Sesetengah resipi menganjurkan terung garam sebelum memasak. Lain-lain yang bersumpah memotong inti dalam benih akan melakukan tipuan itu. Di antara semua nasihat, baik sains dan folkloric, kami benar-benar hanya menemui satu tip yang berfungsi setiap masa.
Cukup semata: beli terung segar sebaik sahaja menggunakannya.
Lebih tua terung mendapat, bermakna lebih banyak masa yang berlalu sejak menuai, semakin pahitnya menjadi. Ini menjelaskan mengapa terung yang kita beli di pasaran petani kali ini sentiasa sangat lazat manakala yang kita beli di kedai runcit berakhir dengan masalah. Siapa tahu berapa lama dahulu terung kedai runcit itu dipilih!
Sudah tentu, jika terong kedai runcit adalah satu-satunya pilihan anda (kerana yang tidak menginginkan parmesan terung kecil di tengah musim sejuk?) Maka sudah tiba masanya untuk mencuba remedi-remedi yang lain. Kami telah berjaya mencurahkan kiub potong terung dan membiarkan mereka duduk selama beberapa minit sementara kami menyiapkan resipi yang lain. Harold McGee dalam Mengenai Makanan dan Memasak teorinya bahawa salting tidak benar-benar mengubah kepahitan terung begitu banyak kerana ia mengurangkan persepsi kita tentangnya, tetapi kita akan mengambilnya jika ia berfungsi.
Sebarang petua lain untuk mengelakkan terung pahit?
Berkaitan: Petua Pantas: Cara Memanggang Terung di Atas Kompor
(Imej: ahli Flickr Jennifer Dickert berlesen di bawah Creative Commons)