Ia berlaku sepanjang masa. Anda memilih resipi kek keju yang sempurna, menyimpan bahan-bahan yang mahal, menghabiskan beberapa jam di dapur, dan keluar dengan kek keju yang mengecewakan. Terdapat beberapa sebab utama mengapa kek keju sering berkurang, jadi kami fikir kami akan mengambil masa untuk menutupnya semasa minggu pencuci mulut di sini di The Kitchn.
Perkara mengenai kek keju adalah mereka jadi jauh lebih baik apabila dibuat di rumah, tetapi orang sering takut dari mereka. Mungkin ia adalah panci springform atau mandi air panas yang banyak dipanggil resipi. Apabila ia datang tepat ke bawah, begitu banyak kejayaan cheesecake yang baik adalah berdasarkan masa, suhu, dan ketepatan dalam pendekatan anda untuk mencambuk bahan-bahan, jadi mari meluangkan masa dengan beberapa tip pemenang hadiah.
5 Tips dan Trik Membuat Cheesecake Perfect
1. Perhatikan suhu: Pertama, anda mesti ikut arahan dan membenarkan kek keju anda sejuk. Banyak resipi memanggil selama 6 jam dalam masa sejuk dan saya tahu ini kelihatannya berlebihan kepada banyak tukang roti rumah, tetapi ia sangat diperlukan jika anda mahukan kek keju sepenuhnya yang akan keluar dari kuali dengan mudah. Kedua, kek keju benar-benar rasa terbaik pada suhu bilik, jadi selepas sejuk, biarkan ia berdiri pada suhu bilik selama 20 hingga 30 minit sebelum berkhidmat.
2. Melembutkan keju krim: Perkataan yang bijak: bawa keju krim anda ke suhu bilik sebelum membuat kek keju. Sama seperti menggunakan panci springform, ini adalah salah satu yang tidak boleh rundingan jika anda ingin cheesecake.
3. Jangan menekankan keretakan: Banyak kek keju retak di bahagian atas. Malah, saya tidak pasti saya pernah membuat satu yang tidak retak hanya sedikit. Ini mempunyai banyak kaitan dengan suhu dan kadar di mana kek keju anda memanaskan, tetapi berita gembira adalah bahawa ia boleh diperbaiki. Cepat saya (dan lazat) adalah menyebarkan lapisan krim masam di atas kek keju yang sejuk. Ia akan memberikan kemasan yang bersih dan menambah sedikit krim ke atas setiap gigitan.
4. Prebake kerak anda: Banyak resipi tidak memerlukan anda melakukan ini, tetapi saya menjamin anda akan mempunyai crisper, keriting lovelier jika anda lakukan. Dengan apa-apa jenis crumb crust (seperti cracker graham, contohnya) anda hanya mahu memberikan 10 minit yang cepat dalam oven sebelum mengisi dengan mengisi keju krim anda. Tiada berat pie atau kekecohan yang diperlukan.
5. Whip, cambuk cambuk: Jika anda berfikir tentang idea anda tentang kek keju yang hebat, ia mungkin super, super berkrim. Untuk mendapatkannya di rumah, adunan anda mesti lancar sepenuhnya, jadi pastikan anda mengetuk adunan anda lebih daripada yang anda fikir anda perlu. Pasti, ia mungkin benjolan percuma tetapi anda tidak mahu berhenti sehingga anda mempunyai apa Dorie Greenspan memanggil adunan “satiny”. Saya mendapati saya sering perlu mengalahkan adunan saya selama 1 hingga 2 minit tambahan selepas titik di mana resepi itu berkata berhenti untuk mencapai tekstur satiny ini.
Sedikit Resipi Kek Cheesecake Kami:
• Cheesecake Creamy Dorie Greenspan – Makan Sehat
• Perfect Cheesecake – Hanya Resipi
• Lemon Cheesecake dengan Gingersnap Crust – Epicurious
• Kek Cheesecake Nigella Lawson – Rangkaian Makanan
Berkaitan: Cara Membuat Kek Cheesecake Yang Akan Memukau Rakan Anda
(Imej: Martha Stewart)