Siapa: Keavy Landreth
Apa: Pemilik dan tukang roti Kumquat Cupcakery
Di mana: Brooklyn, New York
Di dalam gudang yang tidak jelas di jalan yang sibuk di Fort Greene, Brooklyn, Keavy Landreth membuat beberapa cupcake mini yang paling lazat yang pernah saya miliki. Apabila saya melawat dapur kecilnya, dapur perindustrian yang dia akan beku satu kumpulan untuk penghantaran perkahwinan pada hujung minggu: mentega coklat coklat, bau kopi karamel kopi, madu pisang pisang, dan bacon maple (bestseller dan kegemaran saya) sedikit manis dan asin dan nikmat seperti namanya.
Keavy, yang pergi ke sekolah seni untuk ilustrasi, datang ke dalam perniagaan cupcake dengan cara membakar hobi. “Saya selalu memasak,” katanya kepada saya. “Ibu saya adalah penagih makanan dan membesarkan saya, terutamanya, dari tiga adik perempuan saya untuk mengetahui segala-galanya tentang makanan, saya adalah yang paling berminat, dia selalu memasak dan membakarnya dengan saya. Zon selesa.” Selepas dia menamatkan pengajian dari Parsons School of Design di New York, dia melakukan lukisan potret, landskap, dan beberapa “show coffeeshop rawak,” tetapi terdapat banyak downtime, jadi dia mula membakar.
Sekurang-kurangnya secara tidak sengaja dia berlari melintasi blog ini (“Saya fikir ia hanya dipanggil ‘Blog Cupcake,'” katanya) yang memaparkan resipi kek cawan yang berbeza setiap hari. “Saya menjadi terobsesi kerana saya menyedari betapa banyak kombinasi yang dapat anda lakukan dengan cupcakes,” katanya kepada saya. Ia hanya apabila rakannya memberitahunya bahawa dia sedang membuang begitu banyak wang yang memberi mereka cupcakes, dan dia harus menjualnya, dan dia mendaftar untuk sebuah meja di pasar Artists & Fleas di Williamsburg, Brooklyn. Itu akhirnya berubah menjadi mimbar sementara yang membuat cupcakes untuk Dean dan Deluca, tetapi kini dia kebanyakannya menjual di Smorgasburg dan Brooklyn Flea dan mengambil pesanan khas untuk majlis perkahwinan, parti, dan majlis-majlis lain.
Kitchen Test
Dua dua setengah tahun pertama Kumquat Cupcakery, Keavy memasak semua kek cawannya di dapur kecilnya di New York City. (Satu perintah epik telah membuatnya 1,600 cupcakes di dapur pangsapurinya dalam satu malam!) Tidak lama kemudian ia menjadi tidak dapat dipertanggungjawabkan apabila perniagaannya berkembang, jadi dia memindahkan apartmennya dan menyewa ruang di gudang Brooklyn. Tuan rumah bangunan, yang kebetulan sudah mempunyai ketuhar, sebuah perindustrian Hobart 20-kuar, dan sebuah jambatan marmar yang besar untuk meja, membuat dapur hanya untuknya. Bangunan itu juga menjadi tuan rumah beberapa syarikat makanan kecil yang lain, dan ketika ia telah berkhidmat dengan baik sejak beberapa tahun kebelakangan, ia kini mempunyai idea lain dalam karya: “Saya semacam bekerja untuk merancang untuk keluar dari sini dan masuk ruang runcit sebenar. “
Jumaat adalah hari pembakarnya yang paling besar, kerana ketika itu dia membuat semua cupcakes untuk Smorgasburg, Brooklyn Flea, dan pernikahan. Dia biasanya mengambil sekitar 1,000 cupcakes untuk setiap pasaran, dan biasanya 1,000 – 2,000 cupcakes untuk perkahwinan.
Sos Rahsia
Mengapa mini cupcakes? Jawapannya agak praktikal: apabila Keavy memulakan syarikat itu di pangsapuri kecilnya, cupcakes saiz biasa hanya mengambil terlalu banyak ruang! Jadi dia beralih ke saiz mini, dan selama bertahun-tahun dia mengasah resipi resipi (separuh) untuk mereka untuk mengelakkannya daripada terlalu cepat (yang merupakan masalah biasa untuk kek cawan mini). Apa yang dia mahukan tentang resepnya ialah ia pada dasarnya menggunakan “dua kali lebih banyak mentega dan telur sebagai resipi tradisional.” Dia mendapat begitu banyak permintaan untuk resipi, walaupun, dia kini mengajar kelas di The Brooklyn Kitchen atau Haven’s Kitchen. Mendaftar untuk kelas, dapatkan resipi!
Laman webnya menawarkan 16 perisa, tetapi itu nombor yang longgar. Semuanya bergantung pada musim dan apa yang dia inginkan hari itu. Rasa popular musim panas ini termasuk Peach Rosemary (yang dia tidak pasti tentang, tetapi ternyata menjadi hit besar), cawan Margarita yang berperisa, dan tentu saja, Maple Bacon, yang selalu menjadi penjual utama.
Keavy nikmat pasangan berpasangan yang manis dan asin, itulah yang membuatnya sangat baik. “Saya fikir saya mendapat titik di mana saya telah makan banyak kek cawan, saya mahu garam semua kek cawan saya!” dia berkata. “Saya lebih penagih garam daripada yang manis.” Gabungan rasa dan makanan tambahan yang enak, menjadikannya benar-benar memperlihatkan saiz gigitan yang indah.
Rancangan Perniagaan
Sekiranya anda tidak tahu, menjalankan perniagaan adalah kerja keras, dan untuk Keavy, ia adalah musim percubaan dan kesilapan: “Saya tidak berfikiran perniagaan. Saya telah menjadi lebih banyak lagi, tetapi pasti ketika saya pertama kali Bermula, saya seorang artis lurus dari kolej pada waktu itu, dan saya tidak tahu tentang perniagaan, “katanya kepada saya. “Saya akan terus memberikan kek cawan kepada saya – apa sahaja, tiba-tiba saya suka, tunggu! Saya perlu mengeluarkan wang dari perkara ini!
Perintah pertama yang sangat besar yang dia miliki adalah untuk Hari Valentine pada tahun 2008 ketika Time Out New York menemuinya di pasaran Artists & Fleas. Dia hanya berniaga selama beberapa bulan. Pada ketika itu dia bahkan tidak mempunyai akaun bank yang berasingan, laman web, atau kad perniagaan. “Apabila artikel naik seperti itu, tiada siapa yang benar-benar tahu apa keadaannya!” dia berkata. Dia membuat 1,600 cupcakes dalam satu malam untuk penghantaran Hari Valentine khas di sekitar bandar, dan mengupah perkhidmatan penghantaran untuk menjemput mereka pada jam 7 pagi pada keesokan harinya dan mula menyampaikan. Pada ketika itu dia fikir kerja itu telah dilakukan, tetapi itulah ketika barang-barang sebenar mula terjadi. Selebihnya hari itu dibelanjakan untuk telefon berurusan dengan cupcake yang hilang, alamat penghantaran yang salah, dan sebagainya. Dia memanggil hari itu “pengalaman pengerasan kulit, belajar bagaimana untuk lebih baik bercakap dengan para pelanggan, belajar bahawa akan ada kesilapan .. Saya adalah orang yang tidak mengambil konfrontasi dengan baik, jadi belajar bagaimana menangani orang yang tidak berpuas hati dengan produk [adalah satu langkah besar]. Untungnya tidak ada yang banyak, yang bagus, tetapi ia adalah tidak dapat dielakkan.”
Tetapi percubaan dan kesilapan adalah apa yang mengajarnya bagaimana untuk menjalankan perniagaan yang berjaya: “Keseluruhan perkara ini telah menjadi proses yang amat perlahan hanya kerana saya sentiasa belajar, yang saya rasa baik-baik saja. Saya rasa saya dikelilingi oleh orang-orang perniagaan yang mengagumkan yang bergerak sangat cepat, dan saya hanya perlu memberitahu diri sendiri: tidak apa-apa untuk menjadi kecil seketika. Anda mempunyai banyak perkara untuk belajar. “Sekarang dia berada di tempat di mana dia bekerja pada rancangan perniagaan yang sebenarnya.” Saya tidak mempunyai rancangan perniagaan ketika saya mula Kumquat. Ia seperti, whoops! Lihat! anda mempunyai perniagaan! “
Syukurlah, pasaran loak begitu konsisten dan boleh dipercayai, yang sangat meyakinkan. Dia selalu tahu apa yang dia mungkin jual setiap minggu, ia memberikannya satu tan pendedahan, dan ia merupakan sumber pendapatan yang tetap. Tetapi langkah seterusnya adalah lokasi runcit. Dia sedang bekerja dengan rakannya, Allison of Pies Hadiah Pertama. Kedua-dua harapan untuk mewujudkan ruang pencuci mulut yang inovatif di mana mereka boleh menjual barangan tandatangan mereka, jadi perhatikanlah itu!
Masyarakat
Bagaimana hendak menjadi perniagaan makanan di Brooklyn, saya bertanya? Brooklyn, seperti Portland, telah menyaksikan lonjakan besar dalam barangan makanan buatan tempatan, bukan sekadar Smorgasburg dan The Brooklyn Flea. Keavy adalah semangat dalam sambutannya:
Itulah salah satu bahagian terbaik tentang perkara ini. Perkara kegemaran saya tentang syarikat ini ialah menonton wajah orang sambil makan kuih-muih saya, atau mengejutkan mereka dengan kek cawan, kerana kek cawan hanya begitu gembira. Itu benar-benar hebat. Bahagian lain menjadi sebahagian daripada komuniti ini dan menonton perniagaan-perniagaan lain tumbuh dan menjadi kawan dengan semua orang, dan pembukaan New York majalah dan pemikiran, hey! Saya tahu semua orang ini. Ia sangat menyeronokkan. Melangkah dan mempunyai bir dengan orang-orang ini yang berada pada tahap yang sama dengan anda, dan dapat belajar dari satu sama lain, dan seperti, anda membuat kesilapan yang sama yang saya buat. Saya bukan satu-satunya yang berjuang di sini! Ia benar-benar hebat untuk mendapat sokongan. Semua orang hebat. Ia adalah komuniti orang yang hebat. Saya fikir orang yang mengelilingi kehidupan mereka dengan makanan hanya orang yang baik.
1. Sumber dalam talian kegemaran untuk dapur anda?
Untuk Kumquat Saya suka Ace Natural untuk bahan makanan organik, dan Kedai BRP Box untuk semua kotak saya. Untuk dapur peribadi saya … saya tidak pasti sama sekali. Saya tahu bahawa melayari laman web The Container Store membuat saya berasa lebih teratur, resolusi saya yang telah wujud sejak tahun 2001, tetapi saya masih pembeli kedai fizikal. Saya suka dapat melihat dan menyentuh sesuatu sebelum membeli. Jadi untuk itu saya suka Broadway Panhandler di Manhattan, dan Whisk di Williamsburg.
2. Satu perkara yang anda tidak boleh hidup tanpa?
Suami saya yang sentiasa membuat saya up-to-date pada semua perkara bukan makanan yang berkaitan, tetapi di dapur saya akan mengatakan mangkuk plastik saya pengikis. Anda tahu, perkara-perkara yang bernilai .50 sen dan rata di satu sisi dan dibulatkan di sisi yang lain? Perkara-perkara ini adalah penukar permainan!
3. Jika anda boleh menghabiskan sehari dengan sesiapa sahaja, siapa yang akan menjadi dan mengapa?
Saya akan membahagikan hari saya antara dua orang. Pada siang hari saya perlu mengatakan Alice Waters. Dia membina sebuah restoran yang bergantung pada idea makanan tempatan dan mapan 30 tahun sebelum idea itu menjadi arus perdana. Dia juga dimasak untuk Dalai Lama, dan kini bekerja di sebuah organisasi untuk membantu anak-anak sekolah belajar bagaimana untuk taman. Saya yakin dia mempunyai nasihat yang baik dan cerita menghiburkan untuk disampaikan kepada pemula seperti saya. Sekali petang yang dilancarkan di sekitar saya perlu mengatakan Anthony Bourdain – tidak semestinya kerana saya melihat lelaki itu, tetapi kerana saya yakin dia akan cukup seronok untuk mempunyai hujah dengan lebih daripada beberapa pusingan wiski!
4. Apa yang ada dalam pembaca Google anda?
Saya suka Pustaka Google! Perkara yang saya dapati membaca paling banyak: Rasa Gilt, Food52, Politik Makanan oleh Marion Nestle, Makan Serous, Selera Untuk Keuntungan oleh Michele Simon, dan Media pada NPR.
5. Jika anda memenangi satu juta dolar, apa yang akan anda lakukan dengannya?
Saya akan meletakkan semuanya ke arah usaha saya seterusnya untuk mempunyai lokasi batu bata dan mortar! Sudah menjadi impian saya untuk masa yang sangat lama.
6. Nasihat apa yang akan anda berikan kepada orang yang ingin memulakan perniagaan makanan mereka sendiri
Sudah pasti menjual dari pasaran loak sangat besar. Tidak ada overhead. Apabila saya mula-mula mula, saya mempunyai impian untuk memulakan lokasi runcit. Seseorang datang kepada saya dan berkata untuk meletakkannya selagi mungkin. Itulah nasihat yang benar-benar baik. Ia memberikan anda sedikit masa untuk membolehkan orang mengenali produk anda tanpa overhead gergasi. Ia memberikan anda masa untuk mengetahui apa produk anda seperti, jujur, dan apa yang orang lain suka tentang produk anda, apa yang orang tidak suka tentang produk anda, [semua] tanpa membelanjakan satu tan wang di lokasi runcit.
Terima kasih, Keavy!
Berkaitan: Resipi: Vegan Chocolate Ginger Orange Cupcakes
(Imej: Cambria Bold)