Mencapai ketinggian tertentu, dan tiba-tiba kek ternyata kering, kuki tidak akan ditetapkan, dan roti cepat tidak akan naik. Pembina rumah yang tinggal di pergunungan harus memulakan kumpulan sokongan mereka sendiri! Kami mempunyai beberapa petua untuk membuat roti di ketinggian yang tinggi, tetapi kami senang mendengar pengalaman anda sendiri. Sebarang nasihat?
Di ketinggian yang lebih tinggi, titik mendidih air akan mula turun. Ini menyebabkan keseluruhan masalah!
Air mula menguap sebelum struktur ditetapkan, meninggalkan bahan bakar kering. Ini juga menumpukan gula, yang kemudiannya mengganggu dengan pembakaran barangan dengan betul. Gelembung udara dan peleburan lain juga berkembang lebih cepat dan kemudian pop melalui permukaan supaya kek dan kue anda berakhir rata dan padat.
Pampasan untuk perubahan ini memerlukan sedikit percubaan dan kesilapan. Berikut adalah beberapa petua yang telah diringkaskan daripada buku Bakery Shirley O. Corriher:
• Tambah Beberapa Cecair Tambahan – Corriher mencadangkan untuk mencuba telur tambahan besar bukan telur besar. Kami juga berfikir bahawa menambah kelembapan dalam cara yogurt atau lipatan dalam beberapa krim yang disebat akan membantu. Secara keseluruhan, cuba tambahkan cecair itu dengan 2-4 sudu setiap cawan cair dalam resipi.
• Meningkatkan Suhu – Ini akan membantu struktur dalam kebakaran yang dipanggang untuk menetapkan lebih cepat, dengan mudah mengimbangi kehilangan cepat cecair. Mula dengan meningkatkan suhu ketuhar sebanyak 25 ° dan bekerja dari sana.
• Kurangkan Gula – Kurang gula juga akan membantu struktur untuk menetapkan lebih mudah dan cepat. Cuba mengurangkan gula dengan dua sudu untuk setiap cawan gula dalam resipi asal dan lihat bagaimana ia berfungsi.
• Kurangkan Leavening – Sekiranya resipi anda menggunakan serbuk penaik, kurangkannya dengan 1/4 sudu teh. Untuk baking soda, kurangkannya hanya dengan secubit. (Ragi akan menjadi ok, walaupun adunan roti anda boleh meningkat lebih cepat daripada yang dijangkakan.)
Kami juga tahu satu buku masakan yang sangat hebat yang ditulis khusus untuk ketuhar ketinggian yang tinggi: Pai di langit oleh Susan Purdy, tersedia di Amazon.com untuk $ 21.
Ketinggian roti bakar tinggi, apa soalan atau nasihat lain yang anda perlu kongsi?
Berkaitan: Makmal Baking: Kenapa Kek Kue Kita Terjun Rata?
(Imej: Ahli Flickr Foto8 dilesenkan di bawah Creative Commons)