Apa yang membuat cip cerek sebagai “cip cerek” berbanding mana-mana jenis cip? Inilah teras perdebatan yang berlaku di rumah kami pada hujung minggu. Hipotesis dibentuk, argumen dibuat, garisan ditarik. Banyak cip digunakan dalam nama penyelidikan saintifik. Pada akhirnya, kami menyelesaikan beberapa fakta yang pasti!
Perbezaan utama antara kerepek biasa dan kerepek cerek seolah-olah menjadi kaedah pemprosesan. Cip tetap diproses secara berterusan manakala kerepek cerek diproses dalam kelompok.
Harold McGee dalam Mengenai Makanan dan Memasak menjelaskan bahawa kaedah batch menghasilkan tekstur yang berbeza dari cip kentang. Kerana suhu minyak jatuh apabila kumpulan baru kentang ditambah, kentang mengambil sedikit lebih lama untuk memasak. Ini memberi kanji dalam masa kentang untuk menyerap kelembapan dan larut sebelum kentang selesai menggoreng. Ini menghasilkan cip tebal dan kokoh dengan rasa karamel.
(Dalam kaedah pemprosesan berterusan, minyak disimpan sangat panas. Kelembapan dalam kentang menyejat serta-merta dan menjadikan cahaya cip, rangup, dan bertekstur halus.)
Seperti yang anda mungkin jangkakan, kaedah batch adalah bagaimana kerepek kentang dibuat sebelum penemuan kemudahan pemprosesan besar. Pengeluar dan vendor mempunyai tong besar (iaitu, cerek) minyak yang dipanaskan di mana batch selepas sekeping kepingan kentang digoreng. Cip kentang yang anda buat dalam periuk di dapur anda di rumah adalah cip kilang teknikal juga!
Sama ada atau tidak setiap cip kentang dijual sebagai “cip cerek” sebenarnya telah dibuat dengan cara ini pastinya meragukan. Cip cerek telah benar-benar bermakna mana-mana cip dengan bentuk yang tidak seragam, rasa kentang sebenar, dan lebih tebal, tekstur yang lebih kuat.
Adakah anda suka cip cerek??
Berkaitan: Nampak baik! Kentang kentang goreng manis
(Imej: ahli Flickr Jed Sundwall dilesenkan di bawah Creative Commons)