Artisan. Artisanal. Apa kata-kata ini benar-benar bermakna, terutamanya sekarang mereka telah dipilih oleh syarikat-syarikat besar seperti Domino’s Pizza? Kami meminta beberapa pengeluar makanan tempatan kegemaran kami apa yang mereka fikirkan apabila mereka mendengar istilah “tukang” dan berharap anda akan menyertai dalam perbualan, juga.
Ini lima pemilik perniagaan kecil membuat beberapa roti terbaik, memelihara, ais krim, dan perceraian yang pernah kita rasakan. Kami mengagumi dedikasi mereka untuk kerajinan mereka serta kreativiti dan perhatian mereka kepada masyarakat setempat, sama ada ladang yang mereka sumber dari atau orang yang mereka makan. Sekiranya ditanya, kami mungkin akan menggambarkannya sebagai pengrajin. Tetapi mari kita lihat apa yang mereka katakan…
Maksud “artisan” kepada anda?
Rose Lawrence of Red Bread:
Makanan artisan sejati membayangkan pemahaman yang mendalam mengenai kraf membuat makanan. Digabungkan dengan pemahaman ini adalah cinta yang mendalam untuk kerajinan, untuk makanan, dan bagi mereka yang akan memakan makanan anda. Ini jelas pada setiap langkah: pemilihan bahan, penjagaan proses, dan kegembiraan dalam menyampaikannya kepada orang lain.
Secara tradisinya, jika anda seorang tukang dan memiliki perniagaan anda sendiri, anda dirujuk sebagai Guru. Walaupun menjalankan bakeri yis liar kita sendiri dan dapur bermusim di Venice Beach, Calif., Saya percaya kita akan lebih suka memikirkan diri kita sebagai pelawat dalam tradisi tukang. Selalu ada yang lebih banyak untuk belajar, dan setiap hari kita bertemu dengan tukang-tukang yang bekerja dengan makanan yang membuka mata kita dengan cintanya terhadap kerajinan mereka.
Artisan adalah istilah yang pada mulanya digunakan untuk orang-orang yang mencipta sesuatu yang bernilai bagi masyarakat, yang melalui dedikasi mencapai bentuk seni yang ekspresif dalam kraf mereka. Dalam sistem makanan yang sebahagian besarnya melupakan keajaiban makanan, sering merujuk kepadanya hanya sebagai produk, kita komited untuk menjadi tukang.
Karen Klemens of Mother Moo Creamery:
Saya fikir makanan tukang atau artisanal hanya sebagai makanan yang baik. Ia boleh menjadi seperti telur goreng yang lazat dengan rempah istimewa yang mungkin anda suka, untuk sesuatu yang lebih elegan, canggih dan kompleks seperti panggang daging babi yang dipanggang dengan sos pengurangan, diasinkan dengan sesuatu dari larder anda.
Adakah saya menganggap diri saya tukang? Tidak. Saya rasa nenek moyang saya adalah pengrajin yang benar. Mereka melakukan semuanya – mereka menaikkan ayam, menyembelih ayam, memasak ayam, dibuat sup dengan ayam, dan tentu saja, membuat kuilt buatan tangan yang indah dengan bulu. Mereka membuat makanan yang baik dan artisanal – kita hanya cuba mengikuti tradisi mereka.
Kevin West Menyelamatkan Musim:
“Artisanal” adalah Paris Hilton dari kata-kata makanan – ia pergi dari kesunyian sampai ke mana-mana dalam masa yang singkat, dan sekarang saya ingin melihat trajektori itu terbalik. Kali pertama saya ingat mendengarnya sering digunakan pada tahun 2001, di sekitar pembukaan restoran keenakan keju New York Terrance Brennan, Artisanal. Pada masa itu saya suka kata itu kerana akar etimologi dalam kraf mahir – sama dengan “seni” tetapi dengan konotasi khusus seni praktikal, seperti pertukangan, kerja besi, dan membuat makanan.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini “artisanal” telah menjadi sinonim untuk kecil, lebih kecil, terkecil – jeritan perang Portlandia – dan telah menjadi lusuh dengan terlalu berlebihan. Sekarang Domino telah melancarkan Artisan Pizzas, perkataan itu secara rasminya. Sesiapa yang mengambil berat tentang makanan atau bahasa harus meletakkan “artisanal” dalam simpanan sejuk selama satu abad, dengan harapan ia dapat dipulihkan dan diperbaiki oleh generasi yang akan datang.
Jessica Koslow dari Sqirl:
Malangnya, perkataan “artisan” telah diambil dari makna asalnya – seorang pengrajin kemahiran, seorang yang menghasilkan barang-barang ketara yang berfungsi dan dihiasi – dan kini boleh digunakan untuk melayakkan sesuatu sebagai “kualiti.” Secara jujur, istilah “makanan artisan” tidak bermakna apa-apa kepada saya. Sebaliknya saya bertanya kepada diri sendiri apa yang saya cari dalam makanan – adakah ladang atau ladang yang penting? Pandangan dari koki, atau pengalaman mereka? Bilangan tahun telah ada tempat? Dengan mendefinisikan metrik kualiti saya sendiri, saya dapat menavigasi perairan tukang dan mencari makanan, wain, dan restoran yang saya hormati.
Sekiranya anda bertanya kepada seorang pemuzik yang bermain sepanjang hidupnya sama ada mereka seorang artis, saya rasa ada jawapannya, “Tidak. Saya seorang pemuzik.” Ia sama untuk saya. Saya memikirkan diri saya sebagai tukang masak pertama, berdedikasi untuk mencapai potensi teknikal dan kreatif saya dalam bidang pemuliharaan. Kedua, saya menganggap diri saya sebagai pemilik perniagaan kecil. Dan saya percaya Sqirl adalah perkahwinan mereka.
Max Lesser of Morning Glory Confections:
Seorang seniman berfungsi untuk menghasilkan produk murni penglihatan mereka dengan menggunakan teknik-teknik intensif buruh dan bahan-bahan berkualiti tinggi. Pendekatan saya untuk membuat rapuh, barang bakar, dan edibles lain adalah yang serius yang memerlukan masa, kesabaran, ketepatan, dan menghormati bahan dan proses. Ia juga menjadi perkara yang saya suka lakukan, dan mujurlah, saya dapat mengamalkan kerajinan ini setiap hari.
Terdapat sesuatu yang aneh tentang jenama besar yang menggunakan istilah “tukang” untuk menamakan sesuatu yang merupakan antitesis buatan tangan. Namun, saya ingin berfikir bahawa mereka hanya bertindak balas kepada pengguna yang ingin mendapatkan makanan yang mereka makan. Orang mahu merasakan bahawa apa yang mereka makan adalah tulen dan asli, dan dibuat oleh orang sebenar, bukan mesin. Jadi sementara keinginan ini dapat meningkatkan cip kentang yang diproduksi secara massal atau pizza yang diberi label “artisan,” ia juga akan membawa lebih banyak pengusaha makanan yang benar ke meja. Dan itu satu perkara yang baik.
Pembaca, apa artinya “artisan” atau “artisanal” bagi anda?
Berkaitan: Bagaimana Artisanal Menjadi Dilema Makanan Berproduksi Massa
(Imej: Roti Merah; Sqirl; Morning Glory Confections)