Beberapa perkara yang kami tahu pasti: Mentega Eropah lebih mahal daripada butters yang dibeli di kedai lain. Ia juga terasa luar biasa pada baguette dan sering mempunyai warna kuning yang mendalam dan boleh menjadi rapuh dan padat. Tetapi lakukan perkara-perkara ini sebenarnya bermakna apa-apa ketika anda sedang membakar?
Mentega gaya kultur atau gaya Eropah (seperti yang sering dipanggil) dibuat lebih perlahan daripada butters yang dibeli kedai lain supaya krim mempunyai masa untuk membangunkan rasa. Perbezaan utama antara mentega gaya Eropah dan semua yang lain adalah kandungan lemak: mereka mempunyai kandungan lemak 83-86% manakala butters tanpa budidaya berlegar di sekitar 81%. Dan mentega dengan kurang lemak mengandungi lebih banyak air yang secara harfiah dapat bertindak sebagai agen yang mengikat lapisan lapisan adonan dan, sekaligus, mewujudkan kue yang lebih sukar.
Oleh itu sains mengetepikan: jika anda membuat kue mudah atau brownie, saya tidak akan menikmati mentega gaya Eropah. Tetapi jika anda membuat pastri atau adunan berlapis yang akan mempunyai lapisan (croissants atau doh pai, contohnya), mentega gaya Eropah akan membuat perbezaan yang besar. Kerana ia mempunyai sedikit air ia akan kekal pepejal untuk tempoh masa yang lebih lama di dalam ketuhar, mengakibatkan lebih banyak lapisan. Apabila membakar pai di rumah, saya suka menggunakan Kerrygold Pure Mentega Ireland. Jika Trader Joes anda seperti saya di sini di California, anda boleh menemuinya untuk harga yang berpatutan. Anda akan perhatikan perbezaan dalam kerak pai anda dengan serta-merta: Dijamin.
Berkaitan: Sangat sedap! Kerrygold Irish Butter
(Imej: Sara Kate Gillingham-Ryan dan Megan Gordon)