Ketika datang untuk wain, bagi banyak orang Burgundy mewakili ‘Holy Grail’. Elegance, buah murni dan mungkin beberapa ekspresi terroir terbesar di dunia wain. Tetapi tidak Burgundy sangat mahal dan sangat rumit? Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut mengenai mitos, realiti dan beberapa wain yang berpatutan.
Realitinya ialah wain Burgundy mewah, seperti Grand Cru atau wain Premier Cru, sangat mahal. Walau bagaimanapun, bersama-sama wain ini hanya menyumbang kurang daripada 14% daripada wain yang dihasilkan. Baki dan pentingnya 86% terdiri daripada pelbagai wain serantau dan kaum, kebanyakannya menjual kurang daripada $ 25.
Kawasan Burgundy
Untuk meletakkannya dalam konteks Burgundy jauh lebih kecil, namun lebih kompleks daripada Bordeaux. Walaupun ia hanya mempunyai kira-kira separuh kawasan kebun anggur Bordeaux (lebih kurang 113,000 ekar berbanding dengan 227,000 ekar Bordeaux), ia mempunyai 669 banding rasmi berbanding 57 atau lebih di Bordeaux. Sebabnya ialah di Burgundy ia adalah kebun anggur sebenar yang diklasifikasikan, bukannya Domaine atau Chateau, seperti yang berlaku di Bordeaux. Di Burgundy tapak perkebunan teratas diklasifikasikan sebagai Grand Cru, tapak terbaik berikutnya sebagai Premier Cru, diikuti oleh tapak kampung (atau komunal) dan tapak kebun anggur yang terakhir.
Burgundy terdiri daripada lima kawasan perdana, bermula dari Chablis di utara, melalui Côte d’Or (Côte de Nuits dan Côte de Beaune) ke Côte Chalonnaise, kemudian ke selatan ke Mâconnais dan akhirnya berakhir di Beaujolais. Walau bagaimanapun untuk tujuan siaran ini, saya meninggalkan Chablis (di mana saya mempunyai jawatan yang akan datang yang berasingan) serta Beaujolais.
Anggur Burgundy
Walaupun geografi mungkin lebih kompleks, jenis anggur mudah difahami. Pada dasarnya, Chardonnay untuk wain putih dan Pinot Noir untuk merah, dengan beberapa Aligoté (putih), dan Gamay, ketika kami bergerak ke selatan ke Mâcon dan Beaujolais.
Wain serantau biasanya apa yang kita lihat dilabel Bourgogne Blanc untuk orang kulit putih dan Bourgogne Rouge untuk merah serta Hautes Côtes de Bourgogne. Nilai hebat boleh didapati dalam kategori ini.
Seterusnya tangga adalah wain kampung. Sesetengah kampung dikelaskan hanya untuk wain putih, beberapa hanya untuk wain merah dan lain-lain untuk kedua-duanya. Côte d’Or Villages teratas termasuk Gevrey Chambertin, Chambolle Musigny, Vosne Romanée, Nuits Saint George, Pommard dan Volnay, untuk wain merah dan Meursault, Puligny Montrachet dan Chassagne Montrachet untuk Orang Putih. Wain dari komune teratas ini cenderung dapat dilihat dalam harga mereka.
Burgundy Wine Wines
Untuk keterjangkauan, lebih baik melihat desa-desa kecil Côte d’Or seperti Auxey Duresses atau St. Aubin untuk orang kulit putih dan Marsan oFixin untuk merah, serta di Mâcon dan Côte Chalonnaise.
Di Mâcon, sebutan kampung biasa ialah Pouilly Fuissé (tidak boleh dikelirukan dengan Pouilly Fumé di Loire) dan St. Véran, dan di Côte Chalonnaise, Rully, Mercurey dan Montagny juga boleh memberikan nilai yang sangat baik. Dan ingat wain berlabel Mâcon Rouge dibuat dari Gamay dan bukan Pinot Noir.
Kepelbagaian kebun anggur di Burgundy sangat berpecah belah, dengan banyak kebun anggur dibahagi di antara beberapa pemilik. Sebagai contoh, tapak Grand Cru Clos de Vougeot adalah 80 hektar, tetapi berpecah antara 50 pemilik yang berbeza. Sesetengah pemilik membuat wain yang lebih baik daripada yang lain, yang bermaksud apabila membeli Burgundy, ia sering lebih penting untuk mengetahui pengeluar, bukannya tapak.
Memandangkan, saya tidak mampu untuk minum Burgundy teratas setiap minggu, saya sentiasa mencari permata yang berpatutan, yang kedua-duanya memenuhi anggaran saya serta merasa baik. Petua yang baik adalah mencari wain yang lebih rendah dari pengeluar utama, dan sebaliknya wain yang dikelaskan lebih tinggi dari ahli perniagaan yang besar dan tinggi.
Burgundy Wines Kegemaran
Di bawah ini saya telah mencatatkan beberapa kegemaran saya. Seperti biasa, ia bukan senarai yang lengkap, jadi jika kedai wain tempatan anda tidak membawa wain yang tepat, tanya seorang pembantu jualan yang berpengetahuan untuk membantu.
Wain putih
• 2007 Michel Bouzereau Bourgogne Blanc, $ 20 – Benar-benar suka wain ini. Banyak perisa yang bersemangat – epal segar, pear, clementine, tekstur berkrim dan minerality bersahaja.
• 2006 Domaine Jean-Marie Bouzereau Bourgogne Blanc, $ 23 – Dari pengeluar berasaskan Meursault, wain ini berkrim, mentega, vanila dengan banyak pir masak, apel dan rasa anggur
• 2007 Gabriel d’Ardhuy, Bourgogne Blanc, $ 19.95 – Nilai yang sangat baik. Ini adalah wain yang tidak biasa dan segar dengan perisa quince, pir, grapefruit dan sedikit apel hijau.
• 2007 Jean-Claude Thevenet & fils Mâcon Pierreclos $ 17 – Jean-Claude Thevenet, seorang penerbit hebat di Mâconnais. Wain ini bersemangat, segar, dengan banyak epal masak dan pir dengan beberapa nota sitrus pada penamat.
• 2008 Domaine des Valanges, Mâcon-Davayé, $ 16 – Minum yang mudah, dengan buah-buahan masak yang matang – epal pippin cox, limau gedang ruby, pear merah. Tak tahu.
• 2006 Domaine La Source des Fées, ‘Innocence Sauvage’ AC Macon Véran, $ 23 – Pir, epal dan epal yang dibakar, nota krim mentega dengan kepekatan yang baik. Sedikit satu dimensi tetapi betul.
• 2005 Jean-Yves Devevey Bourgogne Blanc Chardonnay – Di luar stok (kira-kira $ 25) – Saya biasa membeli banyak ini, tetapi tidak dapat mencari stokis apabila membeli untuk jawatan ini – jadi jika anda dapati di kedai tempatan anda,.
Wain merah
• 2005 Digioa Royer Bourgogne Rouge, $ 20 – Keamatan warna yang benar-benar baik untuk Bourgogne Rouge. Hidung berlapis ceri yang gelap, lantai hutan bersahaja dan petua cendawan. Tegas, tanin masak menyediakan cengkaman yang mencukupi. Rokok manis, ceri, rasa pedas. Salah satu kegemaran saya
• 2005 Chorey Les Beaune Domaine Michel Gay, $ 25 – Satu lagi wain bernilai hebat, dari sebuah komune yang sangat dihormati di Côte de Nuits. Hidung dan langit-langit berlapis dengan buah hitam masak, bersahaja, nota hutan. Tanin lancar sutera.
• 2006 Domaine Parent Bourgogne Rouge, $ 20 – Dari pengeluar yang sangat terkenal dari Pommard. Ini adalah rumah kami merah untuk sementara waktu tahun lepas. Buah sederhana, banyak buah ceri dan buah beri hitam. Cukup gaya tradisional, dan wain bersahaja yang sangat jujur.
• 2006 Olivier Merlin Bourgogne Rouge, $ 20 – Merlin dianggap sebagai salah satu pengeluar terbaik dalam pengeluar Mâconnais, yang bercabang ke dalam pengeluaran wain merah. Ini Bourgogne Rouge sangat menyenangkan, dan dengan beberapa tahun dalam botol yang sempurna untuk diminum sekarang.
Walaupun Sideways gembar-gembur dan kesan, ada sesuatu yang kekal elegan dan halus tentang Burgundy. Dan sementara kita semua tidak boleh menikmati wain teratas, terdapat banyak permata yang indah yang boleh didapati dalam lingkungan harga $ 20 hingga $ 25. Nikmati!
Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding. Beliau memegang Diploma dalam Wain & Spirits dari Wain dan Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan calon dalam Program Master of Wine.
(Imej: Mary Gorman)