Mrazivá letní produkce je skvělý – a jednoduchý způsob, jak odložit čerstvé potraviny v příštích měsících. Jednou nevýhodou je náchylnost mnoha potravin k vypalování mrazem. Číst dál…

Mražení potravin dočasně drží mnoho biologických procesů, včetně rozpadu a enzymové aktivity. Nicméně, pokud jsou potraviny dlouhodobě zmraženy nebo jsou nesprávně zmraženy, může se na povrchu potraviny začít rozvíjet mrazení.

Spalování mrazem se stane, když se vlhkost ve vnějších vrstvách potravy odpaří do mrazícího vzduchu a zanechává prázdné “suché” kapsy v tkáni jídla. To je technicky proces chemické sublimace a ve skutečnosti se provádí záměrně při přípravě lyofilizovaných potravin.

Spalování mrazem je na mase viditelné jako hnědo-bílé odbarvení a na jiných potravinách jako nabroušené bílé skvrny. I když to není škodlivé jíst, vypalování mrazem negativně ovlivňuje chuť a texturu – jak jste pravděpodobně zažili! Naneštěstí neexistuje žádný způsob zpětného vypalování mrazem a postižené porce by měly být před vařením odstraněny.

Chcete-li zabránit spálení mrazem, chcete snížit vystavení potraviny vzduchem. Ovíjení velkých předmětů, jako jsou porce masa a chlebových chlebů, do dvojité vrstvy plastového obalu, voskového papíru nebo hliníkové fólie, pak uložte do nádoby nebo plastového mrazícího vaku. Skladujte menší předměty, jako jsou plátky cukety nebo tekutiny, v kontejnerech s velkými rozměry nebo v plastových pytlích, takže jídlo plní nádobu zcela s minimálním zbytečným prostorem.

To ovšem nebrání úplnému vypálení mrazáku. Potraviny, které byly po dlouhou dobu zmraženy, se nevyhnutelně začnou rozvíjet mrazem. Z tohoto důvodu se snažte otáčet obsah mrazáku tak, abyste jedli nejdříve nejstarší potraviny.

Příbuzný: Bezpečnost potravin 101: Jak odmrazit zmrazené maso

(Obrázek: člen Flickr WilliamHartz licencovaný pod licencí Creative Commons)