Dapur Persnickety boleh kelihatan seperti mereka mempunyai dua tetapan: off atau devilishly panas. Itu tidak baik untuk berani. Tetapi jangan menjadi panas dan pedih jika anda tidak dapat mencari sumber haba yang rendah dan lambat untuk menamatkan braise anda. Terdapat penyelesaian – penyebar haba atas dapur.
Kami meminta Norman Kornbleuth, pemilik Broadway Panhandler dan Taylor Erkkinen dari The Brooklyn Kitchen, untuk memberitahu kami lebih lanjut tentang penyapu di atas dapur.
“Jika kuali anda tidak mempunyai bahagian bawah berat atau dapur anda tidak beroperasi dengan betul pada keadaan yang rendah, penyebar haba untuk penggunaan atas dapur adalah perlu untuk menyebarkan haba sama rata di bahagian bawah kuali anda,” jelas Encik Kornbleuth dalam e-mel.
Taylor dari The Brooklyn Kitchen memberitahu kami bahawa penyebar boleh “membantu menghidupkan mana-mana kuali ke kuali berat atau oven Belanda dan membolehkan anda menggunakan kaca atau terra cotta di dapur.”
Penyebar ini berfungsi dengan selamat dengan dapur elektrik dan gas. Ia boleh digunakan untuk mengelakkan bintik-bintik panas dalam kuali. Masak mendapati mereka berguna apabila membuat sos lembut dan coklat lebat.
Panhandler berkata penyebar haba mempunyai faedah lain: mereka membantu untuk menjaga periuk dari discoloring dari haba yang tinggi, boleh membantu untuk memanaskan panas periuk kecil, seperti pemanasan mentega dan pembuat espresso. “Penyepuh besar menghalang pemegang dan genggaman sampingan daripada terlalu panas,” kata Encik Kornbleuth.
Tunggu sehingga penyebar telah menyejukkan sehingga anda mengeluarkannya dari pembakar. “Pemetik kuali atau sepasang tang juga boleh membantu mengeluarkan penyebar dari bahagian atas dapur,” kata Encik Kornbleuth.
Perlu diingat bahawa ketuhar itu mungkin sumber terbaik untuk haba yang rendah, yang rendah bergantung kepada. Ini adalah penyelesaian alternatif bagi mereka yang lebih suka memasak stovetop kerana mereka tidak mempunyai ketuhar di pangsapuri mereka dan mereka yang mengelakkan ketuhar kerana mereka mendapati ia memanaskan ruang kecil mereka terlalu banyak.
Broadway Panhandler menjual beberapa jenis pemisah haba (cakera aluminium anodized hitam, besi cast enamel dan cakera keluli berlubang) untuk $ 3.95 hingga $ 24.95. The Brooklyn Kitchen mempunyai 6 1/2 “peresap besi dengan bahagian atas enamel licin dan pemegang boleh tanggal untuk $ 19,99.