Sme veľkí fanúšikovia výroby masla doma. Vytvorte si vlastné maslo tak rýchlo a tak ľahko, že často vyrábame malé dávky masla na stolové maslo pre maximálnu čerstvosť a chuť. Ale v poslednej dobe sme robili aj veľmi veľké dávky, čo je v kuchyni jednoduché. Tu je (a prečo!), Že vyrábame maslo v mixéri.

Počas našej návštevy v spoločnosti Snowville Creamery sme sa dozvedeli, že kravy prestávajú vyrábať toľko krému v zime. V skutočnosti, za mesiac alebo dva po Vianociach, Snowville nemôže zaručiť žiadne dodávky smotany vôbec. Dôvodom je to, že kravy majú krátku dovolenku z produkcie mlieka a napriek tomu, že existuje náhradné stádo s kŕmením sena, ktoré poskytne zimné mlieko Snowville, táto produkcia za studena je zvyčajne veľmi nízka.

Uvedomili sme si, že by bolo skutočne rozumné využiť niektorý prebytok letného krému, ktorý je v súčasnosti mimoriadne vysoký v tukoch a bielkovinách a premieňať ho na maslo – ktoré môže byť zmrazené dlhší čas. A my skutočne šetríme niektoré skutočné doláre; Spoločnosť Snowville predáva svoju smotanu v polovici galónov, z ktorých každá vám dá viac ako dve libry masla a zvyšné odstredené mlieko.

Samozrejme, nebudeme vyrábať maslo každý deň len preto, aby sme tam trochu zachránili. Ale Snowville krém je len tak dobrý, a to robí také brilantne žlté maslo (nebol sme Photoshop farbu na týchto fotografiách vôbec!), Že sme cítili, že to stálo za to, že zásoby pár kíl masla v mrazničke.

To je tiež skvelý spôsob, ako využiť akýkoľvek extra krém, ktorý by ste mohli mať v chladničke; Stačí ho hodiť do mixéra alebo kuchynského robota a zmiešať. Spoločnosť KitchenAid je obzvlášť užitočná pri vytváraní libier naraz. Zvyčajne spravíme len šálku v našom mini-chopper, ktorý robí len týždeň toľko masla na toast a chlieb. Ale keď robíte libry masla, môžete to urobiť všetko v jednej dávke v KitchenAid.

Rýchle osvieženie na stupňoch výroby masla z krému:

• Celú smotanu vložte do mixéra, kuchynského robota alebo mixéra, a šľahajte ju vysokou rýchlosťou. Spočiatku sa šľaha do šľahačky. Potom šľahačka bude hrubšia a hustšia, ako šľahačka. Neprestávajte tu však!

• Po 2 – 10 minútach, v závislosti od rýchlosti a pevnosti vášho stroja, dôjde k náhlej zmene, keď sa mliečny tuk a pevné látky od seba dramaticky oddelia. Dajte si pozor, ak používate otvorený mixér; ak zmiešate pri vysokých rýchlostiach, náhle sa z ničoho objaví kvapalina a začne pľuvať z misy. Ak používate kuchynský robot, budete počuť “slap slap slap”, keď sa maslo náhle formuje a rozhneva sa cez tenké cmar.

• Potom je veľmi dôležité odstrániť všetko z toho cmaru (čo je naozaj len suché, vodnaté mlieko) a stlačiť maslo pod tečúcou vodou, kým všetky stopy mlieka nevytečú a voda netečie. V opačnom prípade to, že zvyšné mlieko spôsobí, že vaše maslo vykročí počas niekoľkých dní. Stlačte ju čo najtesnejšie a dobre ho opláchnite. Potom ho vložte do vzduchotesnej nádoby alebo do nejakého plastového obalu a zmrazte ju.

To je všetko, čo je k tomu! Práve sme vyrobili dve kvapky krému na libru dobrého masla pomocou našej kuchyne Aid. Trvalo to asi päť minút a krém, ktorý bol na konci jeho trvanlivosti, má nové použitie. Nasledujúca doba sa pokúšame o kultivované maslo!

Urobil si niekedy maslo?

súvisiace: Máte dobrý recept na domáce maslo?

(Obrázky: Faith Durand)