Semalam, kami pergi membeli-belah untuk buttermilk untuk resipi kek dan mendapati dua pilihan: rendah lemak atau Bulgaria. Bulgaria?
Kami cenderung untuk menjauhkan diri dari bahan-bahan rendah lemak semasa membakar, jadi kami membeli Bulgarian. Tetapi kemudian kita teringat bahawa susu mentega adalah, dalam keadaan semulajadi, rendah lemak. (Ia cecair nipis yang ditinggalkan selepas anda memasak mentega dari krim.) Mungkin Bulgaria adalah versi “susu keseluruhan” yang dihasilkan? Sekiranya kami membuat kesilapan besar?
Seperti yang telah dijelaskan oleh Emma sebelum ini, serbuk mentega yang dibuat secara komersial dibuat dengan menambahkan budaya bakteria kepada susu, kemudian memanaskan campuran itu untuk memberikan rasa yang sedikit dan manis. Lembaga Penasihat Susu California mempunyai penjelasan yang berguna mengenai apa yang menjadikan serbuk buttermilk Bulgaria berbeza:
Buttermilk Bulgaria adalah versi buttermilk berbudaya di mana budaya krim ditambah atau digantikan oleh budaya yogurt dan ditapai pada suhu yang lebih tinggi untuk keasidan yang lebih tinggi. Ia boleh menjadi lebih halus dan lebih tebal daripada buttermilk berbudaya.
• Lawati Lembaga Penasihat Susu California.
Kami belum membuat kue kami, tetapi kami berfikir buttermilk Bulgaria akan membuat produk akhir yang lebih kaya, memandangkan konsistensi yang lebih tebal. Kita akan lihat jika keterlaluan yang semakin meningkat adalah ketara. Kami fikir ia akan menjadi yang terbaik dalam Blackberry Buttermilk Ice Cream ini.
Kami masih terikat pada mengapa ia dipanggil Bulgaria. Sesiapa pun mempunyai maklumat lanjut?
Berkaitan: Tip Baik: Beku Sisa Buttermilk
(Imej: Elizabeth Passarella)