Nikdy jsem před večerem nikdy neochutnal veganské sýry. Jako někdo, kdo se považuje za hezky závislou na mlékárně, nikdy jsem neměl opravdový důvod je vyzkoušet a chtěl jsem dát těmto sýrům pěkný výstřel.

Tak jsem se rozhodl systematicky zkoumat své testy tím, že zkouším tři různé druhy veganských sýrů ve dvou různých aplikacích – prosté, jako stůl nebo sýr, a testovat meltnost v grilovaném sýrovém sendviči se svými oblíbenými upevněními. Pokud by sýry nemohly svítit tyto kritické způsoby, nebyla by žádná možnost, že bych je znovu zakoupil.

A můj rozsudek?

Jsem docela rozdělena.

Jako bývalý vegetarián, měl jsem mnoho osobních zkušeností s potravinami, které mají napodobit maso, a nikdy jsem nebyl moc fanoušek. A tak jsem šel do tohoto procesu s předpokladem, že bych byl stejně nepotlačen imitátorem nejen mléčného, ​​ale sýra. Myslím, že jsem právě cítil, že nejlepší veganské nebo vegetariánské jídlo je právě to – jídlo, skutečné jídlo – a že všechno, co bylo vytvořeno speciálně pro splnění toho, co je vegetarián nebo vegan vyhnout se ve své stravě je něco vytvořeného nebo nepřirozeného, ​​které je třeba vzít s obilím soli.

S tím jsem řekl, že je to moje analýza: Měl jsem Monterey Jack a sojový sýr Cheddar (nebo sýrovou alternativu, přesněji, jak to poukazuje na balení) vyrobené značkou Vegan Gourmet. Druhou odrůdou byla sýrová rýžová sýrová alternativa, “American Flavor”, od Rice Vegan. Ty se dostaly do individuálně zabalených plátků, jako Kraftův singl.

Právě ze svých balíčků byly rozdíly od sýrů, které vím, jasné. Sójové sýry byly lesklé a hladké, přestože byly zcela chladné (očekávalo bych, že budou lesklé, pokud by byly v pokojové teplotě), a zanechaly ve svých obalech vodu. Zvláštní, pomyslel jsem si, ale hej, ricotta také zanechává vlhkost, takže kdo k tomu mám soudit? Oba byly v textuře poměrně gumové.

Tavení veganského sýra
Rozhodla jsem se, že se nejprve podívám na jejich potenciál jako taviče, v jednom z mých nejoblíbenějších aplikací sýra obecně: mezi dvěma plátky opékaného chleba, sendvičovými plátky rajčat s okurkami a dijonem na boku. Vskutku by to bylo způsob, jak tyto sýry osvětlit co nejpříznivějším světlem.

Sójové sýry se dobře roztíraly, zatímco rýžový sýr potřeboval nějakou pomoc. Po dlouhém čase, kdy jsem se díval na můj chléb, který se táhl v pánvi, aniž by se ukázal, že se dává sýr, jsem se snažil přemýšlet o tom, jak se sýr přímo opírá přímo do pánvi a pak se přenese zpět mezi teplý chléb. Roztavila se přímým kontaktem na teplo, jistě, ale po vytažení z pánve se okamžitě zhroutilo. Možná, že rýžový sýr není určen k tavení. Chuť připomínala chuť amerického sýra a jeho vzhled byl podobně podobný. Avšak textury se staly zrnitými a téměř suchými jako práškový sýr na některých tzv. Přírodních sýrových svačinách v obchodě se zdravou výživou. (Co je to z toho vyrobeného prášku?)

Sójový sýr překvapivě působil na aplikaci na grilu. Upřednostnila jsem Montereyho Jackovu chuť přes Cheddar. Měla velmi krémovou kvalitu, ale v mléčném způsobu, podobně jako sójové mléko je krémová, ale ne mléko-y. Na tom bylo něco sladce, které jsem se snažil ignorovat. Byl to gooey a melty, jako by měl být jakýkoli dobrý grilovaný sýr, ale jeho pachuť byla mastná a zanechala za sebou všudypřítomnou hladinu v ústech. Zjistil jsem, že si užívám těstovost chleba, kombo rajčat-hořčičné-hořčičky a chřest sendviče víc než samotný sýr. Bohužel, chudák Monterey Jack hrál druhou housle s ostatními součástmi. Nebo spíše šestý housle.

Veganské sýry na plátku sýra
Žádná ze sýrů nevyhovuje tvrzením na sýrovém talíři stejně jako standardní jemné sýry. Pokud mají být občerstvení, mělo by to být super příležitostná, jedna osoba záležitost. (Obzvláště v případě smrštitelného plátku rýžového sýra.) Takže stolní sýry, nejsou.

Čisté sójové sýry čedarové chuti chutnaly podobně jako umělé oprašování prášku na sýrových svačinách. Vůně mozzarelly měla zjevnou maslovou chuť, kterou jsem našla podivnou, vzhledem k tomu, že je to vegan, který pak měl nádych čistého sójového mléka. A rýžový sýr? Ne chutné. V textuře byla podobná jeho tavené verzi: zrnitá a mastná.

U grilovaných sýrů, kapsy na pita, nebo dokonce rozštěpené, jsou tyto sýry v pořádku – zejména v sójových verzích – a pokud jste veganská, vsadím se, že budou dělat skvělou práci uspokojovat touhu po něčem krémová, naplněná bílkovinami a ano, dokonce i sýrová.

• Rýže veganské a veganské sýrové alternativy lze nalézt v celých pokrmech za 3,49 dolarů / 6 uncí a 4/10 oz.

Nora Singleyová je zaníceným milencem sýra a po určitou dobu byla šéfkuchařkou a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde stále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem TV šéfkuchařem na show The Martha Stewart.

Související: Co byste nevěděli: Ne všechny sýry jsou vegetariánské!

(Obrázky: prostřednictvím Vegan Essentials prostřednictvím Gossip Whole Foods, Nora Singley)