Acar cabai hijau pedas. Jeruk mangga dicampur dengan fenugreek dan buah pelaga. Jeruk kembang kol kuning terang dengan kunyit. Punca India hampir terlalu baik untuk dipanggil bumbu.
Malah, sakit adalah sejenis acar yang serba boleh. Mereka boleh dibuat dari buah-buahan atau sayur-sayuran, dan dibuat manis, pedas, atau masam bergantung pada rempah-rempah dan perasa yang digunakan. Sebilangan kecil jeruk gingeri mungkin mengimbangi rasa dalam kari pedas sementara yang masam boleh berfungsi sebagai hidangan pembuka dengan papadum. Anjing juga boleh dicampur dengan sayur-sayuran segar untuk membuat salad cepat. Tidak peduli bagaimana ia digunakan, jeruk ini bertujuan untuk meningkatkan hidangan dan menambah dimensi baru rasa.
Tidak seperti acar berasaskan cuka biasa di Amerika Syarikat, jeruk India ini biasanya dibuat dengan minyak. Kepekatan garam yang tinggi dan memelihara rempah-rempah seperti kunyit menyimpan jeruk yang selamat untuk dimakan untuk jangka masa yang panjang, walaupun tanpa penyejukan. Secara tradisinya, keluarga di India membuat sakit pada musim panas untuk berkhidmat dengan makanan pada bulan-bulan mendatang.
Pasaran India membawa pelbagai produk yang dihasilkan secara komersial, tetapi ia juga sangat mudah untuk menjadikannya di rumah:
• MangoThokku – Mango Pickle dari Show Me The Curry
• Pickle cauliflower dari Indian Relish
• Gajar Achaar – Carrot Pickle dari Khana Pakana
• Mirchi-Ka-Achar – Pickle Green Chili dari Rasa Kreatif Saya
• Limbu Ka Achar – Lemon Pickle dari PtitChef
Adakah anda biasa dengan perasa India ini? Adakah anda mempunyai jenis kegemaran?
Berkaitan: Makan Malam Weekly Pantas: Make-Ahead Dal Dal Indian
(Imej: Ahli Flickr RMT berlesen di bawah Creative Commons)