Witamy w uroczej rodzinnej kuchni Ann Gentry! Ann jest szefową kuchni, restauratora i książki kucharskiej, która jest pionierem gotowania wegańskiego dzięki sukcesowi Real Food Daily, popularnej wegańskiej restauracji w Los Angeles. Jest autorką dwóch udanych książek kucharskich, w tym zupełnie nowych Wegańskie posiłki dla całej rodziny: prawdziwe jedzenie dla każdego, i ma wiele zachęcających, pomocnych pomysłów na tworzenie zdrowych posiłków dla rodzin.

Przyjrzyj się jej ciepłej, domowej kuchni z nami i zdobądź jej przepis na odświeżającą gotowaną sałatkę warzywną z Umeboshi-Scallion Dressing.

W pełni zaopatrzonej kuchni i doświadczonego szefa kuchni, który gotował dla nich, rodzina Ann uwielbiała wiele smacznych domowych posiłków. Kuchnia Anny ma pełny zasięg, dużo miejsca na kontuar, wyspę i kącik do jedzenia. Nad wyspą do krojenia wisiały stojaki z doniczkami, z pokrywami na doniczki. Pojemnik na kompost jest łatwo dostępny dla skrawków jedzenia, a ich lodówka jest zaopatrzona w niesamowitą różnorodność jedzenia, warzyw i przypraw..

Patrząc jednak poza szczegóły techniczne, urok jej kuchni tkwi w szczegółach i historii rodziny, która ją zajmuje. Obok kuchenki stoi okrągły drewniany stołek, który Ann trzyma na pamiątkę syna. Wspominała, jak to było jego stołek, kiedy pomagał w kuchni i nie mógł jeszcze dotrzeć do lad.

Moja ulubiona rzecz w całej kuchni – w pobliżu tylnych drzwi znajduje się ściana, która została zaznaczona na przestrzeni lat jej dzieci. Tradycyjnie rodzina gromadzi się nad rodzinnymi posiłkami i uwielbiam to, że ten pokój jest naprawdę duszą domu.

10 pytań do Ann Gentry (i jej kuchni)

Co inspiruje twoją kuchnię i twoje gotowanie?
Inspiruje mnie to, do kogo się gotuję. Zbliżający się gość inspiruje mnie do imponowania i proszę. Pogoda, mój nastrój i to, co jest dostępne na rynku w dniu, w którym robię zakupy, to źródło inspiracji.

Jakie jest twoje ulubione narzędzie lub element kuchenny?
Moje kuchenne nożyczki. Używam ich stale. Denerwuję się, jeśli nie włożono ich z powrotem do właściwej szuflady. Para długich drewnianych pałeczek, które są związane z kawałkiem sznurka, który kupiłem w japońskim sklepie kuchennym. Moja żeliwna patelnia, ponieważ przypomina mi tę, którą moja matka miała w kuchni. W końcu trzy caliowa deska do krojenia z masłem, wykonana ze starego stołu w mojej restauracji.

To najbardziej pamiętny posiłek, jaki kiedykolwiek ugotowałeś w tej kuchni?
Pewnego zimowego dnia, kiedy piekłem poszczególne wypchane kabaczki na kolację ośmiu, gdy niespodziewanie temperatura wzrosła do lat 90-tych. Cały dom się przegrzał. Szybko odwróciłem się od dań zwykle serwowanych na gorąco. Moja zupa curry z jabłkami, schłodzona pięknie, parzona kapusta zamieniła się w pyszną surową sałatkę z jarmużu. Przeniosłem przyjęcie na kolację pod cień naszego chińskiego drzewa wiązów. Moi goście byli w tym wszystkim wspaniali!

Największe wyzwanie do gotowania w Twojej kuchni:
Przechowywanie.

Czy jest coś, co chciałbyś zrobić inaczej?
Przeprowadziliśmy się do naszego domu w 2003 roku na trzy tygodnie przed narodzinami naszego syna! Najprawdopodobniej kuchnia została wyremontowana dekadę wcześniej. Zmywarka wymagała wymiany, więc zainstalowaliśmy KitchenAid, a także nowy system filtracji wody do picia i gotowania wody. Dwa lata później kupiliśmy nową lodówkę i dodaliśmy asortyment płyt kuchennych Viking. Moja objętość gotowania wymaga sześciu palników, więcej BTU i lepszej kontroli płomienia. Tuż przed przetestowaniem wszystkich przepisów na moją najnowszą książkę kucharską, kazałem dwa skalowane piece Viking ponownie skalibrować. Żałuję, że nie zastąpiłem nowego pieca, ponieważ nie sądzę, aby naprawa miała duże znaczenie. Niestety, moje temperatury pieca wydają się mieć własny umysł.

Największy pobłażliwość lub zaszalej w kuchni?
Moje srebro. Poza wzorem Chantilly, w którym faworyzowały wszystkie panie w mojej rodzinie, odziedziczyłem “codzienny” schemat od mojego pierwszego kuzyna – raz usuniętego. Ponieważ srebro jest prawdziwe, najlepiej umyć je ręcznie, co doprowadza mojego męża do szału, że nie może umieścić go w zmywarce.

Czy jest coś, co masz nadzieję dodać lub ulepszyć w swojej kuchni??
Moja kuchnia ma mnóstwo naturalnego światła wpadającego przez trzy duże okna wychodzące na południe. Widzę niebo, z którego się przygotowuję i gotuję. Nie zamieniłbym tego na nic.

Jak opisałbyś swój styl gotowania??
Proste, sezonowe, wychowujące i edukacyjne.

Najlepsza porada dotycząca gotowania lub napiwek, jaki kiedykolwiek otrzymałeś?
Gotuj z serca.

Co gotujesz w tym tygodniu?
Warzywa sezonowe, indywidualnie i lekko gotowane, a każdej nocy oblane innym octu lub odrobiną cytrusów.

Dodatkowe zasoby

Poza tym, o czym wspomniałem wcześniej, używam następujących małych produktów:
• Aeternum, włoska linia naczyń kuchennych, z których korzystam odkąd zaczęłam gotować.
• Le Creuset garnki i patelnie i moja ukochana żeliwna patelnia.
• W ostatnich latach jestem wybredny w nożykach; Naprawdę podobał mi się Shun Knives.
• Nadal mam pierwszy Cuisinart, który kupiłem ponad 20 lat temu. Cuisinart bez ponoszenia kosztów zastąpił silnik, więc działa jak nowy.
• Mój super blender to Vita-Mix.
• Jemy z Fiestaware zmieszane z talerzami i miskami ręcznie malowanymi przez moją babcię i świetne ciotki.

Przepis od Ann

Gotowana sałatka warzywna z dressingiem Umeboshi-Scallion

Niech tytuł Cię nie zwiedzie: Ważne jest gotowanie każdego warzywa osobno we wrzącej wodzie na tyle długo, aby osiągnąć szczytową delikatność i smak. Wybrałem moje ulubione warzywa; nie przejmuj się żadną kombinacją sezonowych warzyw, które szczególnie lubisz. Szybki i łatwy ubieranie dodaje głębi smaku i koloru; zawiera on umeboshi, którego nie można zwiesić ze względu na jego czysty, jasny i odświeżający smak. Wolę zrobić ten sos z pastą umeboshi; jednak można zastąpić ocet umeboshi dla pasty i wody. Wystarczy posypać octem do smaku.

Służy 4

warzywa
1/2 głowy kalafiora, przycięte w różyczki (około 1 1/2 szklanki)
6 czerwonych lub trójkolorowych rzodkiewek, przyciętych
1 1/2 łodyg selera, pokrojonych ukośnie w plastry o grubości 1/4 cala (około 1 filiżanki)
1 żółty squash, pocięty na grube półksiężyce o grubości 1/4 cala (około 1 filiżanki)
1/2 głowy brokuły, przycięte w różyczki (około 1 1/2 filiżanek)
2 średnie marchewki, obrane i rozwałkowane na 1-calowe kawałki

Ubieranie się
1/2 szklanki wody
1 1/2 łyżki umeboshi wklej
3 scallions, cienko pokrojone po przekątnej
3 łyżki sezamu, tosty

Warzywa: Doprowadzić duży rondel z lekko osolonej wody do wrzenia na dużym ogniu. Pracując z jednym warzywem na raz, gotuj warzywa w podanej kolejności, aż ich kolory się rozjaśnią i są po prostu delikatne, około 2 minuty na każde warzywo. Po ugotowaniu każdego warzywa natychmiast zanurz je w dużej misce z lodowatą wodą, aby nie dopuścić do gotowania, a następnie dobrze osusz i wysusz je czystym kuchennym ręcznikiem. Ćwiartuj większą rzodkiewką lub pokrój mniejsze rzodkiewki na pół.

Ubieranie się: Wymieszaj 1/2 szklanki wody z pastą umeboshi w małej misce, aby się zmieszać. Wymieszaj scallions i 2 łyżki sezamu.

Montaż: Delikatnie wrzuć warzywa do dużej miski z wystarczającą ilością dressing do sierści. Udekoruj pozostałymi 1 łyżką sezamu i podawaj.

Dziękuję bardzo za to, że pozwoliliśmy nam zajrzeć do twojej kuchni, Ann!
Odwiedź stronę internetową i blog Anny: Prawdziwe codzienne jedzenie
Nowa książka Anny: Wegańskie posiłki dla całej rodziny: prawdziwe jedzenie dla każdego
16,50 USD w Amazon
Chcesz pokazać nam swoją własną kuchnię?
Zawsze szukamy prawdziwych kuchni od prawdziwych kucharzy.
Prześlij swoją kuchnię tutaj.

(Zdj .: Bethany Nauert. Przepis przedrukowany za zgod? Wegańskie rodzinne posiłki, prawdziwe jedzenie dla każdego Ann Gentry. Andrews McMeel Publishing 2011)