Kami sentiasa tertanya-tanya mengapa sesetengah resipi dipanggil untuk kedua-dua baking soda dan baking powder. Mereka adalah kedua-dua leaveners kimia yang cukup banyak perkara yang sama dalam cara yang sama. Begitu juga insurans tambahan? Kami akhirnya menemui jawapan kami dalam isu Memasak Halus bulan ini!
Makanan Geek Brian Geiger menjelaskan bahawa ia semua jatuh ke asid. Soda penaik memerlukan beberapa untuk mengaktifkan dan mencipta karbon dioksida yang diperlukan untuk mengangkat adunan, dan anda hanya mahu menggunakan soda yang cukup untuk meneutralkan asid (sejak soda sisa di adonan di rasanya sedap). Serbuk pembakar sebenarnya adalah baking soda dicampur dengan hanya keseimbangan yang tepat dari bahan berasid lain, jadi anda tidak perlu bimbang tentang asid dalam resipi atau soda sisa di adunan anda!
Kini sebab mengapa kedua-dua soda dan serbuk itu mungkin digunakan kerana anda mungkin mempunyai soda yang cukup untuk meneutralkan asid dalam resipi, tetapi tidak cukup untuk mengangkat adunan. Dalam kes ini, Geiger mengatakan bahawa sedikit serbuk penaik akan memberi tumpuan tambahan yang diperlukan untuk membuat resipi sempurna. Anda boleh gunakan serbuk penaik sahaja, tetapi kemudian merapikan siap dibakar anda rasa terlalu berasid.
Geiger mengatakan bahawa anda juga boleh menggunakan kedua-dua soda dan serbuk apabila anda mahu resipi rasa sedikit tangy atau membangunkan warna salutan yang bagus. Baking soda adalah kunci kepada kedua-duanya!
• Semak Perkara Penuh: “Baking Soda and Baking Baking” oleh Brian Geiger, Fine Cooking Issue # 102
Berkaitan: Fighting Odors: Do You Keep Baking Soda in Refrigerator Anda?
(Imej: Ahli Flickr Mel B. dilesenkan di bawah Creative Commons)