Jika anda berfikir tentang membeli pisau baru, anda mungkin menganggap pisau seramik. Mereka adalah pisau yang popular pada (atau sebaliknya dalam) blok – dan dengan alasan yang baik. Mereka berpatutan, ringan, dan sangat, sangat tajam.
Tetapi pisau seramik pisau yang betul untuk anda? Jika anda mencari alat serba guna, jawapannya mungkin tidak. Jika, sebaliknya, anda ingin menambah gulungan pisau anda dengan pisau tahan haus yang boleh memotong dan dadu dengan tepat, pisau seramik mungkin merupakan pelaburan yang kukuh. Baca terus untuk mengetahui apa yang perlu anda ketahui sebelum anda membeli.
1. Ya, mereka benar-benar diperbuat daripada seramik.
Tetapi ini bukan seramik yang sama digunakan untuk membuat cawan kopi anda. Seramik yang paling biasa untuk pisau adalah zirkonium oksida, juga dikenali sebagai zirkonia. Ia sangat sukar – jauh lebih sukar daripada keluli tahan karat atau keluli karbon. Ia tidak akan berkarat, dan ia tidak menyerap bau.
2. Mereka terlalu tajam.
Mereka boleh melihat dan merasa seperti alat makan plastik yang mewah, tetapi pisau seramik adalah super tajam. Mereka juga kekal tajam untuk masa yang lama – dan, nota Eivin Kilcher, penulis buku masak dan bintang bersama Discovery Alaska: Frontier Terkini, “jika anda menjaga mereka dengan baik, anda boleh memilikinya untuk seketika.”
Sebaliknya, apabila mereka membosankan, mereka agak rumit untuk pengasah rumah, jadi lebih baik untuk mendapatkan bantuan pro.
3. Mereka adalah bulu bulu.
Ia benar-benar ketara bagaimana pisau seramik ringan apabila dibandingkan dengan rakan-rakan keluli mereka. Pisau seramik purata kira-kira separuh berat pisau keluli. Ini menjadikan mereka sangat mudah untuk mengendalikan, tetapi ultralight tidak selalunya sesuai. Cara Mangini, pengarang Penjual Sayuran, Kata pisau seramik tidak cukup berat: “Mereka mungkin kelihatan begitu mudah untuk digunakan pada mulanya, tetapi apabila anda bekerja dengan banyak sayur-sayuran, akhirnya tangan dan lengan anda akan berakhir melakukan kebanyakan kerja jika pisau anda terlalu ringan. ”
(Kredit imej: Maria Siriano)
4. Mereka rapuh.
Kekerasan yang membuat pisau seramik sangat tajam dan tahan memakai juga menjadikannya rentan terhadap kerepotan atau pecah. “Mereka mempunyai kecenderungan menjadi rapuh,” kata Kilcher. “Saya fikir mereka benar-benar keren – saya telah menggunakan beberapa daripada mereka – tetapi saya mungkin tidak boleh memiliki satu. Saya akan bimbang untuk memotong pisau.”
Taylor Erkkinen, pengasas Brooklyn Kitchen, menasihati apa-apa dengan lubang, benih, atau tulang. Dan jika anda menjatuhkan pisau seramik anda, anda mungkin akan memerlukan pisau baru.
5. Mereka bukan pengganti pisau tukang masak.
“Pisau seramik tidak boleh dan tidak akan menggantikan pisau tukang masak,” kata Erkkinen. “Mereka hebat untuk perkara-perkara tertentu, tidak ada yang memotong mentega sejuk seperti pisau seramik – seperti memotong mentega panas.” Hiroshi Shima, chef sushi eksekutif di Sushi Roku di Los Angeles, CA, menambah, “Mereka hebat untuk para bartender.”
Jadi, adakah anda mendapat pisau seramik? Jika anda melakukan kerja ketepatan dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, jawapannya mungkin ya. Ditto jika anda mengetuk ke dalam Mary Berry dalaman anda atau merancang untuk menyelesaikan sentuhan sitrus anda. Tetapi jika anda mencari pisau serba guna, seramik mungkin bukan cara untuk pergi.
Pisau Keramik Kami Menggunakan dan Bersenang-senang
Editor kami Faith baru-baru ini mengambil satu set pisau seramik dan telah kagum dengan tepi pisau cukur yang tajam dan ringan. Kipas sebenar, walaupun? Suaminya, yang telah membuat lebih banyak pisau ini kegemarannya.
Set Kyocera 2-Piece Pisau Seramik Asia – $ 69.95 untuk set 5 santoku 1 pisang dan pisau paring di Sur La Table