(Kredit imej: Faith Durand)
Walaupun pai adalah salah satu hidangan pencuci mulut yang hebat pada bila-bila masa sepanjang tahun, musim cuti penuh dengan majlis yang berterusan untuk pai buatan sendiri.
Sama ada anda membuat pai epal yang berwarna-warni, atau pai labu yang kustardi, kami mahu memastikan majlis makan malam Thanksgiving anda berakhir dengan potongan yang paling lazat. Berikut adalah lima kesilapan membuat kesilapan biasa, serta tip terbaik kami untuk mengelakkannya.
(Kredit imej: Nealey Dozier)
1. Menggunakan pelbagai jenis epal yang salah.
Hanya kerana pelbagai epal kegemaran anda adalah sempurna untuk makan dari tangan, tidak semestinya ia adalah pilihan terbaik ketika datang untuk membuat pai. Varieti epal tertentu, serta buah-buahan yang terlalu masak, akan memecahkan banyak semasa baking, meninggalkan anda dengan mengisi pai lembek.
Ikut tip ini: Pilih epal anda dengan berhati-hati. Epal terbaik untuk penaik memberikan campuran manis rasa manis, dan memegang bentuknya dengan baik di bawah haba yang tinggi. Beberapa jenis terbaik untuk penaik termasuk Cortland, Empire, Fuji, Gala, Granny Smith, dan Honeycrisp. Ia juga bagus untuk menggunakan campuran epal untuk mengubah rasa dan tekstur pengisian.
- The Best Apples for Baking
(Kredit imej: Emma Christensen)
2. Tidak menyejukkan adunan pai.
Tiada apa-apa yang mengalahkan keradangan pai lembut, dan ada satu kunci untuk membuat ini berlaku setiap kali: mengeringkan adunan pai anda. Langkah ini penting kerana dua sebab: ia menguatkan semula mentega, dan juga membolehkan gluten untuk berehat dan menyahaktifkan. Tidak mengambil masa untuk berehat dan menghisap doh akan menyebabkan kerak pai yang sukar dan lebih cenderung untuk mengecut ketika bake.
Ikut tip ini: Apabila membuat kerak pai, pastikan ia sejuk adalah peraturan untuk hidup, bermula dengan menggunakan mentega sejuk untuk menyediakan doh. Setelah membuat adunan, bahagikan kepada dua bahagian yang sama (dengan asumsi anda membuat pai dua kerak), bentuknya ke dalam cakera, tutup setiap satu dengan bungkus plastik, dan simpan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kemudian dinginkan adunan itu selepas digulung dan diletakkan di dalam pai sebelum mengisi. Juga pertimbangkan untuk meminum pai penuh anda di dalam peti sejuk selama 15 hingga 20 minit sebelum meletakkannya di dalam ketuhar.
3. Tidak menggunakan basuh telur.
Langkah terakhir yang terakhir ini sebelum pai masuk ke dalam ketuhar sangat mudah untuk diabaikan. Melangkaui ini juga merupakan salah satu daripada petak kesayangan saya apabila ia datang kepada pai dua kali ganda. Sekali lagi, ia adalah langkah kecil, tetapi ia benar-benar memberi kesan kepada rupa pai itu. Cuci telur memberikan kerak pai warna emas keemasan yang cantik dan kilauan yang cantik, berkilat.
Ikut tip ini: Kocok bersama 1 telur, ditambah 1 sudu krim atau susu, kemudian berus di atas lapisan atas adunan sekali pai itu sepenuhnya dipasang.
(Kredit imej: Emma Christensen)
4. Tidak pra-membakar kerak pai anda (semasa membuat pai berasaskan kastard).
Jika anda mempunyai rancangan untuk membakar pai labu, atau mana-mana pai berasaskan kastard lain, anda mestilah memasak kerak. Langkah ini juga dikenali sebagai penaik buta, dan memerlukan bahawa kerak bawah dibakar sebahagiannya sebelum pengisian ditambahkan. Lepaskan ini dan anda akan mendapati diri anda dengan kerak, kue pai yang dibakar yang tidak boleh dimakan.
Ikut tip ini: Penaik buta diperlukan apabila membuat pai kustard, seperti labu, atau apabila pai mengisi tidak dibakar.
- Bagaimana Membanting Bakar Pai Kerak
5. Berlebihan (dan retak) pai labu anda.
Pernahkah anda mengambil pai labu yang sempurna dari ketuhar, hanya untuk mempunyai pusat retak apabila kue sejuk? Ini adalah hasil daripada terlalu banyak. Walaupun pai itu tidak kelihatan terlalu matang apabila keluar dari ketuhar, haba residu terus memasak pencuci mulut, dan telur yang matang adalah penyebab keretakan.
Ikut tip ini: Keluarkan pai dari ketuhar sebaik sahaja set pengisian, tetapi sebelum ia benar-benar firma.
Apakah tip terbaik untuk membuat pai yang hebat?