Pernahkah anda dimaklumkan bahawa sayur-sayuran mikrob yang mengurangkan nilai pemakanan mereka? Bila-bila masa anda memasak sayuran (tanpa mengira kaedah) biasanya ada sesetengah kehilangan nutrien, tetapi kepercayaan yang dipegang oleh sesetengahnya adalah bahawa gelombang mikro merosakkan sehingga 90 peratus daripada nutrien dalam makanan, sedangkan masak masak boleh serendah 10 peratus. Tetapi adakah ia benar? Inilah yang kami dapati:
Menurut lajur ‘Ask Umbra’ baru-baru ini di Grist, terdapat tiga faktor yang mempengaruhi kehilangan nutrien apabila anda memasak sayur-sayuran: suhu, masa, dan air. “Nutrien cenderung menjadi panas-tidak toleran dan larut air,” kata artikel tersebut, yang bermaksud bahawa setiap kaedah yang memerlukan a) memasak pada suhu yang tinggi untuk jangka masa yang lama, dan b) menggunakan banyak air akan mengakibatkan kehilangan nutrien terbesar. (Jadi dengan ukuran ini, sayur-sayuran yang mendidih pastinya merupakan pesalah terburuk.) Ia tidak mengatakan bahawa memasak di a lebih rendah suhu untuk a lebih pendek jumlah masa dan dengan kurang air akan menghasilkan paling sedikit nutrien yang hilang, dan itulah yang dilakukan oleh gelombang mikro.
Jadi di manakah idea ini berasal dari tempat pertama? Menurut Grist, pada tahun 2003, sebuah kajian dari Sepanyol mendakwa bahawa brokoli yang mengukus di dalam gelombang mikro menyebabkannya kehilangan 97 peratus daripada antioksidannya, sementara memasak dapur hanya mengakibatkan kerugian 11 peratus. Tetapi pengkritik mengatakan kajian itu menggunakan lebih banyak air daripada yang diperlukan dalam gelombang mikro, dan dengan itu keputusannya cacat.
Pada asasnya, air, bukan microwave, adalah faktor yang paling penting apabila memasak sayuran, menurut Grist. Air yang kurang, lebih baik:
Sebagai contoh, pengukus adalah pilihan yang agak baik kerana sayur-sayuran kurang bersentuhan dengan air. Lebih baik lagi: Masak sayur-sayuran anda dalam rebusan atau sup, dan anda akan dapat menangkap nutrien yang melarikan diri. Panci goreng atau tumis juga merupakan pilihan yang baik, dengan menganggap anda tidak gila dengan minyak. Baking dan panggang yang enak, tetapi jangan lupa bahawa pendedahan yang lama untuk memanaskan akan zap beberapa nutrien…
Sudah tentu, hujah-hujah lain terhadap gelombang mikro mempunyai kaitan dengan magnetrons dan tahap radiasi, dan sebagainya, yang merupakan topik keseluruhan yang lain. Tetapi sejauh kehilangan nutrien berlaku, jika mikrowave adalah pilihan pilihan untuk memasak sayuran, daripada memasak. Lihat sahaja jumlah air yang anda gunakan!
Baca Lagi: Tanya Umbra: Adakah perkakas microwaving memegang nilai pemakanan mereka? | Grist
Berkaitan: Cara Menghidupkan Brokoli dalam Microwave
(Imej: Faith Durand)