Anda mungkin ingat bahawa pada tahun 2010 lada hantu dinamakan lada paling hangat di dunia, dan setiap tahun lada baru membuat jalan ke puncak timbunan haba. Tetapi apakah yang dimaksudkan untuk mengukur haba lada? Bagaimanakah skala itu ditubuhkan dahulu?
Skala yang kita rujuk ialah skala Scoville, yang mengukur unit haba makanan. Mengikut pelajaran sejarah baru-baru ini Smithsonian, Skala Scoville dicipta pada tahun 1912 oleh ahli farmasi Wilbur Scoville, yang pada masa itu sedang mencari “salap penghasil haba” berasaskan citarasa manusia:
Idea ini adalah untuk mencairkan ekstrak berasaskan alkohol yang dibuat dengan lada yang diberikan sehingga ia tidak lagi terasa panas kepada sekumpulan penguji rasa. Tahap pencairan diterjemahkan ke SHU. Dalam erti kata lain, mengikut skala Scoville, anda memerlukan sebanyak 5,000 cawan air untuk mencairkan 1 cawan sos tembakau yang cukup untuk tidak lagi merasakan panas.
Walaupun Skala Scoville masih digunakan hari ini, saintis tidak lagi bergantung semata-mata pada tunas selera manusia untuk menentukan penarafan haba lada panas. (Tidak dapat difahami, reseptor dapat “haus atau diguna pakai,” menurut Dr. Paul Bosland, profesor hortikultur di New Mexico State University, menjadikannya sukar untuk merasai sesuatu lagi.) Setelah mereka menentukan berapa banyak bahagian per juta haba- menyebabkan alkaloid hadir dalam lada chili yang diberikan, para saintis membiak nombor itu sebanyak 16 untuk sampai pada penilaian Scoville lada.
Untuk lebih lanjut mengenai lada chili rasa, profil haba mereka, dan sama ada atau tidak mereka boleh merosakkan selera (petunjuk: mereka tidak boleh!), Baca artikel penuh di bawah:
Baca Lagi: Bagaimana Hot Adakah Itu Lada? Buka Skrin Scoville | Smithsonian
Berkaitan: Apa yang Membuat Chile Lada pedas?
(Imej: MegabitesLousiville)