Sepupu yang asam dan asam daripada ceri meja manis sangat sukar dicari. Di Amerika Syarikat, mereka tumbuh dalam jumlah besar di Michigan dan Wisconsin dan dipasarkan sama ada ceri masam atau pai. Saya berjaya mencari mereka di ladang u-pick di Brentwood, California, tetapi apabila saya keluar di sana, pokok-pokok telah dipilih dan saya tidak mendapat cukup ceri untuk membuat pai atau jem. Makluman khusus kepada penanam ceri: sila menanam ceri masam. Petunjuk, petunjuk.
Varieti ceri masam yang paling biasa adalah Morello dan Montmorency. Makanannya sangat halus untuk kebanyakan orang untuk makan mentah (saya cuba!) Tetapi mereka membuat tambahan hebat untuk pai, jem, dan terbaik digunakan dalam resipi ceri maraschino buatan sendiri. Mereka juga digunakan dalam sup dan hidangan daging. Ceri asam juga popular dalam jus dan bentuk kering. Ceri asam boleh didapati dari bulan Jun hingga Julai.
Beberapa kegunaan lain ceri masam:
• Ginjinha, minuman keras ceri masam Portugis
• Sup ceri yang kaya akan popular di masakan Eropah Timur
• Kirsch, brendi ceri Jerman
• Kriek, bir Lambic Belgium yang dibakar dengan ceri masam
• Vişinată, ceri masam yang dipelihara dalam alkohol, dari Romania
• Albaloo polo, hidangan nasi Iran dengan ceri masam dan badam
Ceri asid pertama kali ditanam di sekitar Laut Caspian oleh Persia awal dan dibawa kembali ke Greece. Apabila orang Roma menyerang Greece, mereka menemui ceri masam, dan membawa mereka kembali ke Eropah Barat dan Britain. Hari ini, ceri masam tetap popular di masakan Iran, dan sering tempat terbaik untuk mencari ceri masam segar adalah di rumpun Parsi dan Timur Tengah.
Ceri asam lebih disukai daripada ceri manis dalam baking kerana mereka memegang bentuknya dengan lebih baik, dan kekacauan mereka mengimbangi gula dalam resipi lebih baik. Bayang dan Rainiers yang lebih manis adalah lebih baik untuk makan dari tangan anda mentah.
Jadi jika mereka begitu hebat, mengapa mereka sukar untuk mencari? Nah, sebahagian sebabnya ialah mereka tidak bertahan lama apabila mereka dipilih, yang bermakna mereka tidak berdaya maju secara komersial. Ceri asam adalah sedikit lebih kecil daripada sepupu mereka yang manis dan mempunyai warna merah cerah – sangat terang. Tetapi sekali dipilih, warna mereka pudar dengan cepat. Faktor lain yang bertentangan dengan mereka adalah bahawa mereka mempunyai musim yang pendek, pokok-pokoknya lebih rapuh, dan buahnya lebih cenderung dimakan oleh burung daripada sepupu manis mereka. Jadi, oleh sebab ini, kebanyakan tanaman ceri masam berakhir dalam tin dan balang. Yang memalukan.
Oleh itu, jika anda bernasib baik untuk memiliki ladang u-pick atau pasar petani yang berdekatan yang mempunyai ceri masam, atau sesetengah jiran dengan pokok ceri masam yang tidak keberatan anda memilih sesetengahnya, mengambil kesempatan daripada peluang ini untuk bereksperimen dengan buah yang indah dan sukar difahami!
Berkaitan:
Couscous With Sour Cherries and Pine Nuts
Resipi: Ais Cherry-Almond Ice Cream dengan Chocolate Chunks
Pemeliharaan Musim Panas: Beli Buah Secara Bulk Dari Ladang Tempatan
Ulasan Resipi: DIY Maraschino Cherries Melissa Clark
(Imej: Kathryn Hill)