Hooray untuk pemulangan musim sup! Masih ada beberapa hari yang hangat di hadapan sebelum kita benar-benar jatuh, pasti, tapi saya sudah merenung untuk periuk besar sup mendidih pada dapur saya. Apabila datang ke stok untuk membuat sup itu, di manakah anda berdiri? Buat atau beli?
Untuk perlawanan hari ini, mari lihat Swanson’s Goodness Chicken Broth berbanding dengan buatan sendiri. Kecuali dinyatakan sebaliknya, semua kos telah diambil dari Peapod Online Grocer.
• Swanson Natural Goodness Chicken Broth dari Peapod Online Grocer
• Stok ayam buatan sendiri
PERBANDINGAN BIAYA:
• Swanson Natural Wellness Chicken Broth
JUMLAH: $ 2.99 untuk 32 oz
PER 1 MENYINGKATKAN: $ 0.75
• Stok ayam buatan sendiri
Nota: Walaupun anda perlu membeli ayam untuk mendapatkan tulang, nampaknya tidak adil untuk menambah keseluruhan harga ayam ke dalam pengiraan ini untuk stok. Mari kita berkompromi dan menghitung tulang seperti satu pertiga daripada kos ayam 5-lb.
Tulang dan bangkai dari ayam panggang: $ 1,85
2 bawang: $ 1.78
3-4 batang saderi: $ 0.99
1-2 wortel: $ 0.50
2 daun bay: $ 0.80
4-5 sprigs thyme fresh: $ 0.66
6-8 batang pasli: $ 0.50
Tambahan Ekstra – ulas bawang putih keseluruhan, daun adas, topeng leek, jagung lada keseluruhan (Mari tambahkan asas $ 1.50 di sini untuk menampung apa sahaja yang kami tambah.): $ 1.50
JUMLAH: $ 8.58 untuk (kira-kira) 4 liter
PER 1 MENYINGKATKAN: $ 0.54
Saya rasa seperti kos ini sedikit miring kerana salah satu perkara yang keren tentang membuat stok ayam anda sendiri untuk menggunakan sayur-sayuran dan herba yang sisa yang mungkin akan menuju ke sampah atau pengkomputeran. Walaupun stok ayam buatan sendiri tidak bebas, ia juga tidak adil untuk melihat kos bahan-bahan segar.
KESELAMATAN
Tidak ada cara di sekelilingnya: membuat sekumpulan stok ayam hanya memerlukan masa. Anda boleh meremukkannya di atas dapur, meletakkannya di dalam ketuhar, atau menggunakan periuk perlahan, tetapi masih mengambil masa beberapa jam untuk memecahkan rasa yang hebat dari tulang ayam dan sayuran.
Sebaliknya, ini adalah hampir sepenuhnya masa tangan. Selepas membawa stok ke dalam reneh, anda hanya perlu menyemaknya dengan kerap dan memberikan periuk itu. Kebanyakan kerja sebenarnya datang selepas memasak. Ini adalah apabila anda menyerlahkan stok, tunggu untuk menyejukkan, bahagikannya ke dalam beg zip atau peti sejuk beku, dan simpannya di dalam penyejuk beku.
Anda boleh mencairkan stok sebelum menggunakannya, tetapi saya biasanya melambungkan blok beku ke dalam sup. Ia cair dalam masa beberapa minit.
Satu perkara lagi ialah isu ruang beku, yang mungkin menjadi masalah untuk anda atau mungkin tidak. Pembeku saya sendiri sering dibungkus ke insang dan dapat mencabar untuk mencari ruang untuk bekas bekas. Oleh kerana satu kumpulan stok biasanya membuat sedikit (yang sebaliknya positif dari segi kemudahan), ia memerlukan hartanah beku yang signifikan.
KEHILANGAN DAN KESIHATAN
Tidak semua stok ayam yang dibeli adalah sama. Swanson sentiasa mendapat markah teratas dari sumber seperti Illustrated Cook. Saya juga menyukai stok ayam organik Trader Trader Joe dan jenama Nature Promise yang dibawa oleh banyak kedai runcit.
Lihat label. Sebagian besar sup mentol yang dibeli mempunyai senarai lurus ke hadapan ramuan yang dijangka (iaitu ayam dan sayur-sayuran kering atau tulen), tetapi yang lain boleh masuk ke wilayah pelik dengan perasa dan aditifnya.
Saya akan keluar pada anggota badan dan mengatakan bahawa buatan sendiri tidak sentiasa lebih sedap. Kadang-kadang selera buatan sendiri hebat dan mempunyai keseimbangan rasa yang sangat baik, tetapi saya mendapati bahawa ia juga kadang-kadang boleh merasakan berair atau kurang berperisa sepenuhnya daripada yang saya mahukan. Ia boleh bergantung kepada berapa lama anda memasak stok, sayur-sayuran yang anda gunakan, jumlah bangkai ayam yang ada di tangan anda, atau berapa banyak anda telah menyempurnakan kaedah membuat saham anda sendiri.
Yang berkata, walaupun stok buatan sendiri yang paling hambar pasti setanding dengan apa yang ada di kedai runcit! Anda tidak akan melakukan lebih buruk apabila anda membuat buatan sendiri, dan dengan masa, anda mungkin akan melakukan lebih baik.
MEMBUKA ATAU BELI?
Membuat stok memerlukan anda terlebih dahulu memasak ayam. Di rumah saya, kita menggunakan lebih banyak stok daripada kita makan ayam panggang dan ini adalah penghalang untuk menyediakan bekalan stok buatan sendiri. Jika anda makan banyak ayam, nampaknya semulajadi untuk menggunakan tulang. Bagi saya, saya membuat stok apabila saya mempunyai ayam dan bergantung pada kedai yang dibeli sepanjang masa.
VERDICT: Buatlah apabila anda mempunyai tulang, tetapi sudah pasti baik untuk membeli apabila anda tidak.
Apa pendapat kamu?
Berkaitan: Pintasan Dapur: Trik Mudah untuk Straining Stock
(Imej: Peapod dan Emma Christensen)