Kali pertama anda mencuba roti Tuscan, rasanya seperti seseorang mesti bermain jenaka. Roti yang rasanya segar dan tidak kenyang pasti tidak boleh betul. Tetapi roti Tuscan itu! Malah, roti itu (agak sengaja) hilang satu bahan utama.
Roti Tuscan sengaja dibuat tanpa garam. Jika anda memerlukan apa-apa bukti sifat-sifat penambah rasa garam, cobalah satu kepingan Tuscan di sebelah sepotong sesuatu seperti ciabatta. Bahan-bahan asas yang sama, roti yang berbeza! Roti Tuscan bukan sahaja tidak mempunyai kedalaman rasa tanpa garam, kerak juga tidak coklat dan strukturnya lebih halus.
Terdapat banyak teori mengapa orang Tuscan mula membuat roti mereka dengan cara ini. Yang paling mungkin adalah bahawa garam telah banyak dikenakan cukai semasa Zaman Pertengahan, dan oleh itu tukang roti di Tuscany mulai tanpa. Walaupun selepas cukai itu diangkat, tradisi roti kekal.
Roti Tuscan kurang garam sebenarnya tidak dimaksudkan untuk makan sendiri. Ia biasanya dihidangkan bersama dengan hidangan utama dan bertujuan untuk memasak sos tebal dan kaya. Roti tidak bersaing dengan rasa dalam hidangan, dan kedua-duanya dipertingkatkan.
Jika anda ingin mencuba membuat roti Tuscan di rumah, terdapat resipi yang baik di dalamnya Perantis Roti Baker oleh Peter Reinhart dan dalam Roti tempatan oleh Daniel Leader. Ia boleh menjadi seronok untuk membuat satu roti tanpa garam dan satu roti, hanya untuk melihat bagaimana perbezaannya!
Pernahkah anda mempunyai roti Tuscan??
Berkaitan: Pappa Al Pomodoro: Tuscan Bread Soup … With Mussels!
(Imej: ahli Flickr grongar yang dilesenkan di bawah Creative Commons)