Pengakuan: Untuk masa yang sangat (sangat), kami percaya bahawa, seperti cangkang lembut ketam, cengkerang lembut kerang benar-benar mempunyai kulit yang boleh dimakan lembut. Ternyata … tidak cukup! Walaupun cangkangnya agak tipis dan rapuh, ada perbezaan yang lebih besar antara cangkang lembut dan kerang kulit keras…
Semua makanan kerang dengan menapis air laut melalui siphon. Dalam kerang kulit keras, siphon ini agak kecil dan pendek, membolehkan kerang menutup kerangnya. Kerang keras adalah jenis kerang yang paling umum dijual secara komersil. Cari leher kecil, batu ceri, leher teratas, dan kerang quahog.
Kerang kulit lembut cenderung untuk menguburkan diri lebih dalam di dalam pasir, memerlukan suntikan yang lebih lama. Siphon yang lebih panjang bermakna bahawa ia tidak dapat ditarik balik sepenuhnya ke dalam cangkang dan supaya cangkerang itu tidak dapat ditutup sepenuhnya. Sama ada mereka dipanggil “lembut” kerang shell kerana kerang rapuh mereka atau kerana ketidakupayaan untuk menutup adalah meneka sesiapa! Sesetengah jenis kerang lembut yang lembut adalah penguap (popular untuk kerang kambing New England), leher panjang, dan geoduck yang terkenal.
Setakat yang kita fahami, tidak terdapat perbezaan yang signifikan antara kedua-dua jenis kerang dari segi rasa dasar. Kedua-dua kerang juga boleh digunakan untuk persiapan yang sama, tetapi siphon pada kerang lembut boleh menjadi sangat sukar. Anda sama ada boleh mengeluarkan suntikan sepenuhnya atau anda dengan lembut boleh mengepakkan permukaan sifon dan menarik kulit luar yang sukar.
Berkaitan: Bagaimana Bersihkan Pasir Daripada Kerang
(Imej: Ahli Flickr dklimke berlesen di bawah Creative Commons)