Walaupun gila yang lazat, pastri juga sangat mungkin salah satu perkara yang paling halus dan padat dengan tenaga yang boleh anda buat di dapur. Terutama apabila mengambil pakej kepingan lembu beku di kedai sangat mudah. Adakah ia benar-benar berbaloi untuk menjadikannya sendiri?
Mari lihat Pepper Pastry Sheet Frozen Puff berbanding dengan resipi untuk membuat pastri jerami di rumah dari majalah Fine Cooking. Semua kos diambil dari Peapod Online Grocery melainkan dinyatakan sebaliknya.
• Bekas Pastry Sheep beku Pepperidge Farm dari Kedai Runcit Online Peapod
• Puff Pastry dari Fine Cooking
CUKAI PANGGILAN
• Bekas Pastry Sheep beku Pepperidge Farm dari Kedai Runcit Online Peapod
JUMLAH: $ 4.69
PER SEMUA: $ 0.27
• Puff Pastry Homemade
4 oz mentega unsalted, dilembutkan, ditambah 1 oz cair: $ 1.50
6-3 / 4 oz tepung serba guna; lebih banyak untuk rolling: $ 0.41
Garam meja secubit murah: $ 0.01
1 sudu kecil jus lemon: $ 0.08
JUMLAH: $ 2.00
PER SAHAJA: $ 0.13
TIME BREAKDOWN
• Bekas Pastry Sheep beku Pepperidge Farm dari Kedai Runcit Online Peapod: Cair selama 30 minit
• Puff Pastry Homemade: Masa aktif – kira-kira 20 minit; Jumlah masa – kira-kira 3 1/2 jam atau lebih lama jika doh anda perlu didinginkan lebih kerap.
KESELAMATAN
Membuat pastri ayam adalah proses yang terlibat, untuk mengatakan sedikit. Anda bermula dengan membuat satu blok mentega yang lentur dan membungkusnya dalam sampul doh lean. Pakej mentega ini kemudian dilancarkan, dilipat seperti surat, dan dilancarkan semula. Proses rolling dan lipatan ini, secara teknikal disebut “giliran,” diulang enam kali. Akhirnya, doh terdiri daripada beratus-ratus lapisan sangat nipis mentega yang dipisahkan oleh ratusan lapisan nipis yang sangat nipis. Semasa pembakar, stim di dalam mentega akan menyebabkan lapisan-lapisan itu mengalir ke dalam awan pastri yang kenyal dan kenyal yang kita tahu dan suka.
Menyimpan adunan dan mentega sejuk adalah penting untuk keseluruhan proses dan juga apa yang membuat pastri puff begitu memakan masa. Jika mentega terlalu panas, ia akan diserap ke dalam lapisan doh. Jika terlalu sejuk, ia pecah dan memotong doh (yang sama-sama tidak diingini). Untuk menyimpannya di zon tengah yang gembira, pastri sejuk selama 30 minit di antara setiap satu atau dua.
Ini berkata, masa tangan adalah agak kecil. Sekiranya anda berada di rumah, tetapkan pemasa untuk mengingatkan anda apabila doh itu bersedia untuk giliran lain dan kemudian pergi ke perniagaan anda. Apabila pastri dibuat, ia boleh digunakan segera atau beku seperti pastri yang dibeli di kedai.
KEHILANGAN DAN KESIHATAN
Pastri puff tradisional – dan pastri yang kami buat di rumah – dibuat dengan semua mentega, sementara pastri jerami yang dibeli seperti Pepperidge Farm sering mengandungi kekurangan sayur-sayuran. Selain daripada menjadi sesuatu yang banyak kita cuba untuk mengelakkan, pastri puff yang dibuat dengan pemendekan hanya tidak begitu lazat seperti yang dibuat dengan mentega. Terdapat beberapa jenama komersil pastri puff semua-mentega, dan ini sangat lazat. Pedagang Joe membuat kegemaran peribadi saya dari kategori ini.
Di mana pastri puff buatan sendiri benar-benar menang dalam sedutan. Saya tidak pernah melihat pastri agak seperti membosankan seperti yang dibuat dengan tangan jauh. Pastri buatan sendiri ini pecah apabila anda menggigitnya dan serpihan mencairkan lidah anda. Itulah halus dan benar-benar bertiup.
MEMBUKA ATAU BELI?
Puff pastry adalah projek yang menyeronokkan untuk hujung minggu yang malas, tetapi sembilan kali daripada sepuluh, saya akan pergi untuk kemudahan pastri buatan yang dibeli di kedai untuk membuatnya sendiri. Pengecualian adalah apabila saya benar-benar mahukan puff yang hebat dari pastri buatan sendiri, seperti cawan pastri atau pencuci mulut yang sangat mewah.
VERDICT: Beli
Pernahkah anda membuat pastri jerami? Adakah lebih suka daripada kedai yang dibeli?
Berkaitan: Cara Bekerja dengan Pastry Puff beku
(Imej: Emma Christensen dan Ladang Pepperidge)