Kecuali beberapa quibbles kecil, saya fikir Bouchon Bakery adalah salah satu buku yang paling sempurna untuk membuat roti di rumah hari ini. Malah sebelum dibawa ke dapur, saya teruja dan terinspirasi hanya untuk melihat hampir 400 muka surat resipi, petua, gambar dan profilnya. Telah jelas dari awal bahawa buku ini telah mencapai keseimbangan yang sukar tetapi kritis: dapat diakses untuk pemula sementara masih memberikan kedalaman dan kerumitan sehingga pemula dapat mengambil lebih banyak saat dia tumbuh yakin dan pengembaraan. Saya sangat mengesyaki buku ini akan ditemui di rak-rak tukang roti profesional, juga. Bravo, Encik Keller!
Fakta Pantas
• Siapa yang menulisnya: Thomas Keller dan Sebastien Rouxel bersama Susie Heller, Matthew McDonald, Michael Ruhlman, dan Amy Vogler
• Siapa yang menerbitkannya: Artisan
• Bilangan resipi: Sekitar 150 apabila anda memasukkan semua variasi
• Resipi untuk sekarang: Kue Minyak Zaitun, Kue Madu Cinnamon, Panci Krim Panas, Croissants (sebelum ia menjadi terlalu panas di dapur anda!), Muffin Bahasa Inggeris, Pretzels, Lemon Caramels
• Sorotan lain:
Saya menghargai buku ini untuk gabungan arahan ketepatan dan ketatnya, dan untuk gambar yang indah dan (kebanyakannya) yang berguna. Saya gembira kerana ia menawarkan segala-galanya dari cookies chocolate chips untuk menguraikan macarons, dari croissants kepada roti asas. Tetapi apa yang benar-benar membuatnya betul-betul di lorong saya, apa yang saya sangat menyukainya, adalah humor dan keintimannya. Dari esei pembuka dari Thomas Keller mengenai Pecan Sandies ibunya (dengan resipi yang disertakan), jelas bahawa ini adalah buku peribadi.
Walaupun Encik Keller adalah lelaki depan dan nama yang mentakrifkan jenama itu, buku itu adalah penghormatan kepada orang-orang yang sebenarnya melakukan kebanyakan kerja. Encik Keller mengakui tidak ada tukang masak pastri dan dia dengan bijak mengetepikan untuk membiarkan kakitangannya bersinar. Anda akan mengenali Sebastien Rouxel, Chef Pastry Excess Bouchon, dan roti baker Matthew McDonald, serta pembuktikan seperti orang-orang yang membuat mentega untuk Bouchon (dan yang menamakan baka kerber terbaik mereka Keller.)
Buku ini dibuka dengan kuki zaman kanak-kanak, seperti pengambilan Mr Keller pada Oreos (TKO) dan Nutter Butters (Better Nutters). Anda juga akan menemui kek kecil seperti Pembiaya dan Madeleine, serta Kue Makanan Iblis yang dibuat dengan mayonis. Di bahagian Tarts, terdapat asas-asas seperti Pâte Sucrée dan Pâte Brisée, adonan manis dan tanpa gula yang membentuk cengkerang tart. Satu lagi bab asas mengenai pâte à choux membawa anda melalui puffs, éclairs dan gougers krim. Bergerak, terdapat bab-bab brioche dan donat, pastri mewah yang indah, pastri puff dan croissant, bab roti yang sangat luas, dan bab konfeksi yang termasuk Peppermint Patties dan marshmallow. Buku ini berakhir dengan Asas-asas seperti krim pastri, buttercream, lemon curd, dan jem.
Buku dan resipi itu menekankan bahan seberat mengukur. Ini adalah perkara yang baik. Sekiranya anda membeli buku ini dan tidak mempunyai skala dapur, teruskan dan pilih juga. Anda tidak akan menyesal. Juga diperhatikan bahawa banyak resipi boleh dibuat dengan tepung bebas gluten dan bahawa mereka telah diuji dengan C4C milik Keller sendiri, yang bermaksud bahawa tepung GFnya boleh digantikan cawan untuk cawan untuk tepung biasa.
Terdapat banyak tips hebat yang tersebar di seluruh buku, seperti bagaimana menguji ketuhar anda untuk melihat sama ada ia berjalan panas atau sejuk dan bagaimana untuk mengetahui di mana tempat-tempat panas itu. Terdapat juga Nota kepada Profesional yang bertaburan di seluruh dan bab yang indah mengenai Kepentingan Kerja Bersih, jawapan Encik Keller mengenai persoalan bagaimana menjadi seorang chef yang hebat.
Kuis saya? Buku ini mempunyai jejak besar yang menjadikannya sukar dibaca di tempat tidur (grin). Tetapi dengan serius, orang-orang dengan dapur yang lebih kecil akan mempunyai masa yang kasar dengan berapa ruang kaunter yang akan diambil – anda mungkin perlu menyalin resipi atau menarik kerusi hanya untuk buku itu. The quibble lain adalah bahawa saya kadang-kadang menemui arahan yang boleh menggunakan gambar untuk menggambarkan mereka, seperti bagaimana untuk membuat jenis tertentu bentuk di atas tart merengue lemon menggunakan spatula offset.
Tetapi sebaliknya, ini adalah sebuah buku yang hebat dan satu lagi yang akan mendapat banyak penggunaan di dapur masakan saya yang sudah masak.
• Siapa yang akan menikmati buku ini? Seperti yang saya katakan, buku ini mempunyai sesuatu untuk pembakar rumah profesional dan profesional. Sesiapa yang mempunyai pendekatan mendalam, menyelam-mendalam untuk membakar akan menghargai buku ini, terutamanya jika anda mahu berjalan walaupun resipi rumit seperti membuat croissant atau macarons.
Cari buku di perpustakaan tempatan anda, kedai buku bebas, atau Amazon: Bouchon Bakery oleh Thomas Keller dan Sebastien Rouxel
Apartment Therapy Media membuat segala usaha untuk menguji dan mengkaji produk secara adil dan telus. Pandangan yang dinyatakan dalam kajian ini adalah pandangan peribadi pengulas dan ulasan produk tertentu ini tidak ditaja atau dibayar oleh apa-apa cara oleh pengilang atau ejen yang bekerja bagi pihak mereka. Walau bagaimanapun, pengeluar tidak memberi kami produk untuk tujuan ujian dan kajian semula.
(Imej: Dana Velden)