Kenapa tidak memasak stik Porterhouse yang kering selama ini malam ini?
Kami mencadangkan hidangan steak untuk perayaan pertengahan minggu kerana mereka cepat. Satu-satunya kerja persediaan yang diperlukan adalah perjalanan ke tukang daging yang baik. Stik anda akan dibuang ke kesempurnaan yang jarang berlaku di bawah sepuluh minit. Pada Hari Valentine, kurang masa di dapur bermakna lebih banyak masa untuk, umm, perkara lain.
Berikut adalah panduan langkah demi langkah kami untuk memasak stik di broiler anda.
Lihat juga tutorial foto langkah demi langkah kami untuk memasak stik di sini:
• Cara Memasak Steak di dalam Oven
Memasak stik bermula dengan membeli-belah. Pergi ke tukang daging dengan reputasi yang baik (Jika anda berada di Midtown Manhattan, lihat Ceriello di Grand Central). Sekiranya anda mampu untuk pergi tanpa antibiotik dan bebas daripada hormon, lihat stik yang berusia di Whole Foods. Bersedia untuk membayar sebanyak $ 20 satu paun dan ingat dagangan itu: anda membayar lebih banyak untuk stik premium untuk menjimatkan masa di dapur.
Sebuah Porterhouse, juga dikenali sebagai T-tulang, menggabungkan dua pemotongan stik terbaik: New York Strip dan fillet. Cari Porterhouse yang sekurang-kurangnya satu inci setengah tebal dengan berat kira-kira satu setengah pound – itu lebih daripada cukup untuk anda dan Valentine anda.
Letak rak atas empat hingga lima inci dari bahagian atas oven. Ambil stik keluar dari peti sejuk semasa anda memanas daging ayam ke suhu tertinggi (Broiler kami mencapai 550 derajat). Buka tetingkap sekiranya berlaku. Perkara mungkin mendapat sedikit berasap.
Semasa pemerah ayam hangat, pra-panaskan kuali tong besi kosong atau kuali panggang pada api yang tinggi di atas dapur selama kira-kira lima minit. Sekiranya anda menggunakan pemotongan daging berumur panjang dan kuali yang berpengalaman, anda tidak perlu menambah minyak ke kuali. Pan panas yang menjerit mungkin hanya mula merokok sedikit. Berhati-hati dan pastikan anda menggunakan ketiak ketuhar yang tebal.
Sebaik sahaja kedua ayam dan kuali itu dipanaskan terlebih dahulu, taburkan stik dengan garam dan letakkan di dalam kuali (Kami tidak meletakkan lada hitam pada sehingga selepas keluar dari broiler kerana kita fikir ia boleh membakar, tetapi yang lain berbeza dengan kami mengenai ini). Letakkan kuali di atas rak, di bawah broiler.
Biarkan stok masak selama empat minit dan kemudian hati-hati flip ke sisi lain selama empat minit lagi. Jika anda menggunakan kuali panggang dengan rabung yang dibangkitkan, pastikan anda tidak menggoreng stik di sekitar dalam kuali. Anda akan merosakkan tanda panggangan.
Selepas stik telah masak di setiap sisi, tarik kuali keluar dari broiler. Gunakan pisau paring untuk membuat potongan kecil di tengah-tengah bahagian besar Porterhouse melihat jika stik dilakukan mengikut keinginan anda. Ingat, stik akan terus memasak sedikit walaupun selepas keluar dari broiler. (Jangan berasa terlalu buruk tentang memotong stik. Ya, anda akan membiarkan beberapa jus daripada stik, tetapi kehilangan sedikit jus adalah lebih baik daripada memasak stik.) Jika anda ingin stik lebih baik selesai, kembalikan ke broiler, semak semula selepas minit lain.
Gerakkan stik dari kuali ke pinggan dan berikan segera.
Kami datang ke kaedah ini setelah membuat sekumpulan stik dan berunding dengan sekurang-kurangnya empat tukang daging, The Joy of Cooking, dan Mark Bittman’s How To Cook Everything. Kitchn pembaca, apa tip anda untuk menyajikan stik yang sempurna di rumah?
Lihat sisa menu cadangan dan senarai belanja Valentine kami di sini:
• Makan malam Valentine untuk Dummies
Lihat juga tutorial foto langkah demi langkah kami untuk memasak stik di sini:
• Cara Memasak Steak di dalam Oven
(Imej: Chris Phillips)