Adakah anda mempunyai penunjuk wain dan berapa kerap anda menggunakannya? Adakah anda percaya bahawa wain menentu membuat perbezaan? Kenapa ada beberapa wain yang ditipu dan yang lain tidak?
Secara peribadi saya suka decanters wain dan selama bertahun-tahun telah mengumpulkan cukup beberapa. Koleksi saya termasuk satu atau dua orang istimewa yang merupakan hadiah perkahwinan, tetapi sebahagian besar koleksi saya terdiri daripada penyajian harian yang mudah, murah, seharian. Saya menyimpannya secara kekal di kaunter dapur, supaya sentiasa mudah di tangan.
Apa itu decanting?
Decanting wain adalah pada dasarnya proses menuangkan (decanting) kandungan dari satu kapal (biasanya botol) ke dalam satu lagi kapal (biasanya decanter). Biasanya wain kemudiannya dihidangkan dari penuangan, tetapi kadang-kadang di sebuah restoran ia dibuang kembali ke dalam botol asal untuk perkhidmatan.
Kenapa wain dekant?
Tidak semua wain memerlukan decanting. Ramai di antara kita bersekutu dengan anggur pelabuhan vintage yang lebih tua atau berumur Bordeaux – wain yang membuang banyak sedimen yang mereka umur. Decanting memisahkan wain dari sedimen, yang bukan sahaja tidak kelihatan baik di kaca anda, tetapi juga akan membuat rasa wain lebih astringen. Perlahan-lahan dan berhati-hati menegur wain memastikan bahawa sedimen kekal dalam botol dan anda mendapat wain yang bagus di dalam penapis, dan kemudiannya di dalam gelas anda.
Alasan kedua dan lebih banyak lagi untuk disuntikan adalah untuk menghidupkan wain. Banyak wain muda boleh ketat atau ditutup pada hidung atau langit-langit. Sebagai wain perlahan-lahan dituangkan dari botol ke decanter yang diperlukan dalam oksigen, yang membantu membuka aroma dan perisa. Wain yang sangat tannic dan penuh lemak memberi manfaat paling banyak dari ini – wain seperti Cabernet Sauvignon, campuran Cabernet, Syrah, dan Syrah.
Penentangan penghuraian untuk tujuan pengudaraan berhujah bahawa berputar wain di kaca anda mempunyai kesan yang sama dan mencadangkan bahawa decanting boleh mendedahkan wain kepada terlalu banyak oksigen, yang menyebabkan pengoksidaan dan pelesapan aroma dan rasa – yang mana yang anda tidak mahu untuk berlaku. Secara peribadi, saya tidak bersetuju dengan pandangan ini, melainkan jika anda meminum wain merah Burgundy yang sangat lama, yang sudah sangat halus dan memerlukan pendedahan oksigen yang minimum sebelum diminum, atau anda menyiapkan jam wain dan jam sebelum merancang untuk meminumnya.
Menurun wain putih – ya atau tidak?
Kebanyakan orang mungkin tidak berfikir tentang memusnahkan wain putih. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa wain putih yang benar-benar boleh memberi manfaat daripadanya, terutamanya wain yang lebih tinggi yang boleh bertambah usia, kerana ini kadang-kadang boleh rasa sedikit janggal atau berani ketika pertama kali dituangkan dari botol. Decanting membantu wain untuk dibuka. Di sisi lain, kebanyakan orang muda seharian tidak memerlukan decanting.
Dan bagaimana pula dengan decanting Champagne atau wain berkilauan?
Saya membayangkan bahawa kurang daripada anda akan mempertimbangkan untuk meminum Champagne atau wain berkilauan. Bagaimana pula dengan gelembung? Adakah mereka akan menghilangkan diri? Decanting Champagne telah menjadi semakin ‘perkara’ yang perlu dilakukan – terutamanya champagne yang lebih tua, yang lebih banyak mengenai aroma dan aroma kompleks yang berkembang daripada mousse muda yang meriah. Pengeluar kaca wain yang terkenal Riedel juga mempunyai penampan khas untuk Champagne. Sebagai Champagnes dan mencetuskan zaman wain, mousse menjadi lebih lembut di langit-langit dan kurang sensasi dominan. Di samping itu, sesetengah orang mendapati gelembung di beberapa Champagnes muda terlalu agresif. Decanting melembutkan keamatan gelembung.
Walau bagaimanapun, bagi kebanyakan orang Champagne dan wain berkilauan terikat dengan sangat sensasi buih, dan apa-apa perbuatan yang mungkin mengurangkan daya hidup mereka dianggap sebagai sesat! Untuk setiap miliknya sendiri.
Pada akhirnya selain dari menuangkan sedimen untuk menghilangkan sedimen, ia benar-benar mengenai keutamaan peribadi. Daripada mengambil terlalu serius saya fikir ia adalah menyeronokkan untuk bereksperimen dengan menyaring semua jenis wain untuk melihat apa yang berlaku – sesetengah anda akan suka lebih baik dan yang lain tidak. Dan itu adalah sebahagian daripada keseronokan.
Bagi saya, seorang peguam bela, selalu ada sesuatu yang istimewa mengenai menuangkan wain dari penipu.
Beberapa penafsir harga sederhana yang bekerja dengan baik pada pendapat saya termasuk:
• Decanters peti sejuk dan barrel dan carafes – banyak harga di bawah $ 20
• Riedel Merlot Decanter, 34.5 ozs – $ 25 (go-to decanter kecil saya)
• Ravenscroft crystal Infinity Decanter – $ 44
• WMF Easy Pour Decanter – $ 25
• Vener Wain Vener dari Peminat Wain – $ 40
• Wain Peminat U Wain Decanter, $ 20
• Cascade Decanter – dijual pada Peminat Wain untuk $ 30
Akan senang mendengar pendapat para pembaca mengenai perkara itu.
Sehingga minggu depan nikmati!
Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding. Beliau memegang Diploma dalam Wain & Spirits dari Wain dan Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan calon dalam Program Master of Wine.
Berkaitan: Peranti Pengudaraan Wain: Gadget Berguna atau Sebagainya?
(Imej: Mary Gorman)