Siapa: Hannah Black dan Carla Perez-Gallardo, pemilik dan chef artis Lil Deb’s Oasis
Di mana: Hudson, New York
Hannah Black adalah salah satu daripada dua orang di belakang Lil Deb’s Oasis, sebuah restoran yang bertenaga dan terang di Hudson, New York. Dia dan pasangannya, Carla Perez-Gallardo, adalah kedua-dua artis, bukannya tukang masak yang terlatih secara klasik, yang tiba di makanan sebagai kedai untuk kreativiti mereka – dan fakta ini jelas dari saat anda melangkah ke tempat mereka yang luar biasa.
Kami terbuka, datang bersenang-senang w malam ini! 5-10
Yang tidak mengatakan bahawa pasangan itu tidak boleh memasak: Menu mereka berjaya berkahwin dengan kombinasi pengaruh, terutama makanan Selatan dari akar-akar Hannah Alabama dan memasak rumah Nenek Carla’s Ecuador (berfikir: telur yang hancur dan llapingachos, snek jalan raya Ecuador yang Carla menggambarkan sebagai “pancake kentang yang disumbat dengan keju dan bergetar ‘sehingga renyah dan gembira.”
Tetapi ada juga faktor lain yang dipertandingkan: Pasangan itu bertemu ketika bekerja di trak makanan Vietnam dan Hannah melakukan tugas selama setahun di meja terpanas Tulum, Hartwood. Hasilnya adalah apa yang telah mereka jelaskan sebagai makanan keselesaan tropika, berkhidmat dalam ruang yang bersifat artistik dan eklektik.
Deskriptor yang sama boleh digunakan untuk menggambarkan dapur rumah Hannah, di mana chef artis memilih untuk difoto kerana, kata Carla, “Hannah mungkin lebih fotogenik.” Kecil tetapi hebat, ruang itu penuh dengan penyelesaian pintar dan butiran bermakna. Kami menyukai segala-galanya.
(Kredit imej: Tara Donne)
Lawatan dengan Hannah Black (& Dapurnya)
Siapa yang memasak dan makan di sini?
Saya (Hannah), rakan sebilik saya (2), dan kawan saya. Carla dan saya menggunakannya semasa kami memulakan perniagaan katering kami dan telah memasak banyak makanan di sini.
Apa perkara kegemaran anda tentang dapur anda?
Saya suka cahaya dan ruang kaunter.
Adakah anda mempunyai alat kegemaran atau kenang-kenangan?
Poster MAKANAN saya, dengan menu dari restoran asal yang dimulakan oleh seniman Gorden Matta-Clark dan Carol Gooden di SoHo di ’70-an.
Apa yang paling bijak tentang dapur anda?
Saya selalu mengambil pintu kabinet dari rak kerana saya suka melihat apa yang saya ada dan sentiasa meletakkan kuku di dinding untuk menggantung periuk. Juga, saya suka membina rak kecil dengan sekeping kayu dan kurungan L untuk melihat semua rempah-rempah saya.
Apa yang anda suka untuk memasak di dapur anda?
Saya pernah mempunyai pesta makan malam yang besar dengan ayam goreng atau stew besar sepanjang masa – kadang-kadang 30 orang. Tetapi ini pasti perlahan sejak membuka restoran. Sukar untuk mencari masa untuk memasak untuk keseronokan apabila anda memasak sepanjang hari setiap hari.
Pada masa kini, saya kebanyakan menggunakan dapur untuk membuat teh; roti bakar kegemaran saya dengan mentega, minyak zaitun, sauerkraut, dan garam Maldon; atau minum segelas wain malam!
(Kredit imej: Tara Donne)
Hannah dan 5 Best Bites Carla di Catskills
- Saya tidak pernah sakit dengan pupusas di Pupusas Maria, pop-up makan tengah hari di Lil ‘Deb’s Oasis.
- Ayam jerk di Rasa Caribbean membawa kami melalui hari-hari pembinaan restoran.
- Segala-galanya di Talbott & Arding, tetapi kebanyakannya adalah bouillon, sandwic, dan cookies.
- The gyro di stand malam malam Max, malam hujung minggu terbuka, di hadapan Half Moon.
- Di CUE 2 GO, di luar Clermont di Laluan 6, pasukan suami dan isteri membuat BBQ luar biasa dan lazat dari rumah mereka.
Lawatan dapur ini adalah sebahagian daripada bulan ini Panduan Berukuran Bite, panduan perjalanan kami ke destinasi berhampiran dan jauh. Bulan ini kita mengenali Catskills melalui lawatan berjalan kaki, resipi, dan lawatan dengan tukang masak tempatan. Lihat Panduan penuh di sini.