Es sfera tidak hanya kelihatan hebat dalam minuman, malah mempunyai kelebihan praktikal juga. Hari ini kita akan melihat dua dulang yang boleh digunakan untuk membuat sfera, er, “kiub” di rumah. Dan sebagai bonus tambahan, kami akan bercakap dengan ahli koktel koktel Bahasa Inggeris.
Kenapa Gunakan Ais Spherical?
Sebelum kita mula menguji pembuat ais sfera, kita patut berhenti seketika untuk mempertimbangkan manfaat penggunaan barangan bulat di tempat pertama. Sudah tentu ada rayuan estetik yang jelas. Sfera kristal yang besar boleh menjadi sangat memukau untuk melihat di dalam gelas wiski, berputar perlahan-lahan ketika anda menghidupkan kaca dengan cara ini dan itu. Tetapi ada kelebihan praktikal untuk bentuk ini juga. Kerana sfera mempunyai luas permukaan terkecil dari sebarang bentuk relatif terhadap jisimnya, sepotong bola yang berbentuk bola akan mencairkan lebih perlahan, menjaga hal-hal yang sejuk tetapi menghasilkan pencairan kurang berair pada waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan minuman anda.
Pembuat Es Yang Memilih?
Es sfera mula-mula berlepas sebagai trend bar koktel di Tokyo, jadi ia tidak menghairankan bahawa dua “nampan” sfera yang paling mudah didapati di pasaran AS adalah berasal dari Jepun (MUJI adalah jenama reka bentuk Jepun yang tidak ternama; dulang yang dipenuhi oleh kedai hadiah Muzium Seni Moden (MOMA) yang berpangkalan di Amerika Syarikat adalah buatan Jepun). Minggu ini saya uji-memandu kedua-dua dan mendapati kelebihan dan kekurangan kepada setiap.
Set Tray Ice Spherical MoMA
Harga: $ 16 untuk satu set 2 dulang dua sfera dalam talian (Nota: Saya membeli satu dulang double-ball untuk $ 8 di kedai bata-dan-mortar MoMA di NYC)
Saiz Bola Es: Diameter 2 inci
Mesin pencuci selamat: Ya
Masa pembekuan: kira-kira 4-5 jam (dalam peti sejuk saya juga)
(Nota sampingan: Saya tidak tahu sama ada anda akan mempertimbangkan ini pro atau con, tetapi model tertentu ini agak sedikit anatomi, tidakkah anda berfikir? Gembira kami mendapat jalan keluar.)
Kelebihan: Membuat 2 sfera sekaligus. Cepat dan mudah diisi. Plastik keras kurang menyerap bau.
Keburukan: Sedikit ceroboh untuk mengisi seperti air kadang-kadang merosot di tepi (yang terbaik untuk melakukan operasi ini di sink). Potongan atas dan bawah kadang-kadang terpisah semasa proses pembekuan, mewujudkan rabung tambahan ais di sekitar khatulistiwa sfera. Mesti membawa ke suhu bilik – atau berjalan di bawah air sejuk – untuk mengeluarkan sfera beku dari acuan.
MUJI silikon pembuat ais ais
Harga: $ 11.75 untuk sfera tunggal
Saiz Ruang Es: 2 1/4-inci diameter
Mesin pencuci selamat: Ya
Masa pembekuan: kira-kira 4-5 jam (dalam peti sejuk saya)
Kelebihan: “Tutup” silikon mengupas dengan cepat dan mudah, dan sfera ais mengeluarkan dengan bersih dengan risiko keretakan yang kurang.
Keburukan: Hanya membuat satu sfera pada satu masa. Arahan yang datang dengan produk mengatakan tidak untuk mengisi acuan sepanjang jalan, tetapi untuk meninggalkan beberapa ruang untuk pengembangan ais. Ini melibatkan beberapa tekaan. Saya tidak menggunakan model ini cukup lama lagi untuk menentukan ini pasti, tetapi tahu dari pengalaman dengan dulang ais silikon lain bahawa bahan kadang-kadang akan menyerap bau makanan yang tidak menyenangkan dari peti ais.
My Take-Away
Saya benar-benar dijual pada konsep “kubus” sfera. Wiski rai saya menguji mereka dengan tetap sejuk tanpa terlalu berair, dan bahkan ada sepotong ais yang bersaiz adil di kaca ketika saya selesai (sesuatu yang jarang terjadi ketika saya menggunakan kiub biasa). Walaupun kedua-dua model MoMA dan MUJI mempunyai kebaikan dan keburukan mereka, saya akan mempertimbangkan sama ada satu pilihan yang baik untuk kegunaan rumah biasa.
Satu perkara yang saya kecewa dengan bahagian estetika, adalah kekurangan kejelasan di dalam ais. Dengan harapan yang tinggi (dan naif) untuk mencapai bentuk kristal yang sangat jelas, saya mencuba helah piawaian menggunakan air yang ditapis untuk menghilangkan kekotoran dan mendidih sebelum meletakkan dulang di dalam penyejuk beku supaya ia memerlukan masa yang lebih lama untuk membekukan, membolehkan gelembung udara lebih banyak masa untuk melarikan diri. Tetapi semuanya tidak berjaya. Frustrasi, saya memutuskan untuk berunding dengan seorang pakar ais koktel: Camper English
Kaedah Camper
Wartawan dan pengasas koktail blog Alcademics.com Camper Bahasa Inggeris tahu satu atau dua perkara mengenai ais. Dalam usaha untuk menghasilkan blok yang sangat jelas, beliau menghabiskan hampir setahun untuk menguji, menguji dan menguji semula, menapis dan menyegarkan, membeku dan menyegarkan.
Saya bertanya kepadanya: Apa yang saya buat salah? Bagaimanakah saya dapat membuat ais yang sangat jelas?
Nah, untuk membuat cerita panjang pendek, ternyata ada cara, tetapi ia tidak melibatkan menggunakan salah satu acuan yang saya uji. Camper menjelaskan bahawa masalah dengan acuan adalah bahawa ais akan mula terbentuk di luar pertama, memacu buih udara dan kekotoran ke pusat sfera, di mana mereka pasti akan terperangkap.
Bagaimanapun, pengembara memang mencari cara untuk membuatnya sangat jelas blok ais di beku rumahnya. Anda boleh membaca semua cara beliau yang bijak di blognya, Alcademics.com di sini. Petunjuk: “Ini semua mengenai mengawal arah pembekuan.”
Okay, setakat ini sangat baik. Tetapi, jika tiada kemahiran ukiran ais maju, bagaimanakah anda boleh pergi dari blok ke sfera? Nah, ada satu cara…
Setelah salah satu bloknya siap, Camper membawanya ke sebuah bar di seberang jalannya dan mencuba salah satu mesin yang mengagumkan ini – walaupun mahal – yang membentuk semula ais menggunakan tekanan dan panas. Keputusan akhir? Sfera berbentuk yang jelas dan mulus. Okay, mungkin bukan pilihan paling mudah untuk kebanyakan kita, tetapi senang untuk mengetahui boleh selesaikan.
Pernahkah anda minum dengan ais sfera? Pernah menjadikannya rumah?
Beli Pembuat Es Online:
- Set Tray Ice Spherical MoMA
- MUJI silikon pembuat ais ais
Bacaan lanjut:
- Alcademics.com
Berkaitan: Cara Membuat Es Terbaik untuk Koktail Musim Panas
Apartment Therapy Media membuat segala usaha untuk menguji dan mengkaji produk secara adil dan telus. Pandangan yang diutarakan dalam kajian ini adalah pandangan peribadi pengulas dan ulasan produk tertentu ini tidak ditaja atau dibayar untuk apa-apa cara oleh pengeluar atau ejen yang bekerja bagi pihak mereka.
Nora Maynard adalah penggali campuran rumah lama dan pengajar sesekali di Pusat Astor NYC. Dia adalah penyumbang kepada Perniagaan Makanan: Ensiklopedia Industri Makanan dan Minuman dan merupakan penerima Fellowship Lembaga Telur Amerika dalam penulisan kuliner di Koloni Writers ‘at Dairy Hollow. Beliau sebelum ini membahas makanan dan minuman dalam filem di The Kitchn dalam ruangan mingguannya, The Celluloid Pantry.
(Imej: Nora Maynard)