(Kredit imej: Christine Gallary)
Ia seolah-olah seperti kerumitan apabila resipi memanggil untuk memerah (atau menyumbat) dan kemudian mengapung kuali kek. Dan apabila penulis juga menyebut lapisan kuali dengan kertas, itu satu lagi langkah untuk menambah senarai perkara yang perlu dilakukan untuk mendapatkan kek itu di dalam ketuhar. Adakah semua langkah berjaga-jaga ini sangat diperlukan?
Untuk Grease atau Tidak Grease: Ia Bergantung pada Resipi Anda
Singkatnya, sama ada atau tidak, anda perlu membuat gris (atau gris dan tepung) kuali kek anda benar-benar bergantung pada resipi yang anda buat. Sekiranya anda membakar kek roti malaikat, atau kek yang mendapat kuasa yang semakin meningkat dari busa putih telur, anda tidak melincirkan kuali, untuk satu sebab: Batik kek busa putih telur meningkat dengan lebih baik apabila mereka mempunyai permukaan yang boleh cengkung ke dasarnya dan naik, seperti dinding ungreased dari kue kek.
Sebaliknya, yang terbaik adalah melapisi kuali kek apabila anda membuat kek mentega (atau kebanyakan resipi kek berasaskan lemak). Ini secara umumnya mengambil kesempatan daripada leher pembakar kimia (baking soda dan / atau baking powder) untuk meningkat ketika mereka bakar, dan tidak bergantung pada mencengkeram sisi pan ketika mereka bangkit.
Apa Tentang Terapung Kek Kuih Selepas Ia Sukar?
Melapis kek kuih leper dengan tepung debu yang tipis menghasilkan penghalang di antara gris dan adunan kek, yang menghalang gris daripada lebur dan menghilang ke adunan sebagai bak kek, yang membolehkannya melakukan tugasnya pada akhirnya, selepas kek dibakar. (Pada asasnya, kek akan meluncur keluar dari kuali tanpa halangan.) Walau bagaimanapun, mengapung kuali kek selepas anda telah lancar ia tidak semestinya diperlukan, dan beberapa pembuat roti memilih untuk hanya memasak kuali mereka kerana tepung boleh menyumbang kepada tebal, kerak kering pada beberapa kek, yang mana beberapa menganggap tidak menyenangkan.
Walau bagaimanapun, terdapat kes-kes apabila merapikan panci adalah penting, seperti apabila resipi anda mempunyai kandungan gula yang tinggi, sebagai bakes kek, akan menyebabkan karamelisasi di tepi. Kelebihan kek karamel ini boleh berpaut pada sisi kuali dan menjadi terpaku – dalam kes ini, merapikan kuali kek selepas ia lancar adalah penting, terutamanya jika anda perlu membiarkan kek sejuk di dalam kuali sebelum membongkarkannya. Saya juga mengesyorkan dengan berhati-hati dengan mencantikkan dan mengapung panci bundt, kerana kek bundt boleh menjadi sangat sukar untuk dimakan daripada panci bundt rumit.
Pergantian Sentiasa Idea Yang Baik
Jika sisi kek kayu anda, anda boleh bersyukur selalu menjalankan pisau di sekeliling pinggir untuk melonggarkan mereka, tetapi jika bahagian bawah kek anda terperangkap, anda cukup beruntung. Daripada bergelut untuk mendapatkan kuih keluar keseluruhan, saya mencadangkan beku kek dalam kuali dan kemudian menghidangkannya dari kuali, dengan kepingan, dengan bantuan spatula. Kali seterusnya, satu pusingan kertas akan membantu anda mengelakkan keadaan malang ini sama sekali.
Bilakah anda menanam dan tepung kuali anda, dan bilakah anda melangkau langkah itu? Atau adakah anda mempunyai resipi yang anda tahu anda boleh lari dengan hanya mencurahkan kuali?