(Kredit imej: D Foto & Video Squared)
Semalam saya menjelaskan bagaimana saya memenuhi perkahwinan rakan sebelum musim bunga ini, dan saya menawarkan lima soalan yang saya fikir anda harus bertanya kepada diri sendiri sebelum menangani projek seperti ini. Saya sepatutnya menambah satu lagi kriteria: Adakah anda baik pada matematik?? Kerana katering memerlukan banyak.
Inilah bahagian pertama matematik yang diperlukan – menganggarkan dan mengira berapa banyak gigitan setiap orang yang anda perlukan.
Anggaran Kuantiti Pelayanan: Peraturan Asas Thumb
Apabila menghidangkan makanan pembuka pada koktel atau pesta hors d’oeuvre, saya fikir dari segi gigitan, bukannya hidangan penuh. Berapa banyak gigitan yang akan diambil oleh setiap orang pada setiap jam pesta?
Ini akan berbeza-beza bergantung kepada keadaan, dan anda boleh mendapatkan nombor yang sedikit berbeza bergantung kepada katerer atau ahli yang anda bicarakan, tetapi secara purata, berikut ialah cara ia pecah:
Bites Per Hour, Per Guest
- Jika pembuka selera akan diikuti dengan hidangan: 3 hingga 4
- Sekiranya tidak ada makanan untuk diikuti: 5 hingga 6
- Jika tidak ada makanan dan jika parti itu lebih masa makan: 8 hingga 10
Matematik! Matematik! Matematik!
Jadi bagaimanakah kerja ini dalam amalan?
Senario: Katakan anda mempunyai pesta koktail untuk 50 orang, dan anda tidak merancang untuk menghidangkan makan malam. Tetapi ia berjalan 6 hingga 8 malam, tepat pada waktu makan malam. Matematik anda akan kelihatan seperti ini:
- 50 tetamu x 2 jam x 8 hingga 10 gigitan = 800 hingga 1000 gigitan
- Menu contoh: 200 udang yang dibungkus bacon, 200 buah bot endah, 200 keju dan lidi ara, 200 coklat coklat mini, crudités dan pasir mewah untuk mengisi sudut
Senario: Contoh kedua – katakanlah anda menghidangkan gigitan jam koktail kepada orang ramai dari pukul 5 petang hingga 6 petang dan kemudian semua orang akan pergi makan malam.
- 100 tetamu x 1 jam x 3 hingga 4 gigitan = 300 hingga 400 gigitan
- Menu contoh: 150 buah bruschetta tomato, 100 kentang mini yang disumbat, 100 buah lidi buah
Ya, itu matematik, tetapi matematik mudah. Saya fikir anda mendapat drift.
(Kredit imej: Faith Durand)
Jumlah Kuantiti Bites yang Saya Merancang
Untuk penerimaan majlis perkahwinan ini, menetap pada kuantiti terakhir adalah rumit, kerana sementara penerimaan tidak bermula sehingga pukul 8 malam, saya mempunyai firasat bahawa banyak orang tidak akan makan malam sebelum majlis perkahwinan 6:30 malam. Juga, orang ramai di majlis perkahwinan ini sangat muda, dan orang muda khususnya cenderung untuk makan banyak!
Di sisi lain, akan ada anak-anak di majlis perkahwinan, dengan selera yang lebih kecil, dan saya tahu bahawa akan ada kue berukuran besar (yang saya tidak bertanggungjawab untuk membuat).
Pada akhirnya, saya menganggarkan pada bahagian yang lebih tinggi, memecah perbezaannya.
- Gantian untuk 200 orang selama 2 jam: 3000 (15 setiap orang, 7.5 sejam)
Saya juga cenderung untuk meremehkan jumlahnya apabila saya merancang resipi saya, yang bermaksud bahawa saya berakhir dengan beberapa gigitan tambahan, yang memberikan margin keselamatan tambahan kepada kuantiti makanan siap.
Langkah seterusnya: Menghitung Resipi & Kuantiti
Selepas anda mempunyai sejumlah gigitan, marathon matematik terus, semasa anda menyusun resipi anda. Saya biasanya mengandaikan bahawa setiap hidangan pembuka dianggap sebagai satu gigitan, jadi saya membuat menu yang saya berikan sejumlah gigitan untuk setiap item menu.
Seterusnya, saya akan berkongsi menu dengan jumlah jumlah gigitan untuk setiap item menu.