(Image credit: Faith Durand)

Moja matka nechcela variť. To jej nezastavilo, aby nás kŕmila dokonale zdravými domácimi jedlami a ešte stále používam niektoré z jej receptov, ako je jej bezkonkurenčná mac a syr, Chicken Divan a Girl Scout Stew. Neprekvapila a zriedkakedy pripravila svoje recepty. Na vysokej škole, zdieľanie môjho prvého bytu s spolubývajúcim, ktorý naozaj vedel, ako variť, začal som sa učiť ako experimentovať.

Jedna z prvých vecí, ktorú som zistil, bola skutočnosť, že Worcestershire omáčka je jedným z mojich osobných hrdinov v kuchyni.

(Image credit: Anne Wolfe Postic)

Hoci som na začiatku deväťdesiatych rokov nevedel slovo “umami”, keď som bol oveľa viac znepokojený tým, či môžem povedať svojim rodičom, som sa dostal do nosa prepichnutý alebo len prekvapil, keď som prišiel domov na Deň vďakyvzdania, Worcestershire omáčka za predpokladu, chuti. Vyrastali sme to len s steakom, keď sa podali priamo na stole A1.

Nemôžem si spomenúť, keď som sa prvýkrát rozhodol pridať pomedzi omáčok Worcestershire na misku, aby som to dokončil. Bolo to v polievke? Sekaná? Možno slaná zelenina? Ale je to vždy pre mňa. Worcestershire omáčka je klasický doplnok umami a dodáva, že navyše niečo, čo chýba v profile chuti.

Bol som ponížený, keď som sa v posledných desiatich rokoch učil, že Worcestershire omáčka je nie vegetariánsky. Sardely udeľujú svoju umami chuť, rovnako ako iná obľúbená moja korenina, nước châm alebo vietnamská rybia omáčka (ktorá – duh – Vedel som, že meno nie je vegetariánske, pretože som naozaj chytrý). Ako človek, ktorý veľmi vážne berie stravovacie preferencie a alergie svojich priateľov, cítil som sa hrozný a osobne som sa ospravedlnil vegetariánskym priateľom, ktorí nevedomky zjedli ančovičky, ktoré som nevedomky podával. Našťastie odpustili, a aspoň jeden z nich sa zdráhal, že sa nevedel a používal omáčku vo svojej vlastnej kuchyni.

Hoci stále držím fľašu Lea & Perrins, je mi oveľa pravdepodobnejšie, že dosiahnu veganskú alternatívu, ako je naša regionálna značka alebo Annie.

Aký je váš obľúbený spôsob, ako pridať umami do jedla? A ako chcete použiť Worcestershire omáčku?