Sušené beancurd tyčinky nemusia vyzerať ako najnavštevovanejšia zložka na ázijskom trhu, ale keď viete, ako ich pripraviť – a nie je to ťažké – mohli by sa stať jedným z vašich surovín na chrumky, , polievky a šaláty.
Sušené beancurd tyčinky, tiež známe ako sušená koža tofu, juba, fu zhu alebo tofu z bambusu, sú vyrobené z kože, ktorá sa tvorí na povrchu vareného sójového mlieka. (Získajte prehľad o tomto procese v našom turné Hodo Soy Beanery.) Vyrástol som ich a pripravil ich môj otec, čínsko-vietnamský šéfkuchár. Kedykoľvek som si všimol misku “tofu tyčiniek” namáčaním na kuchynskej linky, vyskočil som s nadšením, vediac, že budeme čoskoro zaobchádzaní s jedným z mojich obľúbených jedál. Či už boli zapracované do panvy vyprážanej zeleniny alebo kukuričného mlieka, vždy som vychutnával ich žuvacie, trochu mäsité textúry. (A pre vegetariánov urobili vynikajúcu náhradu mäsových bielkovín.) V týchto dňoch rád pridávam ich do rezaných šalátov ako goi chay a hiyashi chuka.
Rehydratácia sušených bôbov beancurd je nutnosťou; zakryte ich vodou a nechajte ich sedieť aspoň 8 hodín a až jeden deň. Potom ich vypusťte, nakrájajte na kúsky a používajte ako by ste si vybrali mäso alebo tofu. Chuť beancurd tyčiniek je pomerne mierna, a tak si vziať na chuť, že si varenie dovnútra Tu je niekoľko dobrých receptov:
• Dusená tofu koža pri vážnom jedení
• Bean curd tyčinky a bravčové rebrá polievka v Rasa Malajzia
• Budhova radosť (Jai) v Chow
• Braided Rolled Tofu Skin v Pham Fatale
Ste niekedy variť so sušenými bobuľovými tyčinkami?
príbuzný: Tofu Tour: Hodo Soy Beanery v Oaklande v Kalifornii
(Obrázok: Emily Ho)