Kita semua tahu siapa Julia Child dan Alice Waters dan tidak peduli bagaimana perasaan kita tentang mereka, kita cukup setuju bahawa mereka mempunyai pengaruh besar pada tukang masak di Amerika. Walaupun anda tidak pernah melepaskan buku masakan oleh Alice Waters, kemungkinan besar anda telah membeli beg kantung ‘mesculn’ di kedai runcit atau telah memanggang kepala bawang putih di dalam oven anda.
Ia mengambil masa hanya beberapa minit dengan salah satu buku masakan Perla Meyers untuk memahami bahawa dia juga menjadi pelopor dalam cara memasak masakan Eropah, ladang ke meja, bahan masakan bermusim segar yang terus mendapat populariti dengan tukang masak hari ini.
Siapa Perla Meyers dan mengapa anda perlu melihatnya? Baca terus untuk maklumat lanjut.
Perla Meyers adalah penulis buku masakan dan guru masakan yang paling aktif pada tahun 70-an hingga 90an. Dia menerbitkan buku masakan pertamanya, The Cook Seasonal: A Return to Fresh Food, pada tahun 1973 dan mengikutinya dengan 9 tajuk lain dalam tempoh 30 tahun akan datang, dua daripadanya buku berkebun. Buku terakhirnya, Cara Makan Peach, keluar pada tahun 2003. Dia seorang tukang masak Amerika tetapi telah menghabiskan banyak hidupnya di Eropah, yang jelas mempunyai pengaruh pada masakannya. Ms Meyers telah menghadiri Ecole Hoteliere di Switzerland, mengkaji baking and confection di Hotel Sacher di Vienna, dan menerima ijazah dari Le Cordon Bleu di Paris.
Beliau telah mengajar kelas memasak di seluruh dunia dan telah menulis untuk The New York Times, Memasak Halus, Makan Baik, Bon Appetit dan Majalah Makanan & Wain. Kebanyakan buku-buku terdahulunya tidak dicetak tetapi tidak terlalu sukar untuk mencari salinan yang digunakan di kedai buku kedua.
Jika anda tersandung pada satu, saya sangat mengesyorkan anda mencari kerusi yang selesa dan duduk untuk membaca yang bagus. Hanya jangan terkejut jika anda akhirnya mengambil buku dengan anda! Ramai boleh didapati dalam talian hanya beberapa dolar, juga.
Beberapa resipi Ms. Meyers telah keluar dari fesyen, memang benar. Seperti mana-mana buku masakan ‘vintage’, anda perlu berhati-hati dengan beberapa pendapat yang dibentangkan sebagai ketersediaan bahan-bahan, rasa dan maklumat yang mungkin telah berubah. Sebagai contoh, dalam Dapur bermusim, Ms Meyers mencadangkan membilas beras sebelum menggunakannya untuk risotto atau dengan teliti menyapu setiap cendawan dengan tuala kertas, kedua-dua pemahaman yang lazim dipegang tentang cara mengolah bahan-bahan pada masa itu.
Berikut adalah kajian indah buku beliau Art of Cooking Seasonal dari Kirkus Ulasan:
Lapan belas tahun selepas buku pertamanya, Perla Meyers ‘Seasonal Kitchen yang terkenal, dan 12 tahun sejak satu tahun terakhirnya, Perla Meyers’ From Market to Kitchen Cookbook, penulis Amerika kelahiran Sepanyol ini masih memuji hasil musiman tempatan tetapi juga menggambar pada pantri global yang telah sedia ada dalam interim. Koleksi terkini, yang masih bermusim, merangkumi kedua-dua konsep lama dan nouvelle, berhutang banyak kepada motif Perancis dan Itali, dan cenderung kepada tambang syarikat, berpakaian dalam sos, “marmalade” (tidak semestinya manis atau buah), dan pelbagai Campuran campuran dan hiasan yang bercampur-campur, tetapi tidak ada yang rumit atau terperinci, dan juga gabungan Meyers tidak berubah. Penyusunan hidangannya yang besar, dari salad hitam kacang soya atau sup dua kali untuk memanggang cili merah atau lada mentah dengan chanterelles dan epal, adalah tepat pada masanya untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat untuk hidangan yang asal tetapi bukannya makanan dan makanan yang sedikit lebih formal daripada ciri-ciri yang tajam, tegas dari 80-an tetapi lebih ringan dan lebih mudah daripada clunkers gourmet generasi yang lalu.
Apa yang paling mengagumkan saya ialah keghairahan Cik Meyers ‘untuk memasak bermusim dan mengajar orang bagaimana memasak. Dia sering memulakan kelas memasaknya di pasar runcit atau pasar petani, mengajar pelajarnya pengetahuan dan fleksibiliti untuk memasak bahan-bahan yang ada. Saya hanya suka gambar dia di sampul Dapur bermusim (di atas), melangkah dengan yakin di jalan yang membawa karung belanjaan dan beg pasarnya, melihat Mary Tyler Moore dengan mantelnya dan senyuman yang optimis.
Saya tidak pasti di mana Perla Meyers hari ini atau jika dia masih menawarkan kelas tetapi ada beberapa cara untuk menemuinya di internet.
• Baltimore Sun
• The Cellar Kuliner
• Majalah Makan Baik
• Makan yang Berat
• Majalah Memasak Baik
• The New York Times
Berkaitan: Beras Madu Balsamic Glazed Beets
(Imej pedalaman Dapur Bermusim: Dana Velden)