Rovnako ako mnohí z vás, nedávno sme kupovali viac celých kusov mäsa, ktoré sa používajú v chleboch a trochu ďalej rozširujeme náš potravinový dolár. Tieto často prichádzajú s dostatočným množstvom tuku a štetín, ktoré sú stále pripevnené, čo môže spôsobiť, že konečné jedlo bude nepríjemne mastné, ak sa nechá. Tu je postup, ako sa zbaviť čo najväčšieho množstva tuku, ako je to možné!

Poznámka: Po výskoku sú obrazy surového mäsa.

Ako vždy pri práci s mäsom, použite ostrý nôž. Pozrite sa na naše návody na ostrenie a vyrovnávanie nožov, ak si myslíte, že vaša potrebuje nejakú pomoc!

Nastavte rez mäsa na reznú dosku. Odrežte alebo odtrhnite malý štítok tuku smerom nahor.

Stále držte na značku tuku, nastavte svoj nôž medzi tento tuk a mäso. Vytiahnite prívesok z mäsa tak, aby bol napnutý a začnite rezať smerom nadol v krájaní. Natiahnite nôž mierne smerom k tuku pri rozrezaní. Ak ste nakrájali rovno smerom nadol, skončíte do mäsa.

Pri odstraňovaní tuku ho udržujte napnutý a takmer rovnobežný s reznou doskou. To vám pomôže vytiahnuť ho z mäsa a uľahčiť vám to presné rezanie.

Choďte pomaly a pracujte v čistých, hladkých zdvihoch. Nesnažte sa odstrániť všetok tuk naraz. Pracujte v pásikoch, vždy od začiatku na vrchole mäsa. Rovnako ako väčšina vecí v kuchyni, prax je dokonalá!

Ak si to prajete, môžete tuk vykvasiť tak, že ho topíte na strednom ohni a potom ho napnete. Tavený tuk je vhodný na varenie a vyprážanie.

súvisiace: Potravinová veda: Prečo robustné mäso robí lepší Braise

(Obrázok: člen Flickr FotoosVanRobin licencovaný za Creative Commons a Emma Christensen za Kitchn)