Náš příspěvek na začátku tohoto týdne na větších, ale bez chuti, jahod opravdu udeřil akord. Zde je ještě jeden důvod k přemýšlení o změně nákupních návyků: organické ovoce a zelenina prostě ochutnáte lépe. Není to názor; to je věda. Stačí se zeptat vědce potravin Harold McGee.
Vzhledem k tomu, že nejsou chráněny pesticidy, organické ovoce a zelenina jsou pod neustálým útokem z chyb a pachů všeho druhu. Zní to jako špatná věc, vysvětluje Harold McGee v nedávném vydání Lucky Peach, ale ve skutečnosti to není.
Říká, že když rostliny napadají, začnou vyrábět chemickou obranu. To může znamenat uvolnění vůně, která přitahuje protiútokové chyby (např. Vosy pro housenky), vyrábějící něco toxického nebo nepříjemného pro samotný hmyz, nebo produkovat protiplesňovou sloučeninu.
Pro nás se tyto “obrany” přímo převádějí na chuť a vůni. McGee říká: “Protože nejsou chráněny pesticidy, organické rostliny, které trpí napadením hmyzem, mohou hromadit vyšší úroveň aromatických chemikálií a dalších ochranných molekul, včetně antioxidantů.”
Jasněji: více boje = zdravší rostliny = více chuti a výživy. Příště najdu mšice, která se skrývá v mojích kadeřích, pokusím se zapomenout na to, “Děkuji.”
Myslíte si, že organické ovoce a zelenina mají lepší chuť?
Příbuzný: Svědomí Cook: Co byste měli koupit organický?
(Obrázek: člen Flickr nosha licencovaný pod licencí Creative Commons)