Być może widziałeś escolar u miejscowego sprzedawcy ryb lub w menu restauracji. W przypadku niektórych odmian ryb zagrożonych nadmiernym połowem i innymi gatunkami, które stają się niepożądane ze względu na wysoką zawartość rtęci, dostawcy owoców morza potrzebują ryby, która jest pyszna, tania, trwała i zawiera mało rtęci. I escolar pasuje do ustawy. Jest ekonomiczny i politycznie poprawny; jest też wyjątkowo smaczny.
Ale zanim je zjecie, jest coś ważnego, o czym trzeba wiedzieć.
Ale, po pierwsze: Co to jest Escolar?
Escolar to rodzaj makreli węża. Czasami nazywa się to “butterfish”, “oilfish” lub “waloo / walu”. Restauracje sushi czasami służą jako “super biały tuńczyk” lub “królewski tuńczyk”. Jak wspomniano powyżej, pod wieloma względami jest to ryba doskonała: jest tania, zrównoważona, ma masę i jest soczysta.
Więc w czym problem?
Problem z Escolar
Escolar nie może metabolizować estrów woskowych naturalnie występujących w swojej diecie. Estry te są nazywane gempylotoksyna, i to właśnie nadaje ciału escolar jego tłustą konsystencję. Wadą jest to, że estry te są bardzo podobne do estrogenu lub oleju mineralnego, a kiedy konsumowane są pełne porcje escolaru, mogą powodować objawy żołądkowo-jelitowe.
Szczerze mówiąc i konkretnie – i przykro mi z tego powodu – konsumpcja escolar powoduje wybuchową, tłustą, pomarańczową biegunkę. Ludzie donoszą, że wyładowania są często trudne do kontrolowania, a wypadki mogą się zdarzyć podczas przepuszczania gazu.
Osobiście znam kogoś, kto jedną noc zjadł stek escolar, nieświadomy jego skutków ubocznych. Następnego dnia jechał windą do swojego biura, gdy nagle jego wnętrzności wywołały niespodziewany atak na jego spodnie. Jak powiedział później: “Dzięki Bogu, miałem ze sobą torbę sportową, w której była czysta para bielizny”. To wyjaśnia, dlaczego escolar jest również nazywany “olestra fish” i “ex-lax fish”.
Japońskie i włoskie rządy zakazały importu i sprzedaży escolar z tych powodów. Rządy Kanady, Szwecji i Danii wymagają, aby wszystkie escolar miały etykiety ostrzegawcze. FDA zniosła zakaz eskalacji w 1992 roku, ponieważ ryba jest nietoksyczna (na pewno powoduje to kłopotliwe rzeczy w spodniach, ale nie zaszkodzi ani nie zabije).
Więc, jeśli jesz Escolar?
Pomimo tego, escolar jest rzeczywiście bardzo maślany i smaczny, i powinien się nim cieszyć, ale nigdy w porcjach większych niż sześć uncji. Porcje poniżej sześciu uncji nie wywołają stresu żołądkowo-jelitowego. Nie mów, że cię nie ostrzegaliśmy.
Związane z: Good Fish, Bad Fish: Jak sprawdzić ryby pod kątem świeżości