Bulan lalu, kami melihat beberapa majalah makanan yang tidak dikenali di seberang kolam. Tetapi bagaimana pula dengan majalah berkala yang kurang dikenali di sini di Amerika Syarikat?
Pasti, anda boleh membaca Martha dan Rachael dan Selamat menjamu selera dan Makanan & Wain (dan, jika anda seperti kami, Saveur dan Illustrated Masak dan Milk Street dan Taman & Pistol dan Pengemasan yang baik dan Hidup Selatan dan Real Simple dan Memasak Cahaya dan … dengan baik, anda mendapat idea) – tetapi ada banyak majalah makanan lain yang menakjubkan yang mungkin tidak di radar anda.
Yang kita bicarakan cenderung kurang komersial dan lebih esoterik dengan rupa dan rasa yang lebih seperti majalah sastera. Mereka memberi tumpuan kepada topik niche dan memenangi Anugerah James Beard untuk penulisan mereka. Mereka menerbitkan lebih kerap daripada tajuk yang lebih besar, seringkali hanya dua kali setahun. Pada umumnya, mereka kurang mengenai resipi dan produk dapur dan bagaimana, dan lebih banyak mengenai budaya dan cinta makanan.
Panggil mereka indie food mags. Berikut adalah lima yang bernilai perhatian anda.
Jarry
Majalah ini dua tahun bertumpu pada persimpangan budaya makanan dan aneh. Selepas memulakan pada tahun 2015, Jarry dicetak dua kali setahun dan secara kerap menerbitkan potongan baru dalam talian. Isu terbaru ini memaparkan profil pereka fesyen dan pencuci mulut Zac Posen, sebuah cerita tentang kelab-kelab makan malam yang ganjil, panduan hujung minggu untuk makan di Milan, dan penyebaran foto “enam orang yang aneh di dunia makanan di New York.”
Kumpulkan
Dengan lebih daripada satu dozen isu biannual setakat ini, Kumpulkan adalah majalah makanan yang mantap yang kelihatan seperti jurnal seni uber-hip. Setiap isu mempunyai resipi yang diilhamkan oleh satu tema utama, seperti Sin atau Heroin atau tahun 1970-an (pusat pisang seksi, siapa pun?).
Kumpulkan dipenuhi dengan foto yang benar-benar bersuara dan imej penutup cantik, dan editor membuat senarai main Spotify untuk bersama-sama dengan setiap isu. Edisi Summer 2018, “The Getaway Issue,” adalah semua tentang perjalanan makanan, dan ia termasuk chef travelogues yang meliputi mana-mana dari hutan Kanada ke jalan-jalan Yerusalem ke sebuah kampung di Burkina Faso.
Selain itu, majalah itu sendiri menggambarkan isu terbaharu, “kami mencipta menu yang bergerak ke dunia fantasi pencuci mulut limpahan; menyelidiki idea makanan sebagai kesungguhan dan penjagaan diri, masing-masing berundur dan menggunakan salah satu ikon yang paling ikonik destinasi fiksyen (Oz) sebagai muse. ” Siapa yang bersedia untuk salad Emerald City?
Ambrosia
Sama seperti setiap isu Kumpulkan mempunyai tema penyatuan, setiap jilid Ambrosia (terdapat lima setakat ini) memakan jalan melalui satu tempat tertentu seperti Mexico City atau Denmark atau Brooklyn.
Kelantangan terbaru adalah mengenai wilayah San Francisco. Ia memberi tumpuan kepada makanan tandatangan tempatan seperti roti lebah dan tiram dan kue kekayaan, serta sumbangan baru yang menarik dari kader yang berkembang di bandar restoran milik imigran. Terdapat juga resipi dan cerita dari beberapa chef Bay Area, termasuk Joshua Skenes, Pim Techamuanvivit, dan Brandon Jew. (Nota sebelah: Kami mempunyai makan malam yang terbaik di restoran Brandon Jew, Mister Jiu, beberapa bulan yang lalu. Ia mendapat semangat neo-Chinatown, dengan lazat dan inovatif mengambil klasik klasik Cina-Amerika.
Ambrosia yang mantap dan penutup yang menarik boleh digantung di galeri seni – atau sekurang-kurangnya dapur anda.
Butter Compound
Bercakap tentang seni, Butter Compound menggambarkan dirinya sebagai “penerbitan tentang makanan, kesenian, dan semua perkara di antara.” Ia kelihatan seperti katalog dari pertunjukan galeri, dengan gambar dan ilustrasi yang jelas. Banyak selimut yang tidak memaparkan makanan, atau hanya secara tangen, seperti di sampul untuk Isu Empat, yang menunjukkan tengkorak psychedelic memakai mahkota stroberi.
Sama seperti Kumpulkan dan Ambrosia, Butter CompoundIsu-isu yang tidak masuk akal adalah bertentangan dengan gagasan seperti “Cinta” atau “Selepas Gelap” atau “Rotten.” (Yang terakhir termasuk minuman yang ditapai, keju berjalur, kimchi, dan tauhu bau, serta amalan pengorbanan badan, tatu, dan “amalan budaya pinggiran dan kaunter.” Kami berani untuk mengetahui bahawa dalam Martha Stewart Hidup.) Kebanyakan daripada Butter CompoundCiri-ciri ini melihat persilangan antara makanan dan seni, seperti seorang chef yang menjalankan akaun chef selebriti palsu atau dua artis yang bersama-sama membuat citra makanan surrealist.
Sakit gigi
Kami terkejut ia telah membawa kita ini lama untuk mencari penerbitan dengan misi mudah dan mudah Sakit gigi: majalah makanan oleh chef, untuk chef. (Boleh jadi Lucky Peach yang sekarang sudah mati?)
Sakit gigi, dilancarkan tahun lepas oleh chef pastri San Francisco Nick Muncy, secara harfiah memberikan chef halaman kosong untuk mengisi dengan apa sahaja imej, resipi, atau tulisan yang mereka mahu. Majalah itu menerangkan dirinya sebagai “projek kerjasama” di kalangan chef. “Matlamat majalah ini,” sebagai pernyataan misinya dibaca, “adalah untuk memberi kita sedikit kuasa media kembali untuk menghasilkan majalah yang seorang tukang masak atau tukang masak sebenarnya ingin membaca.”
Ia bukan mishmash, walaupun: Sakit gigi kelihatan halus dan kohesif. (Ia juga mendapat permainan Instagram yang sangat kuat.) Isu ketiga adalah sekarang, termasuk 70 resipi oleh 11 koki seperti Erik Anderson dari Coi di San Francisco dan chef Barcelona terkenal Albert Adrià. Dan perhatian, tukang roti: Majalah ini bertujuan untuk membahagi 50/50 antara hidangan yang lazat dan pastri.
Pernahkah anda membaca mana-mana indie mags ini? Apa yang kita ketinggalan di sini? Beri tahu kami di dalam komen!