Zde je to, co byste měli vědět o Tempehu

(Image credit: Emily Han)

Chtěl bych popisovat sebe jako zvědavý, otevřený a dobrodružný jedlík, který věří, že všechno vyzkouší alespoň dvakrát. Přesto je tu jedno jídlo, které mi bylo vždy tajemstvím – tempeh. Pokud jde o alternativní maso, jsem velmi ráda, že zůstanu v mém komfortním zóně tofu a zeleniny.

Ale všechno se chystá změnit! Zvědavost mi nakonec získala to nejlepší. Rozhodla jsem se, že se skutečně dozvím základy tempehu, jak se to dělá a jak ho vařit. Zde je to, co jsem se dozvěděl, a co byste měli vědět o tomto ořechovém proteinu.

Co je tempeh?

Tempeh je sójová masová alternativa. Je vyroben z celých sójových bobů, které jsou změkčeny namáčením. Pak jsou vařené, mírně zkvašené a zformované do pevné chlupy nebo bloku.

A ve skutečnosti, zatímco tempeh je tradičně vyroben ze sojových bobů, může být skutečně vyroben z jakéhokoliv druhu fazole, jako jsou černé fazole, černohnědý hrášek a cizrna. Některé druhy tempehu také obsahují zrna, jako je hnědá rýže, ječmen nebo proso nebo semena.

Je tempeh totožné s tofu?

Ne! Zatímco tempeh a tofu jsou oba alternativy s vysokým obsahem bílkovinného masa ze sóji, jsou skutečně zcela odlišné od sebe.

První velký rozdíl spočívá v tom, že tempeh je minimálně zpracován s použitím celé sójové boby, zatímco tofu se vyrábí srážením sójového mléka a následným lisováním tvarohu na bloky. Tofu má měkkou strukturu a prodává se v různé míře pevnosti, od hedvábí až po extra pevné. Mezitím tempeh je vydatný a pevný s pestrou strukturou z celé sóji.

Také textura a chuť těchto produktů nejsou nic podobného. Tempeh má mnohem silnější chuť než tofu. Je to slané a ořechové a mnoho lidí to popisuje jako zemský, houbový chut. Tofu má na druhé straně jen jemnou chuť a je docela nevýrazný.

(Image credit: Emily Han)

Co tempeh chutná?

Tempeh je pevný a strukturovaný s pikantní, ořechovou chutí. Pokud se vám tofu nezajímá a jeho měkká, někdy gumovitá struktura, zvažte zkumavku tempeh. Má zcela odlišnou strukturu a chuť.

Kde najít tempeh

Tempeh můžete koupit v každém obchodě s potravinami, stejně jako v většině obchodů s potravinami. Podívejte se na to v chladničce, kde se prodávají tofu a masové alternativní produkty. Můžete také vytvořit svůj vlastní tempeh doma!

Vytváření vlastního tempehu vám dává možnost přizpůsobit ho podle vašeho vkusu, včetně přidávání zrna, semen nebo jiných příchutí.

Recept: Hnědá rýžová mísa s javorovým glazovaným tempehem a tahini-miso obvazem

(Image credit: Emily Han)

Jak jíst Tempeh

Tempeh je super všestranné jídlo a není tam žádný způsob, jak ji jíst. Použijte tempeh stejným způsobem, jaký byste měli jakýkoli typ masa nebo tofu – jako hamburger, v salátech, míchat hranolky, polévky a dušené.

Předtím, než se dostaneme k vaření, nezapomeňte, že jelikož tempeh je pevný, je nejlepší, než ho připravíte, nakrájet na tenké plátky nebo kostky.

Chcete-li přidat další chuť, zvažte marinování tempeh před vařením. Tempeh je obyčejně nakrájený tenký, pak smažený nebo grilovaný, dokud okraje nejsou křupavé. Může být také pečeno, párováno, rozdrceno na polévky a dušené maso nebo přidáno do mouky.

Už jste někdy zkusili Tempe? Jaký je tvůj oblíbený způsob, jak to připravit?