Apa sos soya, keju Parmesan, dan hidangan Jean-Georges Vongerichten dari Parmesan custard dan truffle putih semua mempunyai persamaan? Mereka semua adalah “umami bom,” menurut The Wall Street Journal dan artikel baru-baru ini A Sensation New Feeling.
Umami bermakna kekayaan dalam bahasa Jepun, dan ia adalah rasa yang gurih, yang menggalakkan kita untuk makan protein. Penyelidik baru-baru ini mendapati bahawa sesungguhnya terdapat reseptor kelima pada lidah kita yang ditujukan hanya kepada glutamat – sebatian utama umami. Terdapat minat yang semakin meningkat di umami di kalangan chef dan tukang masak, kerana menggunakan umami dengan bijak dapat meningkatkan makanan anda dengan rasa. Untuk petua membuat bom umami, baca…
Umami!
Sekiranya terdapat hanya empat citarasa (manis, asin, masam dan pahit) maka kenapa sup ayam dan rasa daging yang tidak diserap begitu hebat? Jawapannya ialah umami – rasa yang dirangsang oleh glutamat asid amino, komponen utama protein. Mulut kita tahu protein yang baik apabila mereka rasa.
Kebenaran pada MSG
MSG hanyalah monosodium glutamat, aditif yang memberikan rasa umami kepada makanan. Orang-orang telah mendakwa kesan sampingan yang sakit daripadanya tetapi kesan-kesan ini belum dapat dibuktikan dengan pasti. Banyak tukang masak Asia berfikir tentang MSG cara kita berfikir tentang gula – hanya tambah dash di sini atau di sana untuk rasa tulen yang anda perlukan.
Bacalah artikel untuk melihat dengan sangat menarik bagaimana industri makanan diproses bekerja keras untuk memanfaatkan umami – nyata dan sintetik – dalam makanan yang mereka jual.
Makanan Umami Teratas – Berikut adalah beberapa makanan dan teknik yang dicadangkan dalam artikel WSJ…
• Parmesan dan keju berumur lain
• Produk soya dan miso
• Produk tomato seperti jus, pes atau sos tomato
• Susu berasaskan ikan (seperti Worcestershire dan saus ikan Thailand) Ucapan udang juga.
• Juga, daging kering dan sembuh amat tinggi di umami.
Bagaimana anda memanfaatkan umami dalam masakan anda? Kami ingin menambah sedikit kicap atau miso kepada sayur-sayuran untuk rasa masin dan kedalaman umami.