(Kredit imej: Ariel Knutson)
Dalam menjangkakan buku masakannya yang akan datang, minggu lalu Dominique Ansel menganugerahkan kepada kami versi cronut yang terkenal di rumah. Resipi hibrida croissant-donut mengambil masa tiga hari untuk membuat, memerlukan peralatan istimewa, dan hanya mengeluarkan kira-kira lapan pastri yang berharga. Jelas sekali saya terpaksa mencubanya.
Ia hanya mengambil dua percubaan, empat hari, dan kira-kira lima perjalanan yang berlainan ke kedai runcit, tetapi minggu ini saya berjaya membuat kumpulan pertama saya pastri gila ini. Inilah sepuluh perkara penting yang saya pelajari.
(Kredit imej: James Herron)
Saya mempunyai Cronut pertama saya minggu ini yang memulakan kerjaya di New York di kedai roti Dominique Ansel. Saya dan kawan saya yang bekerja di pastri bangun pada pukul lima pagi dan yang pertama dalam barisan ketika kedai roti dibuka pada lapan.
Rasa gembira untuk pastri ini pada tahun lepas dan setengah telah habis (dan meletihkan), tetapi prospek menjadikannya di rumah baru dan menarik. Saya terpaksa mencuba resipi ini untuk diri saya di dapur saya.
→ Dapatkan Resipi: Recipe Domestik Domestik Ansel di ABC News
(Kredit imej: Ariel Knutson)
Berikut adalah 10 perkara anda perlu tahu sebelum cuba membuat Cronuts At-Home.
1. Pergi ke kedai pembakar roti apabila mengumpul bahan-bahan.
Jangan berasumsi bahawa anda akan mendapat semua bahan dan bekalan untuk resipi ini di kedai runcit biasa anda. Anda perlu pergi ke kedai bekalan kedai roti atau memesan barangan secara dalam talian. Panggil terlebih dahulu jika anda pergi ke suatu tempat supaya anda tidak berlari sepanjang hari (seperti yang saya lakukan).
2. Anda memerlukan tepung roti untuk resipi ini.
Senarai bahan untuk resipi hanya berkata “3 3/4 cawan tepung” dan tidak menunjukkan bahawa ia sebenarnya roti tepung yang anda perlukan. Kali pertama saya membuat doh saya menggunakan tepung serba guna, dan kali kedua, saya berjaya menggunakan tepung roti.
→ Apa Perbezaannya? Tepung Kek, Tepung Pastry, Tepung Semua Tujuan, dan Tepung Roti
3. Jangan biarkan doh anda melekat pada pengadun berdiri.
Apabila anda membuat doh, resipi itu berkata untuk menambah semua bahan ke dalam pengadun berdiri dengan cangkul doh dan biarkan selama tiga minit sehingga “hanya digabungkan.” Kali pertama saya membuat doh dan biarkan ia di dalam pengadun berdiri selama tiga minit, ia terlalu melekit. Bolehkah ia menjadi tepung serba guna atau kelajuan saya menjalankan pengadun berdiri? Mungkin. Tetapi pastikan anda menontonnya semasa mencampurkan.
4. Anda tidak perlu mengeluarkan pengukuran pada kertas kertas.
Resipi ini tidak mudah. Melipat doh dengan berhati-hati dan menjaga ia sejuk adalah penting. Perkara terakhir yang menjadikan resipi ini “lebih mudah” adalah mengambil penguasa dan melukis dataran yang sempurna pada sekeping kertas kertas untuk melihat seberapa jauh anda perlu melancarkan doh. Maaf Dominique, tetapi kita semua di rumah boleh melangkaui langkah ini.
5. Membuktikan doh anda di ruang yang hangat adalah penting (tetapi akhirnya tidak penting).
Kedua-dua kali apabila saya membuktikan roti pada hari pertama resipi itu, ia tidak berkembang untuk menggandakan saiznya. Malah, ia hanya tumbuh sedikit. Begitu juga apabila saya memotong doh ke dalam donat dan membuktikannya. Doh hanya tidak bergerak. Saya tidak mempunyai tempat yang bagus di apartmen saya untuk bukti doh, jadi ini pasti merupakan sebahagian daripada masalah.
Saya bimbang ini akan memberi impak secara drastik terhadap Cronut yang dihasilkan, tetapi saya salah. The Cronuts lebih kecil daripada yang saya telah cuba di kedai roti Dominique Ansel, tetapi rasa dan tekstur ada.
(Kredit imej: Ariel Knutson)
6. Jadilah lembut dengan adunan anda.
Sekiranya anda tidak pernah membuat adunan berliku sebelum ini, perkara penting yang perlu diketahui sebelum membuat Cronut At-Home ialah anda perlu lembut dengan doh. Doh perlu sejuk, anda perlu menambah mentega ke dalam doh ketika mereka berada pada suhu yang sama, dan anda perlu melancarkannya dengan berhati-hati.
Kali pertama saya menambah mentega kepada doh saya tidak sabar. Saya menambah mentega apabila terlalu keras dan melancarkannya terlalu cepat dan hasilnya adalah doh penuh gumpalan kental mentega sejuk. Major fail.
7. Elakkan mawar dan ganache mawar.
Cronut pertama yang pernah saya ada termasuk sayap mawar dan ganache. Oleh itu, saya ingin mencipta pengalaman pertama ini dengan menggunakan rasa ini pada Cronut At-Home saya.
Untuk seberapa banyak masa yang anda belanjakan pada doh sebenar, anda tidak berbuat banyak dengan sayu dan ganache. Kedua-dua sayuran dan ganache adalah resipi yang agak mudah (selain keperluan untuk “fondant glasier” yang sukar dicari), tetapi rasa itu tidak sempurna. The ganache terasa seperti bunga yang kuat, dan sayap itu berubah putih bukannya tandatangan merah jambu yang Cronuts telah di kedai roti. Saya masih tidak tahu jika saya melakukan sesuatu yang salah.
8. Ingat untuk menyesuaikan masa penggorengan apabila menggunakan periuk yang lebih kecil dan jumlah minyak grapese yang berlainan.
Minyak gandum tidak murah, dan saya tidak mahu menghabiskan sejumlah wang yang tidak masuk akal hanya untuk menggoreng beberapa Cronuts. Oleh itu, saya membeli sebotol kecil dan menggunakannya untuk menggoreng Cronuts secara individu dan bukannya tiga atau empat pada satu masa. Anda perlu menyesuaikan masa goreng untuk setiap Cronut apabila anda melakukan ini (saya dapati 40 saat pada setiap sisi untuk menjadi yang terbaik).
(Kredit imej: Ariel Knutson)
9. Jangan lupa membuat lubang Cronut.
Aspek yang paling dirasakan untuk membuat Cronuts menggunakan sisa untuk membuat lubang Cronut. Ini mungkin lebih baik daripada Cronut sebenar: benar-benar rangup di luar, bersisik di bahagian dalam. Bagaimana ini bukan satu perkara?!
10. Anda mungkin boleh lari dengan membuat Cronuts dalam masa dua hari.
Perkara pertama orang berkata apabila resipi At-Home Cronut keluar adalah bagaimana gila itu bahawa resipi mengambil masa tiga hari. Sekiranya anda pernah membuat adunan berlamina, anda tahu bahawa ini bukan gila. Ia tidak begitu banyak bahawa resipi adalah masa yang intensif, tetapi lebih banyak lagi yang anda perlu berhati-hati dengan doh dan memastikan ia mempunyai masa untuk berehat dan tetap sejuk.
Bahawa dikatakan, saya yakin anda mungkin dapat menggabungkan dua hari pertama resipi jika anda perlu. Sekurang-kurangnya itulah yang saya lakukan di sekolah masakan semasa membuat pastri. Hanya pastikan untuk membiarkan doh duduk selama beberapa jam sebelum menambah mentega.
Petua Bonus: Resipi tidak berbohong! Anda perlu makan Cronuts pada hari pertama yang anda buat. Mereka tidak tahan dengan baik semalaman.