yang boleh dihasilkan oleh Austria.
Di luar ketiga permata ini, terdapat peningkatan yang sangat baik dari Grüner Veltliner yang tiba di Amerika Syarikat dari kawasan up dan datang kurang terkenal seperti Weinvertal, Wagram, dan Carnuntum. Datang dari tanah yang lebih subur, wain ini lebih cenderung menjadi lebih luas dan kurang bersatu, tetapi masih segar, segar dan menarik.
Sekiranya memilih Grüner Veltliner dari Wachau, anda mungkin melihat satu daripada istilah berikut yang dinyatakan di dalam botol – Steinfeder, Federspiel atau Smaragd. Istilah ini bukan nama kebun anggur tetapi klasifikasi Wachau khas untuk menunjukkan gaya wain.
• Steinfeder menunjukkan wain yang ringan dan buah dengan kadar alkohol sebanyak 11% atau kurang.
• Federspiel menunjukkan wain yang dianggap ‘klasik’ dan biasanya bersaiz sederhana, agak buah, tetapi lebih berstruktur dan minerally dengan kadar alkohol dari 11% hingga 12.5%
• Smaragd menunjukkan wain dengan tahap alkohol melebihi 12.5% - pengalaman saya biasanya biasanya 13% hingga 13.5%. Wain ini adalah kompleks, berstruktur, tertumpu, dan bertenaga.
Walaupun ini adalah sistem pengelasan Wachau yang spesifik, saya cenderung menyimpannya di kepala saya sebagai panduan untuk memilih wain Vertliner Gruner dari kawasan Austria yang lain.
Di meja Grüner Veltliner sangat serba boleh. Ia tidak mempunyai aroma atau rasa yang kuat yang perlu dipertimbangkan. Pada pendapat saya, aspek utama untuk difikirkan adalah keasidan terang dan tendangan sedikit pedas Grüner, yang berfungsi dengan begitu banyak makanan yang berlainan.
Gaya buah-buahan yang lebih ringan membuat sipping sempurna dengan camilan atau dengan pelbagai hidangan Asia. Gaya yang lebih klasik dan penuh dengan gaya mineral memegang sendiri di meja dengan pelbagai hidangan ikan, daging babi dan ternakan. Tanda tangan keasidan yang terang membantu memotong apa-apa lemak dan spiciness memberikan kedua-dua kontras menarik dan atau pujian kepada pelbagai hidangan.
Nota pada Veltliner Grüner yang baru dicicipi
• 2009 Sepp Grüner Veltliner, Niederösterreich, $ 12 – Fruity, ringan dan mudah diminum. Renyah dan berair dengan rasa buah batu masak yang indah. Cukup luas di langit-langit, dan sedikit berstruktur. Wain yang sempurna untuk pesta, berkelah atau perhimpunan kasual dengan kawan-kawan.
• 2009 Thiery Weber ‘Animo’ Grüner Veltliner, Kremstal, $ 12 – Berair, renyah dan berair dengan banyak rasa buah batu, petua salad dan sepakan rempah yang bagus pada penamat.
• 2009 Soellner ‘Wogenrain’ Grüner Veltliner, Wagram, $ 14 – Hidung luas dengan aroma aroma menarik yang memperlihatkan banyak sitrus, lentil, aprikot dan minerality di bumi. Cahaya-ke-medium bertubuh dan agak luas di langit-langit, segar dengan rasa yang sama dengan hidung dengan nota rempah.
• 2009 Nigl ‘Freiheit’ Grüner Veltliner. Kremstal, $ 16 – kegemaran saya yang lama, menjemput hidung kasar yang menonjolkan aromad Grüner klasik dan rasa limau, buah batu, lada putih, lima segar dan kacang lilin. Tegang bersatu dan racy pada lelangit yang menunjukkan banyak minerality dan penamat yang indah. Cahaya hingga menengah.
• 2009 Schloss Gobelsburg ‘Gobelsburger’ Grüner Veltliner Kamptal, $ 16 – Tersedia secara meluas, wain ini menyanyi Grüner klasik kepada saya. Hidung didorong mineral dengan nota peppery. Deliciously crisp and juicy dengan banyak buah batu dan rasa jeruk. Rempah-rempah lembu yang menyenangkan di atas penamat.
• 2007 Prager ‘Hinter der Burg’ Grüner Veltliner, Federspiel, Wachau, $ 25 – Bersih, kencang, racy dan juicy hanya beberapa perkataan yang saya perhatikan untuk wain ini. Menunjukkan banyak buah batu Grüner klasik, salad yang lazat dan nota lada dengan sentuhan madu yang datang melalui.
• 2008 Nikolaihof, Hefeabzug, Grüner Veltliner, Federspiel Wachau, $ 30 – Sangat rapat bersatu, padat dengan lapisan rasa yang berkembang perlahan-lahan pada kaca. Dihasilkan secara biodinamik dari salah satu pengeluar tertua di Austria. Struktur cemerlang dengan kemasan yang sangat panjang.
Selain daripada wain-wain ini, pengeluar lain yang layak diperiksa termasuk Domiane Wachau, Bründlmayer, Loimer, F X Pichler, Rudi Pichler dan Stift Göttweig.
Saya ingin mendengar dari pembaca mengenai wain Grüner Veltliner kegemaran mereka.
Sehingga minggu depan nikmati!
Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding. Beliau memegang Diploma dalam Wain & Spirits dari Wain dan Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan calon dalam Program Master of Wine.
Berkaitan: Sokol Blosser Wines: Innovative, Delicious and Great Value
(Imej: Mary Gorman)