Tiada siapa yang mahu mengacaukan stik pada panggangan. Untuk satu perkara, stik yang terlalu masak dimasak membuat pengalaman makan yang sangat sedih. Untuk yang lain, stik adalah mahal! Dari grilling pro Jennifer Chandler, kami mempunyai enam langkah yang akan menjamin stik panggang sempurna setiap kali.
Apabila saya bertanya kepada Jennifer mengenai stik dan menjelaskan kegelisahan saya tentang memanggang mereka, keseronokannya menendang beberapa desibel. Dia segera menjawab, “Salah satu perkara yang saya selalu katakan kepada orang adalah bahawa mereka tidak perlu terintimidasi dengan memasak stik yang bagus.” Kemudian dia memecahkannya untuk saya:
6 langkah ke steak yang sempurna
1. Mulakan dengan Grill Bersih dan Bermasalah: Lebih dari masa memasak, lebih daripada rempah-rempah menggosok, gril bersih membuat semua perbezaan apabila memasak stik besar (atau apa-apa di grill, untuk perkara itu.) Grates bersih menyimpan stik dari melekat apabila anda menghidupkannya. Apa yang perlu anda lakukan ialah memanaskan gril anda, berikan gosok yang baik dengan berus gril tugas berat, dan sapukannya dengan minyak sayuran. Ini pada asasnya mewujudkan permukaan memasak nonstick.
2. Memasak Panas Tinggi: Crank yang panas! Anda mahu grill menjadi sekurang-kurangnya 450 ° F, atau cukup panas yang anda boleh memegang tangan anda di atas panggangan untuk hanya satu saat. Panas yang tinggi memastikan sear yang baik dan kerak rangup pada stik ini.
3. Musim Steak: Steak tidak perlu banyak untuk menjadikannya hebat. Sebelum memanggang, beri mereka ringan pada kedua belah pihak dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam dan lada. Jika anda ingin mewah, anda boleh menambah rempah seperti serbuk cili, paprika, atau serbuk bawang putih ke gosok.
4. Putar Steak Sekali: Steak begitu cepat memasak yang anda hanya perlu mengubahnya sekali. Pelepasan terlalu kerap mungkin juga menghalang stik dari membentuk kerak yang lazat dan sihat (walaupun terdapat kontroversi tentang ini). Mereka bersedia untuk dibalikkan apabila mereka melepaskannya mudah dari panggangan, sama seperti dengan daging panggang di atas kompor. Gunakan sepasang penyepit pincher untuk menghidupkan daging dan bukannya mencubit dengan garpu barbeku – garpu ini hanya menembusi lubang di daging, memukulnya dan mengeluarkan jusnya.
5. Masak sehingga selesai: Masa memasak tepat bergantung kepada ketebalan stik dan keutamaan peribadi anda. Inilah sebabnya mengapa termometer daging berguna. Ia tepat dan tidak akan melepaskan banyak jus dari daging:
Langka: 125 ° F – 130 ° F
Larang sederhana: 130 ° F – 135 ° F
Sederhana: 140 ° F – 145 ° F
Selesai: 160 ° dan lebih tinggiJennifer mengatakan bahawa dia suka mengambil stik di luar panggangan ketika mereka kira-kira 5 ° di bawah suhu sasaran. Mereka terus memasak sedikit semasa langkah berehat, dan mengambilnya dari grill awal mencegah secara tidak sengaja overcooking steak.
6. Rest the Steak: Biarkan panggang steak panggang di papan pemotong selama 5 minit sebelum memotong. Ini memberikan masa jus untuk mengitar semula melalui daging. Menghirup stik tadi membolehkan jus habis dan membuat rasa stik anda kering.
Ingin menaikkan ante pada stik anda? Jennifer suka menambah mentega dan sos kompaun untuk stik sebelum berkhidmat. Ini boleh jadi apa-apa dari herba cincang segar yang berfungsi sebagai mentega lembut atau bersenang-senang dengan bahan-bahan seperti bourbon dan kopi yang digunakannya untuk resipi Koboi T-Bone Cowboy.
Grilling steak bukan sains roket, seperti yang anda boleh lihat. Mendengar kata-kata nasihat Jennifer, saya menyedari bahawa sebahagian besar stik panggang yang hebat hanya memberi perhatian dan tidak memikirkan prosesnya. Falsafah baru saya: Grill dengan yakin!
Besar terima kasih! kepada Jennifer Chandler untuk berkongsi kepakaran beliau untuk memasak stik. Anda boleh menyemak buku Jennifer di sini:
• Hanya Grilling: 105 Resipi untuk Pemanggang Cepat dan Kasual oleh Jennifer Chandler, $ 17 di Amazon
Sedia untuk memanggang beberapa stik? Apakah petua anda??
Berkaitan: Kawan Terbaik Griller: The Rib-Eye Steak
(Gambar: Brian Holm Nielsen / Shutterstock)